餐飲員工制度15篇

在當下社會，很多場合都離不了制度，制度是要求成員共同遵守的規章或準則。相信很多朋友都對擬定製度感到非常苦惱吧，以下是小編為大家整理的餐飲員工制度，歡迎閲讀，希望大家能夠喜歡。

餐飲員工制度1

獎罰原則

1、獎罰是手段，推動是目的.。

2、既有原則性，又有靈活性。

3、依章獎罰，無章從輕從無。

4、警示在前，處罰在後；處罰在前，安撫在後。

5、獎罰兼顧，剛柔並濟；有主有次，有進有退。

6、一視同仁，一碗水端平，一如既往。

7、業務輕，態度重；初犯輕，累犯重；

過失輕，故意重；新者輕，舊者重；

疑者輕，明者重；處罰輕，獎勵重；

員工輕，幹部重；小事輕，大事重。

8、嚴禁以權壓人，嚴禁以罰代管，嚴禁以權徇私。

具體的獎罰制度參照《員工獎罰細則的通知》執行。

餐飲員工制度2

一、基本要求

適用範圍凡在任職滿30天以上者,正式任用員工皆適用以下制度。

二、工資結構

基本工資+績效工資+加班工資+額外獎懲金+全勤獎+工齡工資+餐損

a、基本工資:

根據個人能力及對酒店貢獻大小分別而定,崗位不同工資不同。

b、績效工資:

當月該樓層超標營業額中的純利潤的40%由樓層員工(包括廚房)平均分配。

c、加班工資:

員工有效完成十小時的工作時間(不含吃飯、培訓時間)以外的工作時間,按每小時1.5元算加班工資。

備註:

1、上班時間按季節變化而定

冬季一樓上午9:30——14:30下午16:30——21:30

三樓上午10:00——14:30下午16:30——22:00

夏季一樓上午9:00——14:30下午17:00——21:30

三樓上午9:30——14:30下午17:00——22:00

2、早餐:廚房開飯時間為8:30,餐廳開飯時間為9:00,9:30早餐結束。

3、半小時以內不計加班或補鍾。

4、可按生意狀況給員工補鍾。

5、員工不得拒絕加班。

6、包房加班按1桌/1小時2桌/1.5小時計算。

d、額外獎懲金

1、獎金:員工在當月工作表現中可起到積極帶頭作用(典型事例)酒店給予員工的鼓勵現金獎叫獎金。

2、罰款:員工在當月工作表現中,工作態度惡劣,破壞環境設施或集體形象,酒店給予員工的罰款。(罰款視事情輕重而定)。

3、全勤獎:凡員工按每月例休兩天外出勤不請假、不遲到、不早退。無曠工記錄者,酒店給予10元全勤鼓勵獎。

4、工齡工資:凡滿半年的員工,酒店為其設定30元工齡工資,依次類推。

5、餐損:各部門餐具無原因消失、破損,酒店採取公共賠償叫當月餐損。包括所有管理人員。

三、福利結構

1、模範員工獎

2、微笑明星獎

3、介紹獎

4、獎學金

5、禮金及慰問金

6、節日獎金

7、年終獎

a、模範員工獎

每月由部門負責依工作敬業且態度考核成績中挑選兩名工作表現優異者,再由該部門員工投票在其中選取最佳模範員工,於每月月初在例會中表揚並頒發50元餐券一張,以激勵員工士氣。

b、微笑明星獎

為加強顧客對本酒店有良好的'印象並培養同事之間默契,增加各部門之間配合度,原則上每月由各部門負責人挑選兩到三名最禮貌、微笑服務做的最優秀者,再由部門員工投票在其中選取最佳微笑明星,於每月月初在例會中表揚並頒發20元餐券一張,以茲鼓勵。

c、介紹獎

酒店所屬各部門人員介紹他人到本酒店工作,並經總經理面試考核任用滿六個月以上且無嚴重違反酒店制度者,則給予介紹人獎50元獎券一張,但未滿六個月即離職者,則不給予發放核發獎券,應於被介紹人滿六個月後的次月初獎勵給該員工。

d、獎學金

為鼓勵在任職人員發揮所長,每年由經理從各部門挑選一名錶現優異員工送往外地帶薪學習,且學費可由酒店報銷,但在學前員工要與酒店簽定相關勞動合同。

e、禮金及慰問

餐飲員工制度3

1、 準時上下班，不得遲到，早退和曠工，如有違反，按集團相關規定處理。

2、 請假提前三天告之領導，請假條一天前送到，必須由本人或親屬送達，病假當天須寄交病假條，醫院證明，必須由本人送達，如有特殊情況，可親屬代送。

3、 上班時必須按規定着裝，戴工號牌，着裝要整齊乾淨，不佩帶首飾（手錶除外），不留長指甲，女餐飲員工要統一盤花，化淡粧，穿肉色絲襪，男餐飲員工不得留長髮，鬍鬚，穿深色襪子。

4、 站位期間，站位要端正，不可背靠牆或傢俬櫃，不得私自竄崗，打鬧，爭吵，不得跑，大聲喧譁，唱歌。

5、 要時刻用好禮貌用語，必須“請”字當頭，“謝”不離口，如遇客人或領導要主動打招呼。

6、 上班期間不得玩或接聽私人電話，手機一律關機，上下班必須走餐飲員工通道，不可走前門，不得進入吧枱重地。

7、 上班期間不能擅用店內設施及物品（客用電梯，客用樓梯，客用洗手間等）。

8、 不得擅自接觸客人的隨身物品，不得與客人帶的小孩嬉戲玩耍。

9、 熟悉本店現階段供應的`酒水和菜單價格。

10、 禁止偷吃偷喝，偷拿店內財務，情節嚴重者將轉交司法部門處理。

11、 內部餐飲員工的私用物品不可帶入餐廳，統一放在更衣櫃。

12、 當班領班及值班人員必須檢查好燈，門窗，排風，水電及衞生；

13、 餐飲員工用餐時不可倒飯倒菜，禁止浪費。

14、 下級必須服從上級，上級有錯也要先服從後投訴，要有層級管理，不得頂撞，爭吵。

15、 工作期間不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何時候都要維護自身的形象，不要發脾氣。 嚴禁在店內外打架鬥毆，違者重罰。

