唐山花椒肉的家常做法
主角的一道美食,在我的老家,每逢过年过节餐桌上必不可少的大菜一定是花椒肉。下面是小编整理的唐山花椒肉的家常做法,欢迎阅读!
口味:香辣 工艺:炒花椒肉的制作材料:主料:猪肉(瘦)500克
辅料:辣椒(红,尖,干)30克
调料:姜5克,大葱15克,花椒10克,白砂糖8克,盐8克,黄酒25克,酱油15克,菜籽油50克
教您做:
1. 葱切6厘米的段,姜拍松备用;
2. 把瘦猪肉洗净,切成1.5厘米见方的丁,用盐、黄酒、葱段、姜片、酱油拌和均匀,腌渍约20分钟;
3. 干辣椒去蒂、去籽切成1.5厘米的节;
4. 炒锅内下菜油烧至八成热时,将肉丁(取出姜、葱)放入炸约3分钟捞起(不要把水汽炸得过干);
5. 锅内留油20克烧至七成热,下干辣椒节、花椒,炒至呈棕红色时,将白糖、酱油、高汤200克及肉丁下锅;
6. 将汁收浓,肉丁软和时起锅即成。
延伸阅读:
如何挑选上等的猪肉?
肉膘光亮,说明是当天宰杀的猪,猪肉新鲜,制作菜品味道更为美。如果肉膘发白,没怎么有光亮,说明是放置过夜的猪肉,有较好的冷藏条件还好,如果天热,可能会变质。
看肉的颜色
猪腿肉呈紫红色,其他地方的肉一般是嫩红色较为正常。
看肉面。
肉表皮风干成了一层硬皮状,这样的肉一般都已经变味了,所以不要买。
闻气味。
病猪肉,会有较大的腥骚味,正常肉的肉腥味是轻微的血腥味。
摸水分。
用卫生纸试一试水分,很明显,注水肉的水分会把纸打湿,而非注水肉则不会并且有弹性。
选择肉。
选择好猪肉的切割区域,也能买到好肉。首先肉的不好部位是血脖,猪脖子上的肉。再就是肚皮底,膘薄肉少,并且肉膘不好吃。腋窝,淋巴多,毒素多,不健康。所以选肉时买猪臀,前后腿,脊梁,和肋处的猪肉。臀处精肉多,前后腿肉筋道,脊梁精肉肥肉参半,肋处五花肉最香。
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