中秋節月餅的做法
蛋黃蓮蓉月餅——最經典的廣式月餅
廣式月餅是廣州地區的中秋傳統美食,因產於廣東而得名,是中式月餅最重要的組成部分,以其皮薄餡豐、久放不壞的特點,早在清朝就已名揚全國,是中秋佳節饋贈親朋的必選禮品。其中最著名的品種就是蛋黃蓮蓉月餅,它也是廣式月餅初創時的基礎樣式,至今仍保持着傳統的製作工藝,蓮子清香、蛋黃美味,不但在廣州風靡百年,近些年在全國範圍內廣泛流行。
原料:(一斤的量,5塊)
轉化糖漿70克、低粉100克、花生油25克、吉士粉5克、梘水1克、蛋黃5顆、蓮蓉餡300克、雞蛋1只。
做法:
1、先將糖漿加熱,熱糖漿中加入梘水,再加入花生油不停攪拌至均勻,放涼備用;
2、過篩後的麪粉,一點點倒入糖油漿,並用橡皮刮刀拌勻混合成團,室温下醒制2個小時;
3、蛋黃上噴一大勺白酒,入蒸鍋蒸15分鐘至熟,拿出晾涼備用,蓮蓉餡分成60克每個的圓子,將蓮蓉餡壓扁包入蛋黃後滾圓。雞蛋磕開,按照蛋黃和蛋白2:1的比例攪打均勻成蛋黃液;
4、醒好的油麪團拿出,分成30克每個的小麪糰,取一塊麪團壓扁包入蓮蓉餡料,封口滾圓後,放入模具中按壓成月餅生胚;
5、將月餅放入預熱200度的.烤箱中烘烤10分鐘拿出,稍涼後,刷一層蛋黃液,放入烤箱,180度烘烤5分鐘至表皮金黃即可。
小貼士:
1、麪粉過一遍篩後再和麪,做出的月餅口感鬆軟。
2、廣式月餅的麪皮、餡料比例是3:7,以100克每個月餅計算,麪皮30克、蓮蓉餡60克、蛋黃1顆的劃分比較合適。
3、為了使磕出的圖案更加清晰,可以在月餅模上刷一層油。
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