香菇美味的家常做法大全
香菇味道鮮美,營養價值高,在家常飯桌上都能隨時看到它的身影。香菇能提高機體免疫力,具有降血壓、降血脂的功效,在民間更是享有"山珍"的美譽,正因為香菇擁有這樣強大的營養價值,使得香菇越來越受到歡迎,下面是小編為您整理的關於香菇美味的家常做法的相關資料,歡迎閲讀!
黑胡椒煎香菇
材料:新鮮香菇10朵、黃油10克、黑胡椒碎2克、鹽1克
做法:
1、將新鮮的香菇清洗乾淨,儘量挑選大小一致的香菇,將香菇的梗切下來,梗可以用來燒其他的菜,或者燒湯的時候用上也不錯;
2、在香菇的背上畫出花型,切下了邊角料也可以用來燒其他的菜;
3、平底鍋燒熱,放入黃油,融化後放入香菇,將香菇兩面煎軟,中途可以用鏟子多按壓幾下,一定要是小火哦。
4、大概5分鐘左右,香菇會變得很軟,並出水,這時候撒上鹽粒,黑胡椒,(辣椒粉等)。可以只撒一面,也可以將反面翻過來也撒點.這樣就可以開吃拉。
手撕香菇根
【材料】:香菇根(也就是香菇腳) 150g、生抽 2茶匙(10ml)、鹽 一小撮、孜然粉 1.5小勺(約2g)、辣椒粉 1小勺(約2g)、色拉油 2茶匙(10ml) 、香菜碎一點點
【做法】:
1. 平時做香菇菜時,摘下的香菇根,集攢起來放保鮮袋入冰箱冷藏保存。
2. 用流動的水清洗乾淨香菇根表面的雜物,最下面部分硬的蒂剪掉,然後用手把香菇根逐個儘量攥幹。
3. 取一根香菇根,用刀拍鬆。
4. 然後順着紋路撕開成小條。
5. 把所有的香菇根都處理好。
6. 先撒鹽,顛勻;然後加入生抽拌勻;再撒辣椒粉和孜然粉,顛勻。
7. 最後加入色拉油和一點點香菜碎拌勻。
8. 取一個可以進微波爐的大盤,把醃製好的香菇根全部攤開鋪勻。
9. 將盤放入微波爐,大火3分鐘左右即可取出。(叮三分鐘出來的香菇根稍帶點濕,不至於太乾。如果喜歡口感筋道乾爽的,可以視情況自己延長時間。)
【提示】:
1. 香菇根清洗後記得一定要逐個用手攥幹水份,或者用廚房紙巾吸乾表面水份,水份太多會需要更長的時間來烹飪這道小零食。
2. 調味的順序是:鹽--生抽--孜然粉+辣椒粉--色拉油,別顛倒了,特別是油一定要最後加,否則味道無法滲透到裏面。調味料加入後一定要拌勻,甚至可以用手來抓一抓,讓味道都吃進香菇根裏面去。
3. 微波叮的時間這裏只供參考,因為微波爐功率有大小,每個人喜歡的乾爽程度也不一樣。(我家微波爐750W的)。家裏沒有微波爐,也可用烤箱來烤。
4. 我這裏用的是新鮮香菇的香菇根,也可以用幹香菇的香菇根,事先泡發好再做。
香菇雞肉醬+米線
材料:雞腿肉三隻,香菇七八朵,豆乾幾塊,豆瓣醬2湯匙,老抽1湯匙。油3湯匙,葱薑蒜少許,高湯200ml。小油菜幾棵,榨菜一小塊,高湯適量。
做法:
1.雞腿肉切小丁加少許鹽,料酒,澱粉抓勻醃製15分鐘。香菇和豆乾分別切碎。
2.鍋裏熱油,葱薑蒜爆香,加入雞肉和香菇翻炒至變色,加豆瓣醬繼續翻炒均勻。
3.加豆乾,倒入高湯約200ml。中火燉至湯汁快要收幹粘稠即可。
4.做好的醬一頓吃不了的話,放涼後盛入密封盒中,入冰箱冷藏可儲存2周。
5.米粉提前一夜浸泡,然後煮熟即可。煮好後的米粉和青菜放入碗中,澆入高湯,加榨菜絲與雞肉醬,辣椒油即可。
孜然烤香菇
材料: 鮮香菇十朵、孜然粉半茶匙、辣椒粉半茶匙、黑胡椒粉半茶匙、鹽1/3茶匙、橄欖油一湯匙
做法:
1. 鮮香菇洗淨,摘去香菇腳(香菇腳留着做手撕香菇根,上面有做法)。準備好調味料。
2. 用刀給鮮香菇表面切出十字花。
3. 鮮香菇放大碗裏,先均勻撒上鹽,顛勻。接着撒上孜然粉、辣椒粉和黑胡椒粉拌勻,最後倒入橄欖油,拌勻。
4. 排入烤盤,入預熱好的烤箱中層,220℃烤15分鐘左右即可。
提示:
1. 選用肉厚的新鮮香菇來烤比較好,肉薄不適合做烤的,因為烤完會變一薄片。同樣,也不要用幹香菇泡發了來烤,完全不是一個味道。
2. 香菇腳要去掉,只用香菇的傘蓋。香菇腳可以集起來放保鮮袋,入冰箱冷藏,下次我會用香菇腳做好吃的菜。
