餐飲行業降低成本的六個策略分析調查報告
隨着市場經濟的發展,餐飲行業的競爭越來越激烈,每個企業都逐步意識到經營創收和降低成本是企業壯大的基礎,餐飲行業屬於前期投入大、成本高的行業,因此在經營創收的同時,也要節約費用降低成本,才能夠有實力的立於競爭之中。
一、降低物資成本
餐飲行業投資和人員流動性較大,各種物資的需求量和消耗量也比較大,因此,在物資成本的控制以及節約上更顯得重要,企業管理者必須從物資的採購上控制好,執行統一的物流配送,形成物資的採購規模來降低成本,並加強管理,完善出入庫登記、驗收,嚴格控制物資領取和發放的手續;
二、降低能源成本
現在的.餐飲店越來越注重科技開源力度,為了更好地為顧客提供良好的環境,要重視提高設施設備的節能效果,將老式的鍋爐更換成節能型鍋爐,選用節能型空調及照明設備等,科學使用和操作設施設備及維護;
三、降低投入成本
餐飲中各配套項目和設備設施都有一定的使用週期,到一定的週期就需要更新改造,因此,管理者應有計劃地控制投資規模,分輕重緩急,過多的投入會加重負擔,增加成本的積累,減少利潤的形成,對於產出與投入的比例要進行適當的計算,在裝修過程中,要從資質、價格、質量上多方面考慮;
四、降低財務費用
企業管理者需要合理科學地籌措、調度和使用資金,既不能囤積過多,也不能流失,嚴格控制資金外借,對於連鎖企業內部的資金週轉也應按規章制度辦事,儘早還付本息,逐步減少利息支出,從而降低餐飲行業成本;
五、降低人力資源成本
餐飲業是個勞動密集型和工資支出巨大的行業,管理者要根據餐飲規模的經營特點制訂出企業實際需要的崗位,保證不會有閒置的崗位和閒人,要科學的招聘使用員工,根據崗位不同劃分不同的崗位工資和績效工資,以及獎勵提成,做到調動員工工作積極性;
六、降低行政費用
餐飲管理要嚴格控制接待費用,主要集中在領導者身上,做到嚴格律己,接待應根據實際經營和業務需要進行安排,出差人員按規定乘坐交通工具,給予出差補貼,報賬時應嚴格把關。
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