北方元宵的做法
榆次元宵的做法
“三件寶”之一的元宵,在榆次歷史上負有盛名。民國初年,榆次街市,元宵經營者眾多,唯有南門洞昌盛號韓正保的'元宵,因其風味獨特而最有名。
元宵製作採用的原料主要有軟大米,白糖及輔料,均繫上等原料,其做法是:先把餡子用香油火炒,冷卻後剁成丸藥大小。餡子由白糖、核桃、杏仁、花生等配製而成。滾法上,用面內粗外細、滾而不躍。煮出來看着膨頭大,吃着軟而香,餡子化不成水,嚼着有“噌噌”的冰糖聲,並有桂花等輔料香味。
元宵在榆次一直保持着良好的聲譽,不論是喜慶節日,還是婚禮宴席,元宵常常是“席上客”,倍受羣眾的喜愛。
北方湯圓(元宵)的做法
元宵節要吃湯圓了吧,湯圓種類這麼多,怎麼選?本篇小編為您推薦北方湯圓,北方稱之為元宵,以及北方元宵的做法,不妨試試這一做法吧!
北方湯圓(元宵)的做法
原料
主料:糯米粉1000克、熟麪粉150克
輔料:綿白糖350克、熟芝麻仁15克、熟花生仁20克、熟核桃仁20克、青梅10克、金糕條10克、麻油20克、糖桂花10克、水適量
北方湯圓(元宵)的做法
做法步驟
1.將所有果料切碎,與白糖、熟麪粉拌勻。另用50克麪粉加適量清水攪拌成漿糊狀,倒入拌勻的餡料中,加入桂花、麻油搓勻。拍成1釐米厚的長方形堅實的塊,再切成方丁成元宵餡。
2.將糯米粉放簸箕內,將切好的餡心放入漏勺內蘸水,倒入簸箕內,來回晃動。反覆蘸水,晃動,製成直徑4釐米左右的圓球形元宵。
3.煮鍋內加水上火燒開,放入元宵生坯,用手勺背輕推,數次加少量冷水,待元宵浮上水面鬆軟時,即可撈出。
小貼士
風味特點:色潔白,軟糯,口味香甜。
製作要點:餡心要壓實,滾動粘粉要均勻。
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