餐飲行業必須知道的28個經營計算公式
1,餐廳定員=座位數×餐次×計劃期天數含義:反映餐廳接待能力
2,職工人數=(期初人數+期末人數)/2 含義:反映計劃期人員數量
3,季節指數=月(季)完成數/全年完成數×100% 含義:反映季節經營程度
4,座位利用率=日就餐人次/餐廳座位數×100% 含義:反映日均座位週轉次數
5,餐廳上座率=計劃期接待人次/同期餐廳定員×100% 含義:反映接待能力每餐利用程度
6,食品人均消費=食品銷售收入/接待人次含義:客人食品消費水平
7,飲料比率=飲料銷售額/食品銷售額×100% 含義:飲料經營程度
8,飲料計劃收入=食物收入×飲料比率+服務費含義:反映飲料營業水平
9,計劃收入=接待人次×食物人均消費+飲料收入+服務費含義:反映餐廳營業水平
10,日均營業額=計劃期銷售收入/營業天數含義:反映每日營業量大小
11,座位日均銷售額=計劃期銷售收入/(餐廳座位數×營業天) 含義:餐廳座位日營業水平
12,月度分解指標=全年計劃數×季節指數含義:反映月度計劃水平
13,餐飲毛利率=(營業收入-原材料)/營業收入×100% 含義:反映價格水平
14,餐飲成本率=原材料成本額/營業收入×100% 含義:反映餐飲成本水平
15,喜愛程度=某種菜餚銷售份數/就餐客人人次×100% 含義:不同菜點銷售程度
16,餐廳銷售份額=某餐廳銷售額/各餐廳銷售總額×100% 含義:餐廳經營程度
17,銷售利潤率=銷售利潤額/銷售收入×100% 含義:反映餐飲銷售利潤水平
18,餐飲流通費用=∑各項費用額含義:反映餐飲費用大小
19,餐飲費用率=計劃期流通費用額/營業收入×100% 含義:餐飲流通費用水平
20,餐飲利潤額=營業收入-成本-費用-營業税金含義:反映營業利潤大小=營業收入×(1-成本率-費用率-營業)
21,餐飲利潤率=計劃期利潤額/營業收入×100% 含義:餐飲利潤水平
22,職工接客量=客人就餐人次/餐廳(廚房)職工人數含義:職工勞動程度
23,職工勞效=計劃期收入(創匯、利潤)/職工平均人數含義:職工貢獻大小
24,職工出勤率=出勤工時數/定額工時數×100% 含義:工時利用程度
25,工資總額=平均工資×職工人數含義:人事成本大小
26,計劃期庫存量=期初庫存+本期進貨-本期出庫含義:反映庫存水平
27,平均庫存=(期初庫存+期末庫存)/2 含義:月度在庫規模
28,期初庫存=年預計銷售額/資金週轉次數×0.5×(1+月度銷售額/各月平均銷售額)
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