炒螺絲面
螺絲面是由螺絲粉演變而來,柳州人酷愛吃螺絲粉,隨着改革開放有大批北方人到南方尋找發展機會,北方以中原一帶喜吃麪食,所以由此在柳州出現了麪食攤位,而柳州人不會做正宗的手擀麪,只會以螺絲湯的做法炮製牛肉湯,來製作山西刀削麪,並加入類似螺絲粉的配菜,一日一陝西漢子打算開一面館,問故人柳州的刀削麪如何,故人答道:馬馬乎乎,漢子曰:那哪裏是牛肉麪,叫螺絲面還差不多。螺絲面就由此而來。
基本資料
所屬地區:上海小吃
工藝:爆炒法
口味:鹹鮮味
類別:營養不良調理 快餐、主食
基本介紹
上海著名的特色麪點。在上海極為盛行,是顧客喜愛的大眾化名點之一。
美食特色
麪條軟熟,用料多樣,鮮香入味。
美食材料
主料:小麥麪粉(250克) 豬肉(瘦)(100克) 冬筍(50克) 韭黃(50克)
調料:植物油(75克) 鹽(25克) 醬油(10克) 味精(1克) 白砂糖(5克)黃酒(5克)
製作方法
1.麪粉中放清水100克,細鹽1克揉拌上勁,再搓成長條,摘成50只坯子,將坯子放在淘籮邊上撳成螺絲形,待用。
2.鍋裏放清水燒沸,推下螺絲面坯子,用旺火燒沸後轉小火略煮撈出,放進清水裏浸冷,瀝乾水分。
3.燒熱鍋,放生油25克,將肉絲,冬筍片鍋煸炒至一成熟時,烹黃酒,加醬油,鮮湯50克,白糖略炒幾下,隨即倒出。
4.燒熱鍋,放生油,燒至八成熱時,放螺絲面,細鹽煸炒片刻,再放韭芽段,味精翻炒幾下,然後將炒好的冬筍,肉絲倒入拌勻,出鍋裝盤即成。
製作提示
1.麪糰要揉勻餳透;
2.炒螺絲面時間不宜過長,以免耙爛。
營養價值
小麥麪粉
麪粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效,主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
豬肉(瘦)
豬肉含有豐富的'優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;豬精肉相對其它部位的豬肉,其含有豐富優質蛋白,脂肪、膽固醇較少,一般人羣均可適量食用。
冬筍
冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮、清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動,既有助於消化,有能預防便祕和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品,對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質,還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣,兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
美食相剋
豬肉(瘦)
豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
牛奶與瘦肉不合適同食,因為牛奶裏含有大量的鈣,而瘦肉裏則含磷,這兩種營養素不能同時吸收,國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1:1到1:1.5之間,此時互相促進吸收。
冬筍
冬筍忌與羊肝同食。
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