餐飲員工制度4

第一條 員工必須在員工食堂就餐，嚴禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反1次罰款20元。

第二條 食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閒散人員不得隨意進入，違反1次罰款20元。

第三條 就餐要排隊打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧譁，做到吃多少打多少，嚴防浪費。

第四條 員工就餐時，要注意保持室內衞生，不隨地吐痰，不準亂扔髒物，嚴禁在食堂內吸煙。

第五條 就餐員工要養成愛護公物的'習慣，不準損壞餐具、餐桌和餐椅，損壞要按原價賠償。

第六條 如有倒飯現象一經發現罰款50元。

員工宿舍管理制度

第一條 員工宿舍為員工休息場所，必須保持環境清潔。

第二條 員工實行輪流值日，對員工宿舍進行日常清理。

第三條 在員工宿舍不得大聲喧譁，違者罰款20元。

第四條 不得在員工宿舍不得使用大功率電器，和電爐子。

第五條 嚴禁在宿舍內亂寫亂畫，亂釘釘子，違者罰款20元。

第六條 嚴禁在宿舍內賭博、酗酒，一經發現視情節輕重罰款50-200元。

第七條 宿舍內不得私藏管制刀具，一經發現將給予罰款或開除。

第八條 男女員工不得混居一經發現，將開除處理。

第九條 未經他人同意不得翻動他人物品，違者處20-50元罰款。

第十條 不得損壞宿舍內備品，違者按價賠償。

第十一條。值日衞生清理不乾淨，將處20元罰款。

餐飲員工制度5

1、 遵守考勤制度，上下班須及時打卡，不得漏打或代打

2、 上下班走員工通道，並接受保安的檢查

3、 上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿精神狀態投入工作

4、 工作時間不得穿工作服外出購物，不準聽手機音樂，不準大聲喧譁或閒聊

5、 員工不準使用電梯，上班時必須穿工作服

6、 瞭解當日客勤情況，及當天工作安排，熟記當天菜品、酒水供應情況，急推，沽清、特色菜品等

7、 餐前檢查包廂內的照明及桌椅是否損壞，保證硬件設施正常運轉

8、 餐前整理檢查，枱面餐具及衞生狀況，按標準擺放整齊

9、 按所定崗位立崗，面帶微笑，標準站姿，熱情迎客，無論在何時何地只要見到客人必須微笑問好

10、客人到時，必須問清楚客人訂餐情況，引領至包廂

11、服務中不可扎堆聊天，不可倚靠在物品上，始終保持正確的.站姿

12、有針對性的為客人主動推銷適合的菜品及酒水

13、餐中盯台人員為客人進行熱情周到，靈活的服務，做到四勤：(眼勤、手勤、腳勤、嘴勤)

14、餐中服務人員進行崔菜或其他事情時，必須找其他人員接替

15、上菜時要求先整理後台，撤去多餘盤上菜，必須報菜名

16、餐中保持枱面清潔，桌面無雜物，清理時必須使用托盤

17、對於客人換台、換菜、退菜，餐中預定等要求，必須及時通知上級

18、對突發事件和客人投訴，能靈活應變，處理不了時及時上報上級

19、客人離店主動提醒客人不要遺忘物品，如有發現及時上交吧枱，不可私自保留，一旦發現給予開除

20、餐後整理要整潔、有速，枱面所有物品恢復

21、關閉所有電源後方可離開

22、值班人員必須巡視每個崗位，無安全隱患，填寫當天值班記錄，方可離崗

請餐飲部每位員工，自覺遵守此規章制度.

餐飲員工制度6

第一條、考勤記錄

1.各部門實行點名考勤,月底由部門主管將考勤表交到財務部,負責打考勤的'人不得營私舞弊。

2.考勤表是財務部制定員工工資的重要依據。

第二條、考勤類別

1.遲到:凡超過上班時間5―30分鐘未到工作崗位者,視為遲到,將被扣罰5―30元。

2.早退:凡未向主管領導請假,提前5―30分鐘離開工作崗位者,視為早退,將被扣罰5―30元。

3.曠工:凡屬下列情形之一者均按曠工處理。

(1)遲到、早退、一次時間超過30分鐘或當日遲到、早退時間累計超過30分鐘者,按累計缺勤時間的2倍處理。超過2小時按曠工1天處理。

(2)未出具休假、事假證明者,按實際天數計算曠工。

休假未經批准,逾期不返回工作單位者按實際天數計算曠工。

(3)輪班、調班不服從安排,強行自由休假者,按實際天數計算曠工。

(4)請假未經批准,擅自離崗者,按實際天數計算曠工。

(5)不服從工作安排,調動未到崗者,按實際天數計算曠工。

(6)不請假離崗者,按實際天數計算。

(7)曠工採取3倍罰款辦法。

4.事假

員工因事請假,應提前填寫請假條。事假實行無薪制度。

准假權限:

(1)員工在8:00―17:00之間請假以小時為單位計算工資(如:外出辦事、回家等)。

(2)請假2天以內由部門主管批准。

(3)請假3天(含3天)以上由部門主管簽字報總經理審批。

(4)管理人員請假需報請總經理批准。

餐飲員工制度7

為了培養員工的良好素質，規範員工的行為，更好地適應公司的良性發展，特制定公司員工規章制度。本規章制度中規定的一切條文，適用於本公司的所有管理人員及員工；除部分條文外，也適用於本公司的所有臨時工。

