酒桌宴席菜譜的製作步驟和技巧介紹
宴席菜譜的製作:當紅傳家薑蓉雞
原料:清遠雞1000克,生薑200克。
調料:鹽、色拉油各適量。
製作:
1、將雞治淨,納盆加鹽,給雞全身“按摩”。
2、豎拍姜取薑汁,再將取汁後的餘姜拍成絲狀的薑蓉。
3、薑汁加鹽,均勻地塗抹在雞身的內部和外皮,醃製2小時。
4、將醃製好的雞放入蒸鍋中蒸30分鐘,取出後用風扇吹30分鐘至涼,再將雞斬件入盤,擺成整雞造型,待用。
5、將部份薑絲納碗加鹽,然後加入熱油爆香取姜油, 均勻地澆在雞身上。
6、再將剩下的`薑絲加鹽,炸成肉鬆狀,鋪撒在雞身上,以花瓣稍作點綴即可。
宴席菜譜的製作:幹椒牛肝菌
原料:黃牛肝菌200克,幹辣椒節、蒜片各少許。
調料:鹽、味精、幺麻子熟香菜籽油、化豬油各適量。
製作:
1、把黃牛肝菌切1釐米厚的片,下入燒至五成熱的熟香菜籽油鍋中,炸至色金黃,起鍋瀝油待用。
2、鍋內放入少量熟香菜籽油和化豬油燒熱,然後下幹辣椒節、蒜片炒出味,再放入炸好的黃牛肝菌片翻炒,調入鹽和味精,起鍋裝盤即成。
宴席菜譜的製作:燒椒老人頭菌
原料:老人頭菌150克,燒椒100克,豇豆100克,蒜粒少許。
調料:青椒醬、雞精、味精、白糖、美極鮮醬油、陳醋、辣鮮露、幺麻子熟香菜籽油各適量。
製作:
1、將豇豆下開水鍋裏焯熟,撈出瀝乾水份後,盛入盤中墊底。
2、老人頭菌切片,下開水鍋裏焯熟後,撈出待用。
3、將燒椒、老人頭菌放入拌菜瓢中,加入蒜粒、青椒醬、雞精、味精、白糖、美極鮮醬油、陳醋、辣鮮露、熟香菜籽油拌勻,盛在盤中豇豆上,即成。
宴席菜譜的製作:黃椒湯煮毛肚
原料:毛肚400克,黃瓜200克,葱段、薑片各10克,小米椒粗碎10克,蒜蓉10克,葱花5克。
調料:自制黃椒湯醬料50克,蒸魚豉油10毫升,料酒30毫升,菜籽油25毫升。
製作:
1、毛肚洗淨,切成5釐米長的片,加入葱段、薑片、料酒拌勻,醃製1小時,取出後沖洗乾淨,放入沸水中以大火汆透,然後撈出來瀝水。
2、黃瓜洗淨,切成細絲,放入盛器內墊底,再將毛肚片放在黃瓜絲上。
3、碗內放入自制黃椒湯醬料、小米椒粗碎、蒜蓉、蒸魚豉油、葱花,一起混合均勻後澆在毛肚上,隨後澆入燒至八成熱的菜籽油激香即可。
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