豉椒小銀魚的做法步驟
豉椒小銀魚做法和步驟
1、小銀魚洗淨,瀝乾水分。
2、青紅椒切段、洋葱分別切絲,姜切絲,葱切末。
3、鍋中放油燒熱,下幹豆豉、薑絲、葱末爆香。
4、下洋葱絲、青紅椒絲煸軟,再將小銀魚倒入,翻炒均勻,調入少許鹽(豆豉有鹹味,鹽一定要少加),沿鍋邊略加入少許水。
5、翻炒至小銀魚出香味,關火起鍋。
6、銀魚,古稱膾殘魚,又名白小。
唐代大詩人杜甫曾有《白小》詩説:“白小羣分命,天然二寸魚。細微沾水族,風俗當園蔬。人肆銀花亂,傾箱雪片虛。生成猶舍卵,盡其義何如。”這詩寫得很概括,很形象。這種魚小而剔透,潔白晶瑩,纖柔圓嫩,渾體透明。
銀魚肉質細嫩,味道鮮美。品質上乘,體長6釐米左右,農曆九月出水,它與其它銀魚品種“麪條”和“鏽花針”不同。而“繡花針”肥度不夠,乾癟味淡;“麪條”肉老筋硬,入口不適。
7、銀魚是極富鈣質的魚類,營養學家將它列為長壽食品,它的“補肺清金、滋陰補虛”的功效,成為水中珍品。
銀魚就是這樣一種既適合鮮吃又適合製成魚乾吃的魚類,新鮮柔潤的銀魚適合拿來炒蛋,做湯羹。
小銀魚白口嚼着吃就有鮮魚所沒有的`獨特鮮香,若是過油煎香,加一點豆豉青椒同炒,就是這道豉椒小銀魚,味道更美,可是一道絕好的下飯就粥的小菜哦。
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