3. 入烤箱前的醃製過程有順序,別弄錯,先用鹽拌勻,讓香菇有個底味,再放孜然粉和辣椒粉還有黑胡椒粉(用黑胡椒粉,不要用白胡椒粉哈),最後才是用橄欖油拌勻。
4. 我用的是不粘烤盤,如果你用普通烤盤,那麼請先墊上油紙或者油布防粘。
香菇滷肉醬
材料:五花肉,幹香菇,洋葱。
調料包:八角,桂皮,香葉,草果,橙皮,山楂,幹辣椒,花椒。(所有調料用紗布包好繫好成調料包)
調料:料酒,生抽,老抽,鹽,冰糖。
做法:
1.五花肉洗淨切較小的塊,入冷水鍋加薑片煮開稍煮幾分鐘,去盡血水。
2.香菇用冷水泡發。
3.洋葱切小丁。
4.五花肉放涼後切小丁。
5.香菇泡發後洗淨瀝乾切小丁。
6.油鍋燒熱後倒入洋葱小火煸炒至金黃。
7.倒入香菇丁翻炒片刻。
8.五花肉丁重新入鍋,煸炒至微黃微焦後,加除鹽之外的所有調料和調料包及剛好沒過肉的水,煮開後轉小火燉1小時至五花肉軟爛。
9.取出調料包,根據口味調入鹽,最後大火收汁即可。
香菇豆豉蒸排骨
原料:幹香菇、排骨、葱薑蒜、豆豉、澱粉
做法:
1、幹香菇沖洗後,用冷水泡發至軟;
2、排骨沖洗乾淨後,用冷水浸泡,水中加點料酒,去除血水;
3、葱薑蒜和豆豉切碎;
4、起油鍋,油熱後,小火炒香葱薑蒜和豆豉;
5、浸好的排骨瀝乾水分,加澱粉、鹽、糖和料酒拌勻;
6、添加炒好的調味料拌勻,用保鮮袋封好,入冰箱冷藏;
7、發好的香菇擠幹水分,鋪在碗底,上面鋪上醃好的排骨;
8、入高壓鍋,隔水蒸制,上汽後轉中火繼續壓五至八分鐘關火,自然排氣後取出,拌勻,撒上葱花即可。
提示:
1、用肋排最好;
2、排骨塊小點,一是易熟,二是方便入味;
3、喜歡口味豐富的,可以添加生抽、老抽或辣子,但這種只用鹽糖調味的.,肉香和菇香更純粹;
4、喜歡湯汁多點的,可以把泡髮香菇的水沉澱後,加些進去;
5、香菇若是大,撕成小塊更容易入味。
葱油鮮香菇
材料:新鮮香菇 8朵、胡蘿蔔一小段、葱兩根、色拉油3湯匙、鹽1/2茶匙、白糖一點點、雞精1/4茶匙
做法:
1. 香菇洗淨、胡蘿蔔去皮切片、葱洗淨切成葱末。
2. 鍋中水燒開,放一小勺鹽,倒入香菇和胡蘿蔔片,焯水一分鐘後撈出,晾涼。
3. 晾涼的香菇用手擠去水份,每朵香菇撕成四塊。
4. 胡蘿蔔片和撕好的香菇放入一大碗中,放1/2茶匙鹽、一點點白糖、1/4茶匙雞精拌勻。
5. 把葱末放入一小碗中,鍋燒熱放入三湯匙色拉油燒到冒煙,立即倒入葱末中激出香味兒。
6. 把步驟5的葱油倒入步驟4中,拌勻即可裝盤。
提示:
1. 步驟2焯水的時候水中加入鹽,能提前讓香菇和胡蘿蔔有點地味。這兩個食材都不大吃味,所以提前加味會比後面拌的時候一次性加效果要好。
2. 香菇要整個焯水,焯水完畢再用手撕開,這樣能更好的保留其中的營養,用刀切的話,切口太平整,不容易入味營養流失也更多一點。
3. 調味中的白糖,少之又少,只是為了提鮮味而加。當然不喜歡也可以不加,影響不大。
香菇炒肉丁
原料:幹香菇,豬肉,洋葱,熟花生,白芝麻
調料:料酒,生抽,老抽,老乾媽豆豉醬,冰糖
做法:
1、將熟花生放入保鮮袋,用擀麪杖將花生壓碎,備用;
2、幹香菇用温熱水泡發,切成小丁,洋葱切成小丁,白芝麻備用;
3、豬肉洗淨瀝乾,切成小丁,倒入料酒、老抽醃製20分鐘;
4、熱鍋倒油,倒入肉丁煸炒一下;
5、將肉丁撥到鍋的一邊,倒入洋葱煸炒出香味;
6、倒入香菇翻炒均勻;
7、倒入適量老乾媽豆豉醬,翻炒均勻;
8、倒入適量生抽、老抽、冰糖,再加入適量水,蓋上蓋子,燒5、6分鐘;
9、最後加入熟花生碎和白芝麻翻炒均勻,即可關火出鍋。
提示:
1、幹香菇泡發使用温熱水,只有温度在超過70度,才會分解出香味的物質,使香菇更加鮮美。
2、老乾媽豆豉醬、生抽、老抽都是鹹味的,在烹飪過程中沒有加鹽,這可根據自己的口味酌情增減。
3、此菜可作為香菇醬拌飯、拌麪超級好吃,最好在煮的時候多加點水,這樣醬汁多。
4、最後加入熟花生碎和白芝麻,味道更香。
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