魚香肉絲的做法(絕對私房版)
魚香肉絲是一道特色傳統名菜,以魚香調味而得名,屬川菜。相傳靈感來自老菜泡椒肉絲,民國年間由四川籍廚師創制而成。下面是小編為你帶來的 魚香肉絲的做法(絕對私房版),歡迎閲讀。
難度:切墩(初級) 時間:10-30分鐘
主料
前腿豬肉350-400克 萵筍絲60-80克
幹黑木耳5-6朵 幹冬菇4-5朵(小朵)
小米辣椒3個 生薑末適量
蒜蓉末適量 葱花適量
澱粉適量 白糖適量
生抽適量 花生油適量(少量
辣椒油適量 鹽少量
料酒(米酒適量 豆瓣醬1小勺
陳醋一點
魚香肉絲(絕對私房版)的做法步驟
1. 豬肉切絲調味,用少量的鹽,油,生抽,澱粉,白糖拌勻醃製15分鐘。
2. 趁醃肉的時間,把葱花,蒜蓉末,生薑末,小米辣椒末準備好。另外調制生抽芡粉水(生抽,白糖,陳醋調勻)待用。
3. 少油大火起油鍋,放入薑末,蒜末炒香,放入豬肉翻炒幾下,倒入(潑灑法)料酒或米酒繼續翻炒,接着放入辣椒油,豆瓣醬(一小勺就夠,提味!),小米辣椒末不停翻炒,繼續加入萵筍絲,幹冬菇(泡水後),黑木耳絲翻炒幾下,倒入少量芡粉生抽水不停翻炒收汁,加入葱花出鍋裝盤開吃!美美的噠私房魚香肉絲就做好啦!(整個炒肉的.過程大概6-8分鐘以內,動作要快!既肉熟後就下生抽芡粉水收汁出鍋,介樣炒的肉才會鮮嫩多汁,口感嫩滑!)
4. 成品圖,少油少鹽少糖但又很香下飯喔!
5. 成品圖
6. 成品圖
7. 成品圖,嘿嘿!
8. 聞到香了有木有?!(^_-)
9. 成品圖,三個小米辣椒適中,微辣!
小貼士
大家做魚香肉絲都是用裏脊肉做,其實我個人認為不好,這個部位的肉不好吃,不滑!我喜歡用豬的前腿肉,肉質又嫩又滑,瘦肉中帶有一絲的脂肪,口感是鮮嫩多汁!加入幹冬菇可提香但不需多,不要搶味了,只要提香就好!幹木耳泡發後比鮮木耳更有口感爽脆!魚香肉絲之所以經典,那是因為口感豐富,絕對的下飯,下酒菜!酸,甜,鹹,辣,香!四味一香!融合為一,恰到好處!
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