第一章總則

第一條 人事政策

1. 建立並維護公司與員工之間的和諧關係。

2. 使每位員工對公司的政策、服務和發展感到自豪。

3. 尊重每位員工，維護其尊嚴，注重其發展。

4. 選擇優秀員工擔任各級管理職務。

5. 為每位員工安排完善的培訓，以提高其技能和效率。

6. 確保公司員工在安全、整潔、舒適的環境中工作。

7. 給予每位員工合理的報酬和獎勵。

8. 為員工服務、解決員工的後顧之憂。

第二條 工作規則

一. 更衣櫃制度：

1. 每位員工配有一個更衣櫃，由員工使用。

2. 衣櫃鑰匙由人事部統一發放，如丟失不得擅自更換鎖，統一由人事部安排並照價賠償。

3. 個人物品一律存入更衣櫃，不得帶入工作區。

4. 不得將錢財及其它貴重物品存放在衣櫃內，若發生遺失，公司概不負責。

5. 不得與他人私自更換更衣櫃。

6. 保持更衣室清潔。破壞更衣櫃或更衣室內其它設施的，照價賠償。

7. 離店時應將衣櫃鑰匙交還公司。

二. 出入通道制度：

1. 員工上、下班必須走員工通道。

2. 非工作需要不得乘坐客用電梯。

3. 不得在賓客活動區域隨意來往。

4. 不得在賓客活動區域休息和睡覺。

三. 用餐制度：

1. 公司實行定額工作餐制度，人事部每月製作與發放員工餐券。

2. 工作餐用餐時間為30分鐘，所有員工必須在指定的時間範圍內文明用餐。

3. 員工用餐時間嚴禁喝酒，任何食物不得帶入或帶出公司。

四. 個人儀容規範：

1. 頭髮： 不染誇張顏色，梳洗整齊。男性頭髮標準為前不遮眼，後不蓋領，兩側不過耳；女性長髮要盤好，統一用髮網固定，不得戴太誇張的髮飾。

2. 臉部：

清爽乾淨。男性不得蓄鬚，女性不得戴耳飾；女性上崗時需化淡粧，不得戴誇張飾物，不可戴多餘手飾。

3. 手部：

不得留長指甲，指甲要清潔不得藏污垢。女性指甲油只可用無色。

4. 腳部：

男性穿黑襪, 每天換洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿規定的襪色，不掛絲，不破損。

5. 氣味： 要經常洗澡，保持身體氣味清新，防止汗臭，上班前不吃異味食品，飯後漱口，保持口腔清潔，無異味，不得用強烈香料(香水)。

6. 制服： 上班時必須穿規定的工作服，洗燙整潔、鈕釦要全部扣好，袖口及褲腳均不得捲起。制服只准在上班時間內穿。員工名牌：佩牌上崗，上崗前仔細檢查名牌是否佩戴在正確適當的位置，保持牌面整潔，無破損。

五．基本服務禮儀：

1. 在營業場所內見到客人、上司或同事都主動、熱情地問好。

2. 始終面帶微笑，始終保持正確的立相、坐相、走相及使用規範的行禮方式。

3. 以正確的方式與客人説話，聽客人説話。

4. 做到四輕—説話輕、走路輕、關門輕、操作手勢輕。

5. 走路靠右，不在客人面前橫穿，不超越客人。

6. 不串崗，不在工作場所扎堆聊天。

7. 接打電話使用統一應答語。

8. 使賓客感到親切和温暖，是一種最普通、最基本、最常見的禮貌禮儀。

六．基本待客用語：

1. 寒喧：歡迎光臨、您好、您早、晚安、再見、請多關照、真是個好天氣、請走好、告辭了、辛苦了、請進、謝謝、不客氣、請再次光臨。

2. 承答：是、知道了。

3. 謝絕：十分抱歉，實在對不起、真不好意思、打擾了。

4. 詢問：對不起，請問……。

5. 請求：給您添麻煩了……。

6. 道歉：照顧不周，實在抱歉,讓您久等了,打擾了, 給您添麻煩了, 今後一定注意，請稍等一下。

7. 中途退席：失禮了。

8. 確認姓名：對不起，請問是哪一位?

9. 接話：是、好的。

第二章 公司人事政策：任用、招聘及錄用

1. 人事方針：

公開招聘、平等競爭；擇優錄用、量才定崗；強化培訓、優升劣汰。

公司各級人員任用制度如下：

* 各分店部門領班、由店長評估核准，部門經理任免，報人事部執行。

有下列事情之一者，不得予以任用：

* 剝奪公權尚未恢復者。

* 曾犯刑事案件，經判刑確定者。

* 通緝在案，尚未撤銷者。

* 吸食毒品者。

* 健康狀況欠佳，難以勝任工作者。

* 未滿十八週歲者。

公司錄用的員工需滿足下列條件:

* 熱愛祖國，忠誠於公司的事業，品行端正，遵紀守法，作風正派。

* 身體健康、相貌端正、服裝整潔、言語大方、舉止端正。

* 具有良好的文化素養，接受能力強。

* 會普通話，具備一定的.表逹溝通能力。

2. 招聘原則：

3. 招聘程序：

a. 各店人員招聘需填寫（人事申請表）後上傳公司人事部，由人事部進行招聘。初試合格者送各有關部門經理進行第二輪面試。

b.部門經理面試合格後，人事部通知應聘者自行體檢，並由人事部開據＜員工報到通知書＞才可安排上崗。 d. 應聘人員在試用培訓前，需向公司提供如下數據：

* 身份證複印件

* 職位申請表（簡歷表）

* 外出勞工務工證

* 健康證（指餐廳工作人員）

* 近期一寸免冠照片四張

* 學歷證明 e. 新進人員報到後由人事部填寫住宿申請表，新進人員持申請表到各分店，由各分店幹部辦理住宿手續。 f. 新進人員報到後，由各店將新聘員工的＜物品領用清單＞，交一份到人事部備存，並於人員離職後將公司財產歸還始可結清工資。

