松花蛋的製作方法推薦
皮蛋又稱松花蛋、變蛋等,是我國傳統的風味蛋製品,不僅為 國內廣大消費者所喜愛,在國際市場上也享有的盛名。皮蛋,不但是美味佳餚,而且還有一定的藥用價值。王士雄的《隨息居飲食譜》中説:“皮蛋,味辛、澀、甘、鹹,能瀉熱、醒酒、去大腸火,治瀉痢,能散能斂。”中醫認為皮蛋性涼,可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。大眾都可食用:火旺者最宜;少兒、脾陽不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。以下是小編整理的松花蛋的'製作方法推薦,歡迎閲讀!
步驟
1.找一個家裏最舊的盆,將石灰粉,純鹼,草木灰,水,黃泥和食鹽按上面的比例拌勻。
2.將雞蛋和鴨蛋放入盆中,使混合物均勻裹滿表面。
3.放入糠中均勻裹滿表面。
4.把弄好的雞蛋和鴨蛋輕輕放入缸中,儲存。一般兩個月之後成熟出缸。
5.將表面洗淨,剝皮,切塊。這是成熟後的鴨蛋。
6.這是成熟後的雞蛋。
7.擺盤,加入薄荷調味。
8.加入醬油和醋,淋上芝麻油和辣椒油即可。
小貼士
1.成熟後的皮蛋,如果蛋黃有青色出現,證明雞或鴨有食用人工飼料(像圖中雞蛋所示),若為黃色,則證明雞活鴨是食用純糧食長大,這是麻麻教給我的經驗。
2.製作皮蛋時,最好戴上手套,石灰不宜接觸皮膚。
3.用鴨蛋做的皮蛋比用雞蛋做的口感更好一些,更有嚼勁。
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