金华火腿怎么做好吃 金华火腿食谱推荐
金华火腿又称火?S,浙江金华地方传统名产之一。具有俏丽的外形,鲜艳的肉,独特的芳香,悦人的风味,即色、香、味、形,“四绝”而著称于世。以下内容是本站小编为您精心整理的金华火腿怎么做好吃,欢迎参考!
金华火腿介绍金华火腿是金华市最负盛名的传统名产,金华火腿皮色黄亮、形似琵琶、肉色红润、香气浓郁、营养丰富、鲜美可口,素以色、香、味、形“四绝”闻名于世,在国际上享有声誉。
金华火腿的.营养价值1. 火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口;
2. 火腿内含丰富的蛋白质和脂肪,多种维生素和矿物质;
3. 火腿制作经冬历夏,经过发酵分解,各种营养成分更易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
金华火腿的食用效果
健脾开胃 生津益血 滋肾填精
金华火腿的选购
一般要求为皮肉干燥、内外紧实、薄皮细脚、腿头不裂,形如琵琶或竹叶形,完整均匀,皮色棕黄或棕红,并显亮光。可用一竹扦刺入肉中,拔出后闻之,有浓郁香气者为上品。
金华火腿的存储
火腿如保管得法,一般可放3-4年不变质,故有陈年火腿之说,反之也宜生虫变质而不能食用。保存时要注意一下几点:
1、应悬挂于室内阴凉、干燥、清洁、通风的地方。
2、悬挂前在皮面涂上香油做保护层,可防油脂氧化及虫害侵入。
3、悬挂时爪头向下,有利于腿内液渗入腿肉及火踵部分。
4、悬挂时所滴之油宜聚收,如腿面干硬,可用以涂擦。
5、腿面发酵层有防腐、防虫、防裂等作用,不必除去。
金华火腿食谱推荐春笋金华火腿版腌笃鲜
材料:春笋,金华火腿,猪后腿肉,姜片
腌笃鲜的做法
1.春笋对半切,扭一下笋壳,笋芯很容易就脱落了。
2.春笋切片煮开去涩味,捞起备用。
3.金华火腿切块,放入汤锅加水小火炖1小时。
4.加入切块猪后腿夹心肉,加姜片一起小火炖1小时。
5.捞去汤面浮油和泡沫。加入笋片一起炖半小时。
美食小提示
1.金华火腿块儿有全瘦肉的和带皮带肥肉带骨头的。我选择的是后者,熬出来的高汤味道肯定比单纯瘦肉火腿好。
2.春笋对半切,拧一下笋壳,笋芯就出来了,为了去掉涩味,要煮一下再烹饪。
3.熬汤时先用火腿吊高汤,1小时以上小火慢炖鲜味才能出来。鲜肉部分我用的后腿肉,也可用肥瘦比例合适的五花肉。鲜肉和火腿同样是猪肉,鲜味却迥然不同,打造重重叠叠此起彼伏的鲜味高潮。
4.因为此汤鲜得非常纯粹,我没有加青菜啊,百叶结啊这些配菜分散注意力,将主要的三样食材的原味保留到底。
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