松鼠桂魚的家常做法
松鼠桂魚是桂魚烹飪的其中一種做法,其不僅營養價值非常高,味道也相當美味。那麼,松鼠桂魚是怎樣做的呢?松鼠桂魚的做法各種各樣,下面主要介紹松鼠桂魚的其中兩種做法:
松鼠桂魚做法一
材料:桂魚200克,料酒2克,松子10克,胡椒粉少許,番茄醬10克,植物油500克,濕澱粉50克,食鹽適量,食醋 15克
做法:
1、將桂魚去鱗、鰓、鰭、內臟,去掉頭上的皮衣,洗淨,把魚頭斬下,攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉(不要把魚腹切破),在尾巴處留約1雨的脊骨;
2、桂魚去骨後,皮朝下攤開,用斜刀切成花刀,刀深達肉的4/5,不要切破魚皮,在尾巴處開一個口,將尾巴從刀口中拉出;
3、 將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕澱粉(少許)塗勻;
4、 炒鍋上火,燒熱後倒入植物油,油熱至七成,將桂魚蘸少許澱粉,放油鍋中炸數分鐘,再將魚頭蘸上澱粉,放入油鍋中炸,炸至呈金黃色撈出,將有花刀的一面朝上擺在魚盤中,裝上魚頭;
5、 將松子放在油鍋中,待熟後撈出,放小碗中。 5、 炒鍋中留少許油,放入少許清湯,加食鹽、糖、番茄醬、食醋,燒沸後,用濕澱粉勾芡,加入熱油少許推勻,出鍋澆在魚肉上,撒上松子即可。
松鼠桂魚做法二
材料:桂魚一條(750g),葱絲適量,薑絲適量,料酒一勺,雞蛋半個,鹽適量,糖半勺,番茄沙司100g
做法:
1、鱖魚洗淨,在靠近頭部的地方切去魚頭,魚頭備用;
2、刀順着魚的大骨朝尾部片去,不要片斷,把魚反過來再片另一面,剁去魚骨;
3、片好魚身尾部相連,刀45度角,刀背朝着魚身,片去魚肚上的刺,片好的魚身;
4、刀45度角,刀背對着魚尾,每隔5mm斜切一刀,不要切斷魚皮一直切刀魚尾處;
5、一面魚身打好的花刀,再打另一面,把魚身豎過來,直刀每隔5mm切一刀,不要切斷魚皮;
6、打好花刀的`兩面魚肉,把切好花刀的魚肉和魚頭放盤子裏,加鹽,料酒,葱薑絲醃30分鐘
7、揀去葱姜,用半個雞蛋抹在魚身和魚頭上,在魚盤子裏倒入幹芡粉;
8、把芡粉均勻的抹在魚身和魚頭上,是魚肉間不粘連,提起魚尾抖去魚身上多餘的芡粉;
9、手提魚尾放入燒了8成熱的油鍋中炸定型,再把魚頭放入炸。撈出魚頭和魚身,等油温升高再放入炸一遍;
10、把炸好的魚頭和魚身在盤子裏擺好,取一碗放入番茄沙司,加半碗水,半勺糖,拌勻;
11、炒鍋加油燒熱倒入拌好的沙司,煸炒出紅油,淋上濕芡粉,使汁變米湯般粘稠即可,澆在魚身上。
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