餐飲店衞生管理制度
餐飲店衞生管理制度
在現在社會,制度對人們來説越來越重要,制度一經制定頒佈,就對某一崗位上的或從事某一項工作的人員有約束作用,是他們行動的準則和依據。一般制度是怎麼制定的呢?下面是小編幫大家整理的餐飲店衞生管理制度 ,歡迎閲讀與收藏。
餐飲店衞生管理制度 1
一、食品採購查驗
1、採購食品必須符合國家有關衞生標準和規定。
2、運輸食品的工具應當保持清潔,運輸冷凍食品應當有必要的保温設備。
3、設食品、原料驗收員
4、驗收食品原料,做好數量、質量、有毒、有害食品處理等方面記錄。
5、不簽收腐敗變質、發黴、生蟲、有毒、有害、摻雜摻假食品及原料
二、場所環境衞生管理
1、周圍環境應打掃乾淨,陰溝要常疏通,廢物桶加蓋並及時清理。
2、積極貫徹四害要求,消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲。
3、廚房、餐廳及各操作間地面保持乾淨、乾燥,無積水、無污垢、無垃圾、無衞生死角。
4、不亂倒垃圾,不亂倒污水。
5、門窗應有防蠅設施,室內經常保持通風。
三、設施設備衞生管理
1、公用餐具及盛裝飯菜的'桶盤在用餐後及時清理消毒,再放進保潔櫃中保持乾淨。
2、保潔櫃、及相應器具應餐餐清洗消毒。
3、刀具、砧板、抹布、工具、容器等必須生熟分開,用後消毒,定位存放。
四、清洗消毒管理
1、餐具使用前必須洗淨、消毒,符合國家有關標準。
2、清洗有專用水池,洗滌劑符合國家標準。
3、消毒後放在專用保潔櫃中。
五、人員衞生管理
1、常洗澡、理髮、刮鬍須、剪指甲。
2上班應穿工作服、戴工作帽,做到儀容整潔,不得佩戴首飾上班。
3、上廁所應脱下工作服,出廁應洗手。
4.定期檢查身體狀況,如患有傳染病不應接觸食品。
六、人員培訓管理
1、從業人員必須經過健康檢查和衞生知識培訓,並有衞生執政部門發放的“食品衞生從業人員健康證”。
2、從業人員積極參加衞生部門等單位組織的衞生知識學習和培訓,增強衞生知識。
七、加工操作管理
1、使用食品添加劑要符合國家衞生標準;調料盛裝符合衞生要求。
2、品嚐食品要用專用工具;剩餘食品妥善保管。
3、用具、容器生熟分開、專用,用前消毒,用後清洗定位存放。
4、各類食品原料使用前分類清洗。
八、投訴管理
1、當發現或被顧客告知所提供食品確有感官性狀異常或可疑變質時,應立即撤換該食品,並告知備餐人員,立即檢查同類食品,做出相應處理,確保供餐的安全衞生。
餐飲店衞生管理制度 2
一、本店法定代表人是衞生管理第一責任人。
二、全體從業人員要認真學習政策,遵守法規、制度,刻苦鑽研業務,不斷提高綜合素質。
三、從業人員必須持健康證上崗,且經過衞生知識培訓合格,着裝整齊統一,儀表端正,保持良好的個人衞生,不留長指甲,不塗指甲油,勤換衣服。
四、堅持每日上班前和下班後打掃衞生制度,每週進行一次衞生大掃除,工作期間,隨髒隨清,保持室內環境衞生整潔。
五、經常檢查地板、天花板、牆壁、門窗等是否牢固,所有的孔、縫隙要密封或加網,做到防鼠、防蚊蠅、防蟑螂、防灰塵。
六、從業人員上班前和方便後,要消毒洗手,嚴禁在工作區域抽煙、酗酒、咳嗽、噴嚏時要避開食物,講文明。
七、採購原材料要索取商家的營業執照,衞生許可證,質量檢驗報告,檢疫合格證等相關證件,並仔細查驗,確保原材料質量。
八、餐具、用具等公用物品做到一客一換,並洗淨消毒後再用。
九、必須使用有益的垃圾桶,泔水桶,並做到日清日洗日消毒,保持乾淨衞生。
十、各經營户必須服從衞生監督部門的指導與監管。
-
酒店管理個人心得體會範文
當我們經過反思,對生活有了新的看法時,往往會寫一篇心得體會,這樣可以幫助我們總結以往思想、工作和學習。那麼寫心得體會要注意的內容有什麼呢?以下是小編為大家整理的酒店管理個人心得體會範文,歡迎大家分享。酒店管理個人心得體會範文1過去的20xx年是不平凡的一...
-
餐飲店長工作職責
餐飲店長工作職責篇11、對餐廳的Q(質量)、S(服務)、C(衞生)。負完全責任。2、確保勞工法/員工手冊/財務手冊等的確執行。3、負責員工及主管的聘請及保留。4、負責維持損益表中可掌握部分的各項目在預算之內。5、負責店內全體管理組的進展方案。6、完成餐廳管理...
-
簡短的酒店辭職報告模板
隨着個人的文明素養不斷提升,接觸並使用報告的人越來越多,通常情況下,報告的內容含量大、篇幅較長。你還在對寫報告感到一籌莫展嗎?下面是小編為大家整理的簡短的酒店辭職報告模板,僅供參考,大家一起來看看吧。簡短的酒店辭職報告模板1尊敬的xx:作為一名在酒店工作了...
-
酒店開年會活動方案
為了確保事情或工作有效開展,時常需要預先制定方案,方案屬於計劃類文書的一種。方案應該怎麼制定才好呢?以下是小編精心整理的酒店開年會活動方案,僅供參考,希望能夠幫助到大家。一、活動目的:1、增強員工們的團隊凝聚力,提升XX的競爭力;2、對20xx年營銷工作進行總結,...