关于鱼头泡饼的做法
本食谱来自【Rainfairy】老师分享的鱼头泡饼的做法,所属分类:水产、午餐;需要烹饪时间:1小时以上;烹饪难度:切墩(初级)。
夏天的天气太热了,吃什么都不香。夏天的厨房工作环境更是恶劣,做点简单的吧。
做鱼头泡饼所需食材:
主料:胖头鱼头1个(1500g),大葱,大蒜5-6瓣,姜,干辣椒2-3个,酒适量,糖适量,盐适量,生抽适量,高鲜酱油适量,香醋适量,食用油30ml,烙饼500g
鱼头泡饼的做法步骤:
1. 大葱切段、姜和蒜都切片,不能吃辣的辣椒就用整个的。
2. 鱼头清理干净。
3. 为了减少鱼的土腥味儿,别忘了把鱼身上的这根白筋去掉。
4. 鱼头从下颚处剖来,但是不要切断。
5. 锅烧热,放入食用油。油热以后放入2-3段葱段炒香,这是为了炒出葱油香。
6. 放入剩下的姜片、葱段、蒜片和干辣椒,炒出香味。
7. 鱼头皮朝上放入锅内,烹入香醋去腥。加入酒(黄酒或白酒都可以)、糖(基本和醋的量差不多)、生抽、高鲜酱油,加入水或者高汤,量以没过鱼头为准。开锅后改中小火炖,盖上锅盖。
8. 大约炖50-60分钟(具体情况还要看鱼头大小),开始大火收汁。一定注意要留一定量的汤汁,给泡饼留出来。同时尝好咸淡,其实这会儿味道基本已经差不多,口轻的就已经可以了,口重的再加点儿盐,因为我们前面的酱油已经很有味道了。出锅装盘,装盘时为了好看一定要找个大盘子,将锅慢慢倾斜,用锅铲帮下忙,让鱼头和汤汁滑入盘中,为的是有个好卖相。点缀几片香菜叶装饰一下即可上桌开吃。
温馨提示:
鱼头是越大胶质越厚,炖出来越好吃。但毕竟家庭厨房中,锅的大小有限,买家里锅能炖下的大小就好,不用拘泥重量。中餐就是这点好,灵活性高。我的这个做法没有用花椒、大料,觉得那会让调料味儿压过食材的鲜香,尤其是新鲜食材更应该突出食材本身的香味。另外,在鱼头出锅前点一点儿锅边醋,会使鱼头的香味更香。
Rainfairy老师在分享鱼头泡饼的做法,详细图解所需食材和做法以及小窍门,吃货的你学会了鱼头泡饼的家常做法了吧。
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