冰皮月餅的製作步驟有哪些
1. 將糖粉、牛奶、玉米油混合。
2. 攪拌均勻,備用。
3. 將糯米粉、粘米粉、澄粉按配方稱取,混合均勻。
4. 將混合攪拌均勻的牛奶液緩緩倒入混合好的粉裏,邊攪邊倒,直至攪拌均勻。
5. 將攪拌好的混合物過篩兩遍。
6. 混合物靜置30分鐘。
7. 趁液體靜置的空隙間,炒一些手粉,製作月餅時可以防粘用;將適量糯米粉倒入鍋中,小火炒至微黃,晾涼備用。
8. 將靜置好的混合物,覆蓋層保鮮膜,大火蒸25分鐘。
9. 蒸好取出。
10. 趁熱用筷子用力攪拌至麪糊順滑,晾涼,放冰箱冷藏。
11. 將200g的餡料分成十份,20g一份,搓圓備用。(一般皮和餡的比例為3:2,像我做的50g的月餅,皮為30g,餡為20g,如加蛋黃,就是餡包蛋黃共20g。)
12. 冰箱取出麪糰,按30g的倍數稱重分好,分別加食用色素揉勻。(我加的是我做馬卡龍時使用的色粉。)
13. 手上戴好一次性的手套,取一個30g的.麪糰,按扁,包入豆沙餡。(我一次性手套用完了,所以套了一個保鮮袋,一樣好用,一點都不粘。)
14. 包成湯圓的樣子,如粘手的話,取適量的手粉防粘。
15. 模具裏均勻撒些手粉,將多餘的粉倒出,然後放入搓圓的麪糰,放到桌墊上,按壓,無需太大力。
16. 脱模。
17. 包裝完成!
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