重油蛋糕
重油蛋糕是利用配方中之固體油脂在攪拌時拌入空氣,麪糊於烤爐內受熱膨脹成蛋糕,主要原料是蛋、糖、麪粉和黃油。它麪糊濃稠,膨鬆,產品特點:油香濃郁、口感深香有回味,結構相對 緊密,有一定的彈性,又稱為奶油蛋糕。
基本介紹
重油蛋糕是用大量動物性奶油製成的美味糕餅,是盛產牛奶的地區古來就有的風氣,起源很早。在這些糕餅中用奶油.糖、雞蛋及麪粉各1磅烤制而成。烤成每條1磅的“磅蛋糕”(POUND CAKE),即重奶油蛋糕。
因其用料高級,口味非常香醇,所有至今還有人喜歡這種“磅蛋糕”。一般對西點不瞭解的`人,心目中的蛋糕永遠是鬆軟無比的戚風蛋糕,可能不易接受重奶油蛋糕密實的質感,對西點品味極高的人極為欣賞這種香醇樸實的蛋糕。提醒客户重油蛋糕坯子較有質地感,不能放在冷凍室,應放在冷藏室,食用前提前拿出放置一段時間再食用口感更好。
美食起源
重油蛋糕,又名磅蛋糕,漢娜.葛雷斯在1747年《簡易烹飪藝術》中説明如何做磅蛋糕:用一磅麪粉、一磅奶油、一磅糖和八個雞蛋。此款蛋糕的主要成分就是重油,巧克力和山核桃的介入,使蛋糕質感香滑,風味獨特。製作時間:360分鐘 最佳食温:15攝氏度 最佳保存:冷凍48小時。
“重”讀zhong,就是奶油多的意思!
製作工藝
製作材料雞蛋去殼,加入白糖打泡,加入熔化後的豬油攪勻,再加入麪粉,攪成糊狀,做到不起筋,無麪疙瘩。
然後將糕槽加熱後抹上豬油,定量注入調配好的麪糊,灑上炒好的芝麻,入爐烘烤;
分次將豬油澆在蛋糕表面上,使油慢慢滲入蛋糕內;烤至棕紅色或棗紅色出爐,趁熱去槽,冷卻後即為成品。
這種蛋糕有圓柱、梅花、三方等形狀,內裏色澤呈蛋黃色或近似綠黃色,結構為海棉狀,組織細膩,泡、軟、鮮、酥、入口滋潤,有彈性,不粘牙。
-
西餐湯簡餐做法
西餐湯簡餐做法:意大利奶油蘑菇湯白蘑菇100g、洋葱碎30g、幹百里香1/2茶匙、香葉1片、雀巢淡奶油200ml、黃油100g、水600ml、雞精10g、粉面100g、鹽1茶匙、黑胡椒粉1/2茶匙。將白蘑菇洗淨,瀝乾水分,切成小丁,待用。取用水600ml加入雞精10g,攪拌融化,製成雞清湯待用。...
-
(優秀)羊肉湯的做法大全
羊肉湯的做法大全篇1黃芪當歸羊肉湯原料:當歸,黃芪,羊肉,葱,姜,料酒,味精。製法:1、羊肉洗淨,鍋中放入橘皮,煮沸之後就將橘皮撈起來丟掉,然後再放入幾個橘皮繼續煮,重複3—5次就可以去除羊肉的.羶味。2、當歸、黃芪、黨蔘洗淨,裝入紗布袋內,紮好口。3、葱、姜洗淨,分別切段切...
-
PH大師曲奇的做法步驟
1.黃油室温軟化,加鹽、糖打發2.黃油打到蓬鬆3.分3次加入蛋白4.每次打到蓬鬆後再加蛋白5.完全打發後加入過曬篩低粉6.完全混合後,放入裱花袋7.擠出喜歡的形狀8.烤箱中層,180度,18—20分鐘9.很酥,不是很甜10.配茶,配咖啡都很適合...
-
臘八豆腐的做法最新
臘八豆腐做法1、先用上等小黃豆做成豆腐,並切成圓形或方形的塊狀。2、然後抹上鹽水,在上部中間挖一小洞,放入適量食鹽,置冬日温和的太陽下慢慢烤曬,使鹽分逐漸吸入,水分也漸曬乾,即成臘八豆腐。3、成品色澤黃潤如玉,入口鬆軟,味鹹帶甜,又香又鮮。如在曬制時加入蝦米等配...