拔丝山药怎么做 拔丝山药的做法步骤(图)
“拔丝山药”是北京传统名菜,少说也有百余年历史。而今拔丝山药又加上点儿桂花卤,撒上点熟白芝麻。吃得时候得趁热,夹块山药一拉,糖丝能拔一丈多远。本文是本站小编精心收集的拔丝山药怎么做,仅供参考!
拔丝山药的做法步骤1. 山药切滚刀块泡水20-30分钟。
2. 山药上笼蒸五分钟左右至熟。晾干表面水分,不晾干等会过油的时候会有崩油的危险。
3. 油烧至七成热倒入山药中火翻炸。
4. 炸至两面金黄捞出。
5. 锅内油盛出,锅里倒入白糖中小火不停翻炒至糖完全融化,成金黄色并开始冒烟。立即倒入炸过的山药翻炒至上色均匀。关火,完成!!一定要称山药炸完未凉的时候炒糖,这样糖炒好了山药还是滚烫的,倒入糖希里才能均匀挂糖。
6. 成品图
小贴士
个人喜欢甜食,所以炒的糖稀连水都没加,说实在话有点忒甜了,建议大家还是加水熬糖稀。
如何做拔丝山药才好吃菜系及功效:鲁菜
拔丝山药的制作材料:
主料:鸡皮糙山药500克,桂花卤2克,冰糖75克,熟白芝麻油5克,熟花生油1000克
拔丝山药的特色:糖丝甜脆香酥,山药软嫩香甜,并有健脾、除湿,益肺固肾,哪家医院治疗尖锐湿疣治愈不复发,益精补气之功效。
1、山药洗净去皮,切滚刀块;冰糖碾碎成面儿;菜盘中涂上白芝麻油。
2、锅内注入油烧至五成热,放入山药至金黄皮脆里熟,倒入漏勺内。
3、锅内留油少许,放入冰糖面和和一调匙清水,加桂花卤熬糖,待糖汁表面的大气泡变小,糖以开始变微微有点浅红色时,马上将炸过的山药倒入勺中搅动,用糖汁将山药包均,倒入涂油的盘中,尖锐湿疣的复发会痒吗,迅速上席即可。上菜时外带一碗凉开水用筷子蘸水食用。
提示:京人喜做俏活,尖锐湿疣如何避免复发。冰糖葫芦手艺在于熬糖,糖脆而不粘牙,行家叫糖活。拔丝属于这熬糖的手艺。火小,不是拔不出丝来就是糖呈沙粒;火大,糊了,成糖色了,更甭提拔丝了。
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