4. 員工試用期：

試用人員的給薪已是正職員工薪資，表現優良者，由其直屬主管填報試用任免上傳人事部及財務部，核准正式錄用，試用人員表現欠佳者，應由

其直屬主管免職，並填報免職單于人事部和財務部。

事部會同用人部門進行考核，合格者方可轉正。經考核合格轉正後，公司與新員工簽訂勞動合同。

5. 簽訂勞動合同：

員工經考核轉正後，與公司簽訂勞動合同。首次合同期限為1年，臨時工合同為半年。

6. 辭職與解除合同：

在合同期內，員工提出辭職，應以書面通知的形式上交《辭職報告》，如無提前遞交報告，按合同規定需支付公司相當於1個月工資的違約金。

7. 離店手續：

門的工作移交，歸還辦公桌的鑰匙及有關資料文件等。同時在公司物品清單上分別由相關部門簽字確認。按規定辦完離店手續後，人事部結算員工應得的工資，不能歸還的物品要照價賠償，涉及賠償培訓費的應繳清該交的費用。

8. 離店退檔手續：

員工在辦完離店手續離店後，人事部負責在一個月內辦完退檔、解除合同等有關用工手續，並開具離店證明。辭職員工不辭而別或雖提出辭職報告，在未得到部門和人事部的批准同意，也沒有辦全離店手續而擅自離店者，公司將不支付任何薪資。

餐飲員工制度8

一條人事政策

1.建立並維護公司與員工之間的和諧關係。

2.使每位員工對公司的政策、服務和發展感到自豪。

3.尊重每位員工，維護其尊嚴，注重其發展。

4.選擇優秀員工擔任各級管理職務。

5.為每位員工安排完善的培訓，以提高其技能和效率。

6.確保公司員工在安全、整潔、舒適的環境中工作。

7.給予每位員工合理的報酬和獎勵。

8.為員工服務、解決員工的後顧之憂。

二條工作規則

1.公司的人事管理工作，是在公司總經理的下，實行統一管理，各分店領班級以上的幹部負責任制。

2.建立一個結構合理、職責分明組織，並制定和完善各項規章制度，把適當的.人安排到合適的工作崗位，建立一套行之有效的人才吸引和員工激勵機制是本公司的人事工作原則。

一、更衣櫃制度：

1.每位員工配有一個更衣櫃，由員工使用。

2.衣櫃鑰匙由人事部統一發放，如丟失不得擅自更換鎖，統一由人事部安排並照價賠償。

3.個人物品一律存入更衣櫃，不得帶入工作區。

4.不得將錢財及其它貴重物品存放在衣櫃內，若發生遺失，公司概不負責。

5.不得與他人私自更換更衣櫃。

6.保持更衣室清潔。破壞更衣櫃或更衣室內其它設施的，照價賠償。

7.離店時應將衣櫃鑰匙交還公司。

二、出入通道制度：

1.員工上、下班必須走員工通道。

2.不得在賓客活動區域隨意來往。

3.不得在賓客活動區域休息和睡覺。

三、用餐制度：

1.工作餐用餐時間為30分鐘，所有員工必須在指定的時間範圍內文明用餐。

2.員工用餐時間嚴禁喝酒，任何食物不得帶入或帶出公司。

四、個人儀容規範：

1.頭髮：

不染顏色，梳洗整齊。男性頭髮標準為前不遮眼，後不蓋領，兩側不過耳;女性長髮要盤好，統一用髮網固定，不得戴太誇張的髮飾。

2.臉部：

清爽乾淨。男性不得蓄鬚，女性不得戴耳飾;女性上崗時需化淡粧，不得戴誇張飾物，不可戴多餘手飾。

3.手部：

不得留長指甲，指甲要清潔不得藏污垢。女性指甲油只可用無色。

4.腳部：

男性穿黑襪,每天換洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿規定的襪色，不掛絲，不破損。

5.氣味：

要經常洗澡，保持身體氣味清新，防止汗臭，上班前不吃異味食品，飯後漱口，保持口腔清潔，無異味，不得用強烈香料(香水)。

6.制服：

上班時必須穿規定的工作服，洗燙整潔、鈕釦要全部扣好，袖口及褲腳均不得捲起。制服只准在上班時間內穿。員工名牌：佩牌上崗，上崗前仔細檢查名牌是否佩戴在正確適當的位置，保持牌面整潔，無破損。

五、基本服務禮儀

1.在營業場所內見到客人、上司或同事都主動、熱情地問好。

2.始終面帶微笑，始終保持正確的立相、坐相、走相及使用規範的行禮方式。

3.以正確的方式與客人説話，聽客人説話。

4.做到四輕—説話輕、走路輕、關門輕、操作手勢輕。

5.走路靠右，不在客人面前橫穿，不超越客人。

6.不串崗，不在工作場所扎堆聊天。

7.接打電話使用統一應答語。

8.使賓客感到親切和温暖，是一種普通、基本、常見的禮貌禮儀。

六、基本待客用語

1.寒喧：歡迎光臨、您好、您早、晚安、再見、請多關照、真是個好天氣、請走好、告辭了、辛苦了、請進、謝謝、不客氣、請再次光臨。

2.承答：是、知道了。

3.謝絕：十分抱歉，實在對不起、真不好意思、打擾了。

4.詢問：對不起，請問??。

5.請求：給您添麻煩了??。

6.道歉：照顧不周，實在抱歉,讓您久等了,打擾了,給您添麻煩了,今後一定注意，請稍等一下。

7.中途退席：失禮了。

8.確認姓名：對不起，請問是哪一位?

