口水鱼片的做法
1、新鲜的草鱼肉,斜刀片成厚薄均匀的鱼片;鱼片用盐、料酒、白胡椒粉和淀粉抓匀,腌制15分钟;豆豉和干红辣椒切碎,油炸花生去皮擀碎,葱姜蒜切碎备用;
2、用鲜酱油、料酒、香醋、糖、香油和辣椒油混合成调味汁儿;起油锅,下宽油,油温三四成热时,下入鱼片滑熟;捞出控油;
3、锅内留底油,爆香葱姜蒜末和辣椒豆豉碎;添加调好的料汁,烧开;趁热浇在滑好的鱼片上;撒上熟芝麻和花生碎,添加小葱碎即可。
4、小贴士:1、做鱼片的鱼一定要新鲜,也可以用黑鱼和鲈鱼等刺少的鱼;2、鱼片无需太薄,否则易碎;3、滑油的时候,油要宽,至少有鱼片的三两倍,宽油鱼片才不易碎;4、滑油的'时候不要随便翻动鱼片,等鱼片变色后直接倒入漏勺最好,免得把鱼片碰散;5、滑油这步也可以改为用热水焯鱼片。
5、这道口水鱼片的滋味更加复合,浓郁,香辣,解馋,是一道地地道道的下饭菜。
6、口水鱼片是一道以鱼片为主料的菜肴,是四川省汉族传统名菜之一,属于川菜系。
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