豆腐的家常做法大全
豆腐是漢族傳統豆製品,豆腐讓人體對大豆蛋白的吸收和利用,變得更加容易;豆腐柔軟變通的個性給擅長烹飪的中國人留有極大的創造空間,豆腐也因此被製作出品類繁多的菜餚,以適應不同地區人們的口味和喜好。豆腐高蛋白,低脂肪,具降血壓,降血脂,降膽固醇的`功效。是生熟皆可,老幼皆宜,養生攝生、益壽延年的美食佳品。下面介紹幾種豆腐的做法:
麻婆豆腐
材料:
豆腐300克,牛肉餡100克,香葱1棵,姜1小塊,大蒜6瓣,花椒1大匙,澱粉適量,幹辣椒2個。
調料:
食用油30克,香油1大匙,醬油1/2大匙,豆瓣醬1大匙,白糖2小匙。
做法:
1、豆腐切丁,香葱、生薑、大蒜、幹辣椒切成細末備用。
2、鍋內放入油燒熱,先爆香葱末、生薑末、大蒜末、幹辣椒末和豆瓣醬,再放入豬肉餡炒熟,加入適量水,煮開後加入豆腐丁、醬油、白糖煮3分鐘,再用水澱粉勾芡,即可盛入盤中,
3、燒熱香油,爆香花椒,將花椒油淋在豆腐上即可。
香菇豆腐湯
食材:
鮮香菇、嫩豆腐、生薑絲、青菜、香葱、鹽、雞精、胡椒粉、香油。
做法:
1、鮮香菇洗淨切成薄片,鍋內直接放入清水,將嫩豆腐切小塊放入,加入鮮香菇和薑絲燒開。
2、轉中小火燒至入味,將洗淨的花瓶菜放入再次燒開。
3、加入鹽、雞粉和少許的胡椒粉,用少許水澱粉勾個薄芡,撒入香葱末,滴幾滴香油就可以啦。
豌豆苗豆腐湯
主料:
北豆腐2塊,豌豆苗50克。調料:花椒粉2克,大蒜5克,醬油10克,香油8克。
做法:
1、豆腐洗淨後切成3釐米的方塊備用。鍋洗淨,放一碗清水燒開。
2、加適量食用油,將醬油、花椒粉、大蒜碎放入,再將豆腐塊放入鍋中煮5分鐘。
3、準備一隻大碗,將洗淨的豌豆苗放入碗底。待豆腐浮在湯麪,內部出現小孔時,加少許鹽調味。
4、煮好的豆腐湯倒入碗內,滾燙的湯能將豌豆苗燙熟。
鮮蝦釀豆腐
食材:
南豆腐2塊,鮮蝦8只,瘦肉餡100克,枸杞少許。調料:鹽、香葱、生薑、料酒15克、胡椒粉、雞精,雞蛋1個,澱粉15克、油適量。
做法:
1、買回的鮮蝦用清水洗乾淨,去頭剝殼,挑蝦線。然後用料酒、鹽、胡椒粉將鮮蝦醃製10分鐘。
2、枸杞用温水浸泡開。
3、豬肉剁成餡,加葱和姜,料酒、澱粉、水、蛋清、鹽、朝同一個方向攪打,直到肉餡均勻裹上所有的材料。
4、豆腐切成8塊,放在碟子上。每一塊中間用小勺子挖空。放入豬肉餡,然後在豬肉餡上如上鮮蝦,擺好造型後,在每一塊豆腐上加入枸杞。
5、蒸鍋放水燒開,將豆腐放入蒸鍋裏,大火蒸4分鐘,將碟子裏的湯汁倒在碗中備用。
6、炒鍋洗淨,倒少量食用油燒熱,將蒸豆腐的湯汁倒入,調入適量鹽、雞精,用水澱粉勾芡澆在豆腐上即可。
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