9.接話：是、好的。

七、餐廳服務員管理制度

1.及時瞭解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單，並落實安排好餐桌。

2.接受客人的臨時訂座。

3.負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

4.儀容整潔，不擅離崗位。

5.根據不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。

6.解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題，收集有關意見，並及時向餐廳主管反映。

7.婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣着不整的客人進餐廳就餐。

8.保證地段衞生，做好一切準備。

9.在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。並熱情替客人聯繫或介紹到本酒店其他餐廳就餐。

八、服務員崗位職責

1.按照規格標準，佈置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。

2.確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衞生、明亮、無缺口。桌布、餐巾乾淨、挺括、無破損、無污跡。

3.按服務程序迎接客人入座就席，協助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。

4.儀容整潔，不擅自離崗。

5.勤巡台，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅於推銷酒水飲料。

6.開餐後，搞好餐廳的清潔衞生工作。

7.熟悉餐牌和酒水牌的內容，如：食品的製作方法等。

8.做好餐後收尾工作。

九、傳菜員崗位職責

1.做好營業前潔淨餐具、用具的衞生入櫃工作，保證開餐時使用方便。

2.準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，並主動配合廚師出菜前的工作。

3.瞭解菜式的特點、名稱和服務方式，根據前台的時間要求、準確、迅速地將各種菜餚送至前台。

4.瞭解結帳方式，妥善保管好訂單，以便複核。

5.協助前台服務員做好餐前準備、餐後服務和餐後收尾工作。

6.助廚師長把好質量關，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。

7.協助前台服務員，溝通前後台的信息。

餐飲員工制度9

1、餐飲部服務安全管理

在餐飲服務過程中，服務人員要注意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜，在自助餐廳，由於客人不時起身離桌，服務員更要提高警惕。

如客人飯酒過量，服務人員應注意觀察，在可能的情況下婉言勸

其少酒，以免發生醉酒鬧事、傷人、鬥毆等意外事故。對已醉酒的客人應立即通知大堂經理和安全部，以防意外。

有重要客人蔘加的宴會、酒會、餐飲部要指定專人服務並根據要求對食品留樣備查。下班時要將重要的煙、酒及飲料鎖好，防止被盜。

在宴會或各種活動以後，服務人員要檢查有無留下火災隱患。

2、廚房生產安全管理

不允許採購和使用腐敗、變質、不衞生的菜餚及食品。

廚房生產管理人員堅持驗收把關，餐具消毒，嚴禁無關人員進入廚房和餐廳後台，在食品生產過程中防止生食品與熟食品，原料與成品交叉污染。

保持廚房內外環境整潔，採取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及孽生條件的措施，垃圾和廢棄物定點擺放，及時清理。

食品生產經營人員，每年必須進行健康檢查，新參加工作或臨時參加工作的食品生產，經營人世間員也必須進行健康檢查辦理健康證，無證人員不得參加接觸食品生產、經營工作。

廚師應保持個人衞生，在工作前必須將手洗乾淨，穿戴清潔的工作衣帽，不許留長指甲和戴配飾，不得使用超過保存期限的'食品或食品原料，不得生產不衞生的儀器和飲料。

廚房人員要注意安全操作，嚴禁操菜刀等利器嬉戲打鬧，不準擅

自離開正在加熱的油鍋，保持排油煙器的清潔。

各廚房人員在下班時，要嚴格檢查煤氣、水、電是不關閉，及時發現和排除隱患，在確保無異常後鎖好門、關好窗，各崗位要指定專人負責本崗位的安全管理工作，電器、加熱爐、飲食用品要由專人負責並嚴格遵守操作程序。

廚房工作人員應熟悉各種應急措施，並能熟練使用各種消防器材。

3、食品儲存衞生管理

做好防黴、防蟲、控制温、濕度及定期進行食品庫房的清掃和消毒。減少外界因素對食品的污染。各類食品應分類存放，食品與非食品，原料與半成品衞生質量存在問題的食品與正常食品，短期存放與較長基存放的食品，以及具有異味食品與易吸異味的食品，均不能混雜堆放。

