冬至進補吃什麼
導語:冬至到了,又是進補好時節。冬至進補遵循“春夏養陽,秋冬養陰”的原則。冬至是人體內陽氣蓬勃生髮的時期,最容易吸收外來的營養,許多人一入冬就開始忙着服補品、喝藥酒。其實,到了冬至進補才有效果,尤其是陽氣虛弱者與易患冬病者最該在冬至進補,那麼冬至進補吃什麼?
冬至進補遵循“春夏養陽,秋冬養陰”的原則。
宜於冬至進補的食物不少,大致可分為平補、温補、滋補三大類。一般説來,温補宜用熱性食物,用於氣虛;滋補宜用寒性食物,用於血虛;無氣虛血虛則宜用平性食物,是謂平補。
平補:豬肉及其肝、腎、肺等,蛋類、母雞、鴨、豆腐等,芹菜、蘿蔔、桂圓、蘑菇類,蜂蜜、蜂乳等。
滋補:甲魚、鯽魚、淡菜、海帶、海蜇、梨、橘、蘋果、香蕉、百合、芝麻、綠豆、赤豆、豌豆、黃花菜、銀耳、燕窩等。
温補:羊肉、牛肉及二者的內臟,狗肉,公雞,鵝,海蔘,烏賊,鹿肉,大棗、核桃、扁豆,薯芋類,葱、蒜、韭、姜,蠶豆,小麥粉,酒類等。
健康小貼上:冬至進補除了注意食物的選用外,還須注意烹製技法:滋補食品,宜清燉、清蒸或煨湯,口味清淡;温補食品,宜紅燒或醬滷,口味濃重;平補食品,可二法兼用,口味則以平和為主。
從立冬開始至冬至前後是對身體“進補”的大好時節
冬至進補藥膳大全:常用“補冬”藥繕處方
按照中國人的習慣,從立冬開始至冬至前後是對身體“進補”的大好時節,大家稱為“補冬”。正確的“補冬”,能使身體強壯而又保持窈窕。
1、八珍:當歸、地黃、枸杞、芍藥、白朮、茯苓、大棗、甘草。
2、四神(又稱“四臣”):蓮子、芡實、、山藥、茯苓
3、四物:當歸、川芎、芍藥、地黃。
4、單方:人蔘、當歸、田七、杜仲等。 烹調方法:將準備好的漢藥,如八味、四味、二味或一味,放入大壺內。接着準備家禽(雞、鴨)或野禽(雉雞、斑鳩等),還有豬腳(肘子)、豬肚、腰子、鰻魚、鼈等,經過處理後再放入大壺中,然後倒入水和酒,或僅使用酒來慢慢燉煮。
煮好的補冬品,有效成分會滲出於湯中,肉裏的軟骨會鬆軟到入口即化,漢藥獨特的.味道則會滿室生香。冬至日是一年中白天最短、黑夜最長的一天。《易經》中有“冬至陽生”的説法。具體講,節氣運行到冬至這一天,陰極陽生,此時人體內陽氣蓬勃生髮,最易吸收外來的營養,能較好地發揮其滋補功效,充分説明在這一天前後進補最為適宜。
冬季進補藥膳不能亂補因人而異
冬季進補藥膳不是食物與中藥的簡單相加,而是在中醫辨證配膳理論指導下,由藥物、食物和調料三者精製而成的一種既有藥物功效,又有食品美味,可用以防病治病、強身益壽的特殊食品。“藥膳不能代替藥物療法,使用中應視具體情況而選定合適之法,不可濫用,應用時應遵循一定的原則。”
冬至開始即進“九”。進補雖説老少咸宜,但應因人而異。年輕人,身體健康、陽氣旺,不宜用“補陽”之品,有時藥補不如食補,飲食營養均衡充足即可,進補宜適當偏於補陰。冬天易患病者,春、夏季易發老毛病者,中、老年人,冬令進補正當時。中醫認為,冬天陰氣偏盛,陽氣不足,人體陽氣處於潛藏狀態,新陳代謝緩慢,此時進補有利於封藏,滋養效果最好。
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