酱烧鸭锁骨的做法
1、鸭锁骨从中间剁开,洗净,沥干水分备用;起油锅,爆香葱姜蒜、干红辣椒、八角、花椒,同时下入冰糖;小火炒至香味出,冰糖溶化,下入鸭锁骨大火翻炒;烹入料酒、生抽和老抽,继续翻炒上色;下入没过的开水,大火煮滚;继续保持沸腾的状态,撇净表面的`浮沫;
2、盖上锅盖转中小火慢炖;汤汁收过半,加盐调味;继续中小火慢炖至汤汁基本收干;加点味精调味(可省略),撒点葱花香菜即可出锅。
3、小帖士:1、辣椒和花椒根据自己的嗜麻辣程度酌量添加;2、一定要保持滚煮,仔细撇净所有的浮沫再加盖中小火炖煮,也可以提前把鸭锁骨焯一下水,去除血污杂质;
4、其实鸭锁骨不用炖很长时间就熟了,但对于吃这件事儿,那可是慢工出细活。炖得久了不仅口感好,而且更入味,那鲜美醇香的味道从嘴巴一直绵延到胃里、心里。
5、周末正好有充裕的时间,一家人围坐在一起,一边闲扯着,一边悠闲地咂么着风味十足的自制酱香鸭锁骨,喜欢的,弄杯小酒再溜一溜,这平常的日子也算是舒坦啊!
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