對入庫的食品應做好驗收工作，變質食品不能入庫要對庫存食品定期進行衞生質量檢驗。

四、食品銷售衞生管理

餐飲部服務員要定期檢查身體，一旦發現有某種傳染病，要立即調離，經常對接觸食品的工作人員進行有關食品衞生的教育。

銷售的食品應當無毒、無害、符合一定的營養要求，具有相應的色、香、味，不得銷售腐敗變質、油脂酸敗、黴變、生蟲、污穢不潔、

混有異物或者其他可能對人體健康有害的食品。

各種餐具、茶具和盛放在接入口食品的容器、工具、設備必須符合食品衞生要求，防止食品污染。

餐飲員工制度10

為維護公司員工餐廳的`正常秩序，給全體員工一個優良用餐環境，特制定本制度。

一、餐廳工作人員管理制度

1、工作人員保持衣帽整潔，不留長指甲、不戴首飾，嚴禁吸煙。

2、餐廳內環境衞生做到整潔、無蟲害，地面無油垢、無積水。

3、調味品、輔料必須存放在有蓋容器內，做到無蟲、無黴變。

4、每日採購食品必須保證新鮮，在保質期內。

5、每日填寫《食品採購清單本》，每週六交綜合部辦理簽字手續。

6、工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內儘量做到色香味，花樣、品種多樣化。

7、整個烹食過程必須認真清洗乾淨並按時、按質、按量供給。

8、每天清理，每週五進行大掃除，確保廚房環境衞生。

9、餐廳工作人員每日下班時必須確認關閉燃氣灶，並關掉電源總閥。

10、如就餐人員數量變動在3人以上，由綜合部當日早上十點之前通知餐廳。

二、餐廳用餐人員管理制度

1、嚴格按餐廳就餐時間進餐，進餐時間為：12s00―13s00。

2、員工打飯/打菜必須排隊並接受餐廳工作人員的管理。

3、力行節約，吃多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。

4、員工就餐時保持良好的姿態，禁止大聲喧譁，做到文明就餐。

5、用餐完畢須各自整理桌面，將食物殘渣倒至指定垃圾桶。

6、公司員工自備餐盒，客户可使用公司備用餐盒。

7、餐廳內禁止吸煙。

8、公司相關客户可帶至員工餐廳就餐，由綜合部做好登記。

9、需臨時到公司餐廳用餐的員工，於當日十點之前聯繫綜合部。

10、週六需加班的員工，於週六早上十點之前聯繫綜合部。

餐飲員工制度11

一、目的

為規範公司工作服的管理，提高員工素質和公司整體形象，特制定本制度。

二、制度內容

本制度規定了公司工作服的訂製、發放、領用及折舊標準，着裝要求及相關管理職權等。

三、權責

負責工作服的採購，倉庫負責工作服的驗收、入庫、保管、發放登記等工作，並每月定時把電子檔提交行政存檔備查。

四、工作服的`發放標準

1、公司人員每兩年發放冬、夏裝工作服各兩套。

2、新員工進入公司七天後憑人事提供的相關證明到倉庫領取工作服。

五、工作服的定製及領用

1、工作服使用年限：每位員工可領取（冬、夏）工作服各兩件，使用期限為兩年。

2、員工服裝在規定使用期限內因丟失、損壞等原因造成無法穿着上班的，或因崗位作業特殊性需增發冬、夏裝的，可由員工所在部門申請，經理批准，審批後由倉庫發放，並要做好相關登記工作。

3、採購要本着貨比三家的原則選擇好定製廠家，在定製前應簽訂合同（或協議），明確數量、材質、尺寸規格、交期、價格、發票税點、驗收標準、商標使用規範以及其它定製要求等。工作服做好到廠時由組織進行驗收工作，合格後交由倉庫保管。

4、禁止替代他人領用工作服。

六、工作服扣費標準

1、正常辭職流程辦理的員工，在公司工作期限滿半年者扣除50%；不滿半年者扣100%。

2、因少件、丟失、個人損壞超過發放標準多領用的按採購價由員工自行承擔。因特殊原因特批發放的工作服費用由公司承擔。

3、員工在辭職辦手續時若有未拆封的新工作服可退還給倉管員，倉管員應做好記錄。

七、着裝要求

1、生產及輔助性員工凡在上班期間必須穿公司工作服進行作業。

2、員工着裝要整潔，不得自行轉借給非本公司人員。

餐飲員工制度12

一、獎勵制度

1、工作積極，團結同事。

2、員工過生日時，酒店為其贈送禮品。

3、工作能力優秀，不遲到，不早退，無曠工。

4、禮貌、熱情、周到的服務，經常得到客人的.好評。

5、所管理的器具、用具無破損、無丟失。

6、從酒店的利益出發，為酒店的發展，盡心盡力。

以上6條，酒店按季度、年度進行評比，依據評比結果給予表彰和現金獎勵。

二、懲罰制度

(一)違反以下條款按次進行現金處罰

1、浪費公物，視情節輕微的。

2、對客人指手劃腳，品頭論足。

3、對賓客不禮貌，與客人爭辨。

4、與客人爭吵，把個人情緒帶入工作中。

5、妨害工作秩序或違反安全衞生工作守則。

6、在工作時間聊天、嬉戲或從事與工作無關的事。

7、工作時間內躺卧、睡覺，隨意撥打電話。

8、當值時擅離工作崗位，閒逛，幹私人事情。

9、隨意進出廚房、餐廳，到廚房抓吃、抓拿的。

10、不經請假，隨意曠工。

11、上班時間隨意吸煙，擅離工作崗位，無故遲到、早退。

12、當班時吃東西、看電視，用酒店電話辦理私人事情。

餐飲員工制度13

員工管理規章制度為了創建一支高素質、高水平的團隊服務於每一位客户公司制定了以下嚴格的管理規章制度,望各位員工自覺遵守

一、基本要求

1.1、全體員工要團結一致,各盡其職,獻出真誠服務,做好本職工作。

1.2、全體員工按照本店編排時間表,準時上下班、休息,不得遲到、早退、曠工,病、事假應辦理請假手續;

上班時間要衣冠整齊乾淨,穿工作服,佩工作卡,保持整潔。

上班前不吃刺激性、有異味的食物,保持口腔衞生。

1.3、上班時間未經批准,不得離開工作場所;

不長時間會客;

嚴禁在工作場所內做與工作無關的活動。

1.4、不準私自帶他人進入工作地點,不得私自將本店物品帶出或贈予他人。

1.5、保守本店經營機密。

二、工作要求2.1、敬業,積極進取,努力學習專業知識,不斷提高業務水平和工作能力,提高服務質量。

2.2、不因自己心情而影響工作質量。

不要把任何不愉快的心情帶入本店,不要把不愉快心情強加於顧客、同事身上,給別人帶來不愉快。

2.3、切實服從上司的工作安排和督導,按照要求完成本職任務。

不得頂撞上司,不得無故拖延、拒絕或終止上司安排的工作,如不滿可向上一級投訴,尋求合理的解決途徑。

2.4、有合作精神,做好本職工作的同時,還要為同事創造條件,注重服務質量,使客人對服務無可挑剔。

2.5、工作要認真負責,力求準確無誤地完成工作任務,如遇有疑難問題要報告上級,請示處理;

