脆炸裏脊卷
脆炸裏脊卷是中國菜系魯菜菜系中很有特色的菜式之一,脆炸裏脊卷以草魚為主要材料。
美食口感
此菜外脆裏嫩,香酥可口,宜作酒食。
製作材料
主料:豬裏脊肉(250克) 草魚(100克)
輔料:豬肉(肥)(50克) 雞蛋清(25克) 澱粉(玉米)(50克)
調料:大葱(10克) 姜(10克) 味精(2克) 黃酒(10克) 鹽(2克) 椒鹽(2克) 花生油(100克)
製作工藝
1. 將豬裏脊肉切成大薄片,撒上精鹽、味精稍醃;
2. 將草魚去骨留魚肉備用;
3. 豬肥肉剁成肉泥;
4. 葱、姜切末並加入魚肉、肉泥、蛋清,攪勻;
5. 將肉片放上餡逐片捲起來成裏脊生坯,掛勻澱粉糊,用五成熱油炸熟;
6. 將炸好的裏脊肉卷,擺在盤內撒上花椒鹽即成。
工藝提示
因有過油炸制過程,需準備油1000克,實耗100克。
食譜營養
豬裏脊肉
豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;豬裏脊肉含有豐富的優質蛋白,脂肪、膽固醇含量相對較少,一般人羣都可食用。
草魚
草魚含有豐富的不飽和脂肪酸,對血液循環有利,是心血管病人的良好食物;草魚含有豐富的硒元素,經常食用有抗衰老、養顏的功效,而且對腫瘤也有一定的防治作用;並具有暖胃和中、平肝祛風、治痺、截瘧、益腸明眼目之功效,主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。
豬肉(肥)
豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高,故不宜多食,而肥胖人羣及血脂較高者則不宜食用。
雞蛋清
雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸,可以增強皮膚的潤滑作用,保護皮膚的微酸性,以防細菌感染;此外,雞蛋清還具有清熱解毒作用;中國中醫還認為,雞蛋清性微寒而氣清,能易經補氣,潤肺利咽,清熱解毒,有助於延緩衰老。
澱粉(玉米)
玉米是世界公認的.“黃金作物”,其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居穀類食物之首。還含有亞油酸和維生素E,能使人體內膽固醇水平降低,從而減少動脈硬化的發生。其中的鈣、鐵質較多,可防止高血壓、冠心病。還含有微量元素硒,硒能加速人體內氧化物分解,抑制惡性腫瘤。另外豐富的膳食纖維,能促進腸蠕動,縮短食物通過消化道的時間,減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激,因而可減少結腸癌的發生。玉米片是新型的方便食品,所用原料是玉米粗粉或細粉,幾乎含有玉米麪的全部營養成分。
食譜相剋
豬裏脊肉
豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
雞蛋清
雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
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