皮蛋蝦仁粥的家常做法
皮蛋蝦仁粥的做法很簡單,但要將皮蛋蝦仁粥做得美味,可還有些國小問。首先就是挑選皮蛋。如何挑選好的皮蛋是關鍵。好的皮蛋切開蛋白位置呈半透明的淺褐色,蛋黃呈淺黃色,整個蛋看起來乾淨,按起來有彈性,沒有黴味、惡臭味。
挑選好的皮蛋,有三步:
1、將蛋放在掌心掂一下,看皮蛋會不會顫動,顫動的皮蛋有彈性,質量較好;
2、將皮蛋放在耳邊晃一晃,聽有沒有聲音,沒有聲音的皮蛋,質量較好;
3、將皮蛋表面的泥撥開,看殼是否有裂紋,是否有黑斑,外殼灰白色,殼完整,無裂痕,無黑斑的皮蛋,質量較好。
掌握了以上三步,就可以挑選到質量較好的皮蛋。
挑到了好的`皮蛋,一碗好的皮蛋蝦仁粥就成功了一半,下面就向大家介紹一下皮蛋蝦仁粥的做法:
做法:
1、將糯米和大米混在一起,加水淘洗乾淨,泡1個小時;
2、將蝦仁清洗乾淨,加入料酒、鹽、胡椒粉醃10分鐘,放一旁待用;
3、洗掉皮蛋表面的泥,切開,去殼,切成皮蛋粒,放一旁待用;
4、將泡好的糯米和大米,放進砂鍋裏,倒入適量清水,滴上幾滴油,蓋上鍋蓋用大火煮至沸騰,換小火,煲40分鐘;
5、往小鍋裏倒入小許油,放入薑片,報爆香,將蝦仁倒入鍋中,撒上少量料酒,翻炒到蝦仁顏色變紅,隔油倒進砂鍋中;
6、將切好的皮蛋也倒入砂鍋中,加入適量的糖、鹽、醬油、胡椒粉,邊攪拌邊煮5分鐘,撒入雞精,繼續攪拌均勻,即可關火,最後在面上撒上葱花,就可以上桌了。
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