因責任心不強,不按服務規範操作而造成的人為錯誤或影響髮型效果,當事人要受到經濟處罰。

三、對待顧客3.1、記住顧客是我們的'老闆;

在店裏,顧客是最重要的,不要忽視顧客的需求,不要給顧客出難題;

任何情況下,均不得與顧客發生爭執。

3.2、做好客人進來的接送工作,要做到“一帶二送三介紹”(即帶位、送茶、介紹產品、髮質知識)。

在顧客進店前應及時把門拉(推)開,側身喊一聲 “歡迎光臨”,千萬注意不要把顧客的路擋住。

在帶入後,要很小心的問顧客需要什麼服務;

在服務中要通過拉家常、談工作、天氣等找到顧客感興趣的話題,多用讚美、佩服的語氣與顧客溝通;

在介紹服務時注意運用專業語言,當顧客很煩,對你語言過重時,不能露出不滿表情,應婉轉而得體地把話題引向別處。

3.3、多用禮貌用語,熱情接待顧客,面帶微笑,耐心回答客人的詢問。

以真摯的態度為顧客做好接待工作,存放手袋、物品等事宜。

3.4、工作時面帶微笑、有禮貌、負責任、誠實、細緻、講效率、説到做到,對工作不推諉,不拖拉;

接待客人要善始善終,交接工作要清楚。

3.5、在工作崗位服務要熱情、禮貌、周到,接待客人或與客人和同事交談要用敬語,上班要按本店要求的標準進行服務,接送客人要有道謝聲,工作出現差錯和失誤要有致歉聲。

3.6、多學溝通技巧,不勉強顧客作其它消費或勉強其購買產品。

3.7、結賬時要禮貌待客,對客人應付的現金清點後要複述一遍,防止出錯單,跑單現象。

3.8、及時處理客人或同事遺留的物品,並向店長報告。

3.9、掌握顧客情況,對異常顧客要留心觀察,發現問題要及時報告。

四、衞生要求

4.1、每一位員工有責任保持本店環境的整齊、清潔,不得隨地丟雜物,同心協力勸導顧客自覺遵守,維護本店正常秩序。

4.2、搞好區域衞生。

員工在為顧客服務完後,要及時把頭髮等地面雜物清掃乾淨。

4.3、工具使用前後必須清理乾淨,擺放整齊,工作地點不得擺放與工作無關物品,設備用完後,必須放回原處,並清理乾淨。

五、其它

5.1、本店要求每位員工統一手法、統一技巧,不斷提高每位員工的技能。

5.2、養成節約用電、用水、節約使用產品和易耗品的良好習慣,愛護公物;

看到將要壞的地方立即通知維修。

5.3、對儀器、用品應嚴格按照標準操作規程使用;

如發現物品損壞或出現故障要及時報上級處理,聯繫維修,以免影響工作。

5.4、如要工作中出現意外情況,上司不在又必須立即解決時,應電話聯繫並自己妥善處理。

5.5、“十點”工作原則:做事多一點,微笑多一點,腦筋活一點,嘴巴甜一點,效率高一點,説話輕一點,肚量大一點,儀表美一點,行動快一點,服務好一點。

5.6、“八條”服務標準:客人進門問聲好,安排落座端飲料,輕聲細語問需要,主動傾聽溝通好,翻查資料供參考,產品特點詳知道,引導服務最重要,下次服務還會找。

5.7、接待客人九大用語:

(1)歡迎光臨;

(2)對不起;

(3)請稍等;

(4)讓您久等了;

(5)請這邊來;

(6)是,明白了;

(7)實在不知説什麼;

(8)請原諒;

(9)謝謝。

5.8、員工七大服務要求:

(1)表情自然,多些微笑;

(2)明白,聲音乾脆、清楚、親切;

(3)動作忙而不亂,應付突發事件隨機應變;

(4)永遠站在顧客立場着想;

(5)永遠不要在客人背後議論客人;

(6)記住客人的名字;

(7)和同事之間也要用普通話.

5.9員工在店外或下班時間做違法亂紀的事,與本店無關,後果一律自負。

餐飲員工制度14

一、總則

考勤制度是企業的基本管理制度之一。嚴格執行考勤制度，才能保證各項工作協調一致，組織嚴密，工作高效。為此，特制定考勤制度如下：

二、考勤要求

全體在職員工必須參加每日考勤，並由考勤負責人將考勤結果記錄在《考勤表》，企業根據考勤表記錄發放工資，違反考勤制度，按本制度獎懲規定，在當月工資中扣除罰款。

前廳考勤由前廳經理負責；廚房考勤由廚師長負責。

前廳考勤要求：(企要將根據季節作適當調整)

上午考勤時間：前廳全體員工上午9：00考勤。

下午考勤時間：前廳全體員工下午4：30考勤。

廚房考勤要求：上午考勤時間：9：00考勤，下午考勤時間：4：30考勤。

凡點名開始時，尚未到達視為遲到；未經領導批准(沒簽出門條)視為早退。

三、請假制度

前廳經理負責前廳全體員工的請銷假。

廚師長負責廚房全體員工的請銷假。

請假要求及批准：

1、事假。必須提前1天，向直接上級請假，並遞交請假條。請假條要求寫明，請假原因，請假時間，復崗時間，本人簽名並註明請假時間。經上級批准後，方能離崗。未經批准，擅自離崗視同曠工。事假復崗應向批准人銷假。

