家常木桶魚的做法
民以食為天,吃對於人們來説十分重要,對於吃貨來貨更是不可缺少的。下面是小編為您帶來的是家常木桶魚的`做法,希望對您有所幫助。
醃料 鹽5克,味精、雞粉、葱姜水、檸檬汁各2克,木瓜蛋白(bai)粉1克,料酒、白酒共5克。
初加工; 1.紅沙魚一條宰殺制淨,將魚頭、魚骨取出,剁小塊;魚肉片成片,切拇指大小的條。2.魚頭、魚骨和魚片分加醃料醃製,魚片額外加紅薯粉3克拌勻。3.將青椒200克切小段;小米椒40克切小段;黃瓜切長8釐米、厚0.2釐米的片,取12片;青筍切長8釐米、厚0.2釐米的片,取12片;西紅柿切塊,取4塊。
熟處理; 1.鍋內下熟豬油50克、熟雞油100克,燒至四成熱時,下葱段、薑片、蒜子各10克炒香,加骨湯4千克燒開,下魚頭、魚骨,加3克鹽調味,煮1.5分鐘。2.將青筍、西紅柿、青椒、小米辣放入大桶內,倒入自制花椒油100克,加味精30克,雞精、雞粉各20克,鹽、白砂糖各10克,白胡椒粉、雞肉粉各5克,將煮好的魚頭、魚骨和湯一起倒入大桶內。3.取雨花石4千克,放入烤箱烤熱(烤箱温度為400℃),倒入木桶內,將魚頭倒在石頭上,快速倒入大桶內的湯。
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