臘八節為什麼吃臘八面
臘八面
中國北方一些不產或少產大米的地方,人們不吃臘八粥,而是吃臘八面。隔天用各種果、蔬做成臊子,把麪條擀好,到臘月初八早晨全家吃臘八面。
為什麼要吃臘八面
臘八面,即臘八節的節令食品,是在臘八粥的基礎上發展而來的,流行於關中地區。過去在陝西大荔和臨潼、鳳翔一帶臘八節這日人們煮麪敬神,因之叫“臘八面”。每年的農曆臘月初八早上,家家户户都要吃碗臘八面。以此來祭祀祖先和神靈,祈求豐收和吉祥。
起初關中農村的臘八面是用小米、黃豆煮粥下面條,而後用八種蔬菜和肉成臊子下面條,如今隨着生活水準的提高,人們將豆類與菜系相結合,用核桃仁、芝麻、花生米、蓮子、青菜、菠菜、黃花、木耳等同麪條同煮,調成湯麪,營養豐富,十分好吃。走進臘月,鄉下就有了年的味兒。這味兒是從噴香的“臘八菜”、“臘八面”裏溢出來,飄出來的。
吃臘八面的習俗
第一碗臘八面先獻給灶王爺--民以食為天麼。
第二碗臘八面敬財神爺--祈福賜財。
第三碗臘八面上供到列祖列宗--求得保佑子孫,家業興旺。
最後將這三次獻的“臘八面”回到鍋裏--有福同享。
一切停當後,這才長幼有序地盛上一碗“臘八面”,或圍在飯桌旁,或蹴在爐子四周,或蹲在院中的捶布石上,諞着閒傳,吃着“臘八面”,那個“酷”勁兒,不是神仙,勝似神仙。
廚房裏的大姑娘、小媳婦就不同了,她們圍裙不解,端一碗“臘八面”。依在門邊,邊吃邊留心男人們的評論,還得留神誰的吃完了,及時地再給盛上一碗。
吃到最後,都得留下一碗,象徵性地給雞、牛、羊、騾、馬、驢,就連看門的小黃狗也不能拉下。
如今,時代變了,巷口不過百米就是購物超市,一年四季有賣的時新蔬菜,別説是紅蘿蔔、白蘿蔔、白菜,就是夏天才有的黃瓜 、西紅柿、青辣子、蒜薹,數九寒冬裏也是嫩生生,水靈靈讓你挑選。
臘八面的.做法
主料:麪粉、豆腐、白蘿蔔、紅蘿蔔、大葱、黃豆、小米、粉條、木耳、黃花菜。
調料:醬油、食鹽、醋、花椒、油。
做法:
1、先將麪粉炒熟,和好面。
2、把新鮮的豬肉或羊肉切成肉丁,再把等蔬菜切成丁。
3、把肉丁放進熱油鍋炒到快熟時加入蔬菜丁,炒好後盛出備用。
4、將和好的面擀成薄片、再切成菱形長條;鍋裏水燒開後。
5、先把洗泡過的等下入,煮至快熟時,下入面,最後再把準備好的肉調進去。
6、加入鹽、花椒等調料,這樣,一鍋香噴噴的臘八面就做好啦。
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