2、病假。病假(含意外傷害)應本人向上級領導請假。不準電話請假，突發疾病或意外事故除外。病假必須出示本人醫院病歷證明

和醫藥費單據。

3、正常公休假。本人提前向上一級領導遞交公休假書面申請，按領導制定的`公休假排班表安排的時間休假。

四、請假批准權限

1、一般員工病事假1天以內，由分管主管批准；

2、一般員工病事假超過1天，3天以內，由前廳員工由經理批准；廚房員工由廚師長批准；員工病事假3天以上，由總經理批准。

3、前廳主管病事假，由前廳經理批准；廚房主管病事假，由廚師長批准；

4、前廳經理、行政總廚、廚師長病事假直接由總經理批准，休假前指定代理人，代行崗位職責。

5、事假連續30天以上，勸其離職。

五、違規懲罰規定

違反本制度，有下列行為者，處以以下罰款：

1、遲到、早退10分鐘以內，處以5元罰款；

2、遲到、早退30分鐘以內，處以10元罰款；

3、遲到、早退1個小時以內，處以20元罰款；

4、遲到、早退超過1個小時，視為曠工半天。曠工半天，扣除本人半天工資標準的3倍；

5、病假扣除當日工資，事假扣除本人當日工資標準的2倍；

6、無故曠工1天，扣除本人1天工資標準的3倍；

7、曠工累計3次以上，除正常罰款外，公司有權進行勸退或開除處理。

本制度公佈之日起生效，請遵照執行!

餐飲員工制度15

快餐廳規章制度

1、一切行動按照中心指示執行，服從餐廳經理領導。

2、餐廳員工在上班時間內工作衣服必須整潔，佩戴胸牌、健康證。

3、任何員工不得以任何理由收取現金，上班帶包不準進入餐廳，各組所用的餐具、用具、原料以及剩飯不準帶出餐廳，若發現，按偷盜論處。

5、組與組之間搞好團結，但不經他人允許，不能擅自亂抓用別組的用具及原料食物。

6、餐廳員工不得將自己的親屬、朋友、閒雜人員擅自留客在餐廳就餐，發現一次提出警告，下次清除出餐廳。

7、除本餐廳員工外，非餐廳員工不得進入餐廳。

8、嚴防污染，冰箱、冰櫃生熟分開擺放，菜子、菜、貨架、洗菜池、灶台、牆壁經常保持清潔、乾淨，無雜物。

9、注意自身安全，不準穿拖鞋、背心、短褲。經常檢修所用的電器設備，發現問題及時報修，安全操作，嚴防熱油鍋、熱湯鍋、開水鍋燙傷，以及電器擊傷。

10、各組下班後，關掉一切水、電源，碳火蓋好，以防漏火、漏電、漏水。

11、下班時間落鎖，值班人員不經餐廳主任同意，任何人不準進入餐廳。

12、值班人員認真負責，不準擅自離崗，注意安全，防火、防盜、防投毒。

宿舍管理制度

為了搞好員工宿舍的.管理，使大家有一個清潔舒適、安全有秩序的住宿環境，現規定如下宿舍管理條例，希望全體員工共同遵守：

1、自覺養成良好的社會公德和衞生習慣，保持宿舍的良好秩序與衞生環境。

2、保持室內物品擺放的整潔與美觀，不得亂擺亂放。

3、每週必須安排一位員工打掃衞生，以保持宿舍的清潔。

4、愛護公物，損壞者須照價賠償，並按情節給予行政處罰。

5、養成良好的消防意識，做到安全用電、用火，不準在宿舍內亂拉電線與插座，不準使用高壓電器等，同時節約用水、用電，做到人走燈熄，斷電源，發現火災隱患須及時向宿舍管理處或保安部報告。

6、不準在宿舍內會客，不準帶外來人員在宿舍住宿，外來人員必須到宿舍管理員處做好登記，否則宿舍管理員有權拒絕外來人員進入本酒店員工宿舍，同時外來人員必須要晚上23點之前離開宿舍。

7、出入宿舍須及時關門，注意提防盜賊，做好財產安全防範工作。

8、宿舍內嚴禁吸煙。在房內吸煙而燒壞物品或引起火災，將追究其經濟責任，觸犯刑律的，追究其刑事責任。

9、宿舍內嚴禁賭博及從事其他非法活動，一經發現將立即交公安機關處理。

10、不服從宿舍管理員及本宿舍舍長的管理，不得私自換房、換牀，不準與管理人員發生頂撞和爭執。

11、每位員工都必須保持宿舍的安靜，不得大聲喧譁，同事之間注意團結，不得以任何藉口爭吵和打鬧。

12、員工遇到問題和困難，可向人力資源部投訴，人力資源部儘量給予幫助。

13、有如下行為者將受到處罰：

口頭警告：

1）隨地吐痰，亂扔煙頭、果皮、雜物、紙屑，將鼻涕塗到牆上、地板或牀上，或將手痕、鞋跡印到牆上。

2）用力關門，產生較大的聲音，影到到其它同事的休息。

3）在房內堆積大量的髒衣物，不及時清洗，發出異味。

4）在宿舍內存放有刺激性氣味的物品。

5）在宿舍內大聲聊天，放較大音量的收錄音機，影響到其它同事的作息。

6）私人物品擺放混亂，影響宿舍整體美觀。

書面警告：

1）服從宿舍管理員工或本宿舍舍長的安排，不做好值班衞生工作。

2）拒絕管理，與宿舍管理員或本宿舍舍長髮生爭執。

3）未經許可，私自調換房或牀位。

4）不經宿舍管理員同意，帶外來人員在宿舍住宿。

最後警告：

1）偷竊公私財物。

2）在宿舍內聚眾賭博、打架等。

3）不按設備程序操作，嚴重損壞公共設施的。

4）受到嚴重書面警告和最後警告的員工將被取消住宿資格。