家常丸子的做法
家常使用各種丸子可以製作什麼美食呢?以下是小編收集的相關信息,僅供大家閲讀參考!
小白子汆丸子的家常做法:
用料:豬瘦肉100克、小白菜200克、雞蛋清1個、鮮姜、香油、鹽、蝦粉適量
做法:
1、肉剁成肉餡,鮮姜擦適量姜泥,切兩大片備用
2、小白菜洗淨控水
3、姜泥,雞蛋清,香油加入到肉餡中攪拌均勻
4、用手或者筷子同方向攪打肉餡到用手握感覺抱團,握取適量肉餡,從食指和大拇指之間擠出近圓形
5、擠好所有丸子,湯鍋坐冷水小火,依次將丸子放入冷水中
6、加兩片姜,水沸後打去沫子,煮至丸子飄起
7、加入小白菜,鹽,幾滴香油,蝦粉調味,再煮10-15分鐘即可出鍋
小貼士:
1、肉餡里加入一個蛋清,能讓丸子嫩而不發散
2、一定要攪打到有抱團感,肉丸才會有彈性
3、丸子記得冷水下鍋小火煮,即能保持形狀,又能裏外全熟。
紫薯丸子西米露的做法
做法步驟
1、鍋中水煮沸,加入西米,攪拌幾下。
2、蓋上鍋蓋,保持沸騰狀態才關火,在鍋內靜置20分鐘。
3、20分鐘後的西米粒中間只有一丁點白色了。將鍋中的.西米再攪拌開,再煮沸,關火,繼續靜置20分鐘。
4、在等待靜置的過程中,我們可以做丸子。糯米粉里加入紫薯泥
5、攪拌均勻
6、加入熱開水
7、和成紫薯團
8、分成若干份,搓圓
9、過了二十分鐘,將西米撈起,這時候的西米幾乎看不到白芯了。
10、將西米放進冷開水裏泡一下。
11、另起鍋熱水,放入紫薯丸子
12、煮好的丸子撈起,西米從冷開水撈起。
13、椰漿加牛奶和糖小火將糖煮溶化。
14、加入西米
15、最後放入紫薯丸子,即可
小貼士
我這個方法雖然等待的時間較長,但真正煮西米的時間很短,都是用泡的方法讓西米透芯。這樣的西米煮起來Q彈好吃。
蛋芯徽州丸子的做法
1、糯米要提前泡12小時以上,用時將水控淨;鵪鶉蛋煮熟,去皮備用
2、洋葱切碎備用
3、肉餡中加入洋葱碎,生薑沫,五香粉,鹽及少許的糖,加入少許的雞蛋液攪拌均勻
4、加少許澱粉,用手抓均勻
5、鵪鶉蛋先沾些雞蛋液,再滾上幹澱粉
6、取一勺肉餡放在手心,壓平,放入一顆裹了澱粉的鵪鶉蛋
7、再握上,搓成圓球
8、滾上一層泡過水的糯米
9、擺盤後,上鍋蒸20分鐘左右
10、大炒中加入高湯,鹽,雞精煮開,勾入水澱粉
11、將蒸好的丸子淋上剛勾好的芡汁
烹飪小技巧
1、糯米一定要泡過水,最少12小時,這樣蒸出來的才會軟糯。
2、家裏沒有高湯時,可選用濃湯寶。
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