酒店廚房配菜崗位職責
導語:酒店廚房配菜員負責所有菜品加工切配,並保證菜品切配的標準化,規範化。下面小編為你整理的酒店廚房配菜崗位職責,希望對你有所幫助!
酒店廚房配菜崗位職責
一、具有多年切配經驗和良好的刀工技術;熟練掌握肉類、禽類、水產品等的精加工技能,掌握本菜的部分烹飪技術。
二、工作積極主動,責任性強,合理配置本組人員。
三、負責對菜譜原料加工和合理搭配。
四、熟悉菜譜上各類菜品原材料,並針對其原材料進行加工,確保正常供應。
五、接待菜單後,按先到先做,先難後簡、先葷後素的原則配菜。
六、對點菜單,菜名不清楚的一定要查清楚再配,以免造成錯配。
七、嚴格遵守見單配菜、無單不配的原則。
八、若遇到菜品原料用完,及時通知廳面。
九、下班後負責善後清潔和驗收工作,並做好第二天部門和採購計劃,保廚師長批准。
十、負責冰箱的日常管理和原料碼放。
十一、合理、及時處理積壓原料,先進先出,及時利用邊角廢料,降低原材料成本。
十二、合理安排本部門其他員工工作。
廚師長崗位職責:
1、 接受行政總廚的工作指令,向其彙報工作。
2、 協調各檔口之間的關係,監督和檢查操作流程和菜餚質量。
3、 根據每天提出所需原料的訂貨情況,訂貨規格進行審核,並督導採購部按時購回。
4、 參與菜單、產品規格、食品規格的制定,參與新產品的開發和研製,並根據季節,市場貨源情況,有針對性的調整菜單和菜價。
5、 根據菜單和生產任務,檢查和監督廚房開餐前的各項準備工作,檢查各份菜餚的數量、規格;檢查廚房生產過程中的衞生情況;檢查出菜速度,對菜品製作工作中的原料使用,貯藏庫存情況進行檢查控制和重要客人菜餚製作及成本控制。
6、 督促和檢查廚房的環境衞生和工作人員的儀容儀表及個人衞生。
7、 檢查員工出勤情況,巡視廚房員工的`工作情況。
8、 檢查進貨的原料是否符合要求,材料是否按時到位,對價格昂貴的原料要親自負責驗收或監督驗收。
9、 巡視操作程序和操作進度,原料的質量、環境衞生、個人衞生。
10、保持和前廳的聯繫,及時處理客人對菜點的投訴。
11、瞭解晚餐及明日的客情,佈置有關方面的工作。
12、安排員工學習或業務培訓及召開有關會議等。
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