家常美美味剁椒魚頭的做法
食材準備
花鰱頭、紅剁椒、小米椒、紫蘇、姜蒜、山茶油、豆豉、二鍋頭、白胡椒、蒸魚豉油、鹽。
方法步驟
1、將魚頭洗淨,對半剖開,摳去鰓,衝盡血水。
2、用二鍋頭、鹽、白胡椒粉醃製魚頭15分鐘左右。
3、紅剁椒、小米辣剁碎,姜蒜切碎,生薑切片,豆豉紫蘇泡發備用。
4、熱鍋燒油,下小米辣、蒜、豆豉、紫蘇,進行爆香,加蒸魚豉油燒開。
5、醃製好的魚頭放入薑片鋪底,鋪上爆香好的調汁。
6、鍋內加水,大火煮沸,上汽後魚頭盤入鍋,蒸10分鐘,關火虛蒸2分鐘。
7、魚頭撒葱花,熱鍋燒油,熱油激香即可。
小貼士
剁椒魚頭,剁椒的品質決定了90%的口感。
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