绿豆皮家常做法
绿豆是中国人的传统夏季保健食品,都知道它能够清热解毒,防暑降压。但是,在烹调绿豆的时候,很多人会把绿豆的皮扔掉;制作绿豆粉丝和豆沙的时候,传统上不仅弃去豆皮,而且会把煮豆的水也一起扔掉。其实,绿豆的真正好处,就在于它的`皮。
绿豆皮家常做法1材料
韭菜200克 自发绿豆芽适量 盐
做法
1.抓两把绿豆洗净,放到盆里,加水泡上,避光放置,大概8个小时,豆子膨胀即可
2 把泡发过的绿豆,放到有洞眼的塑料盆或者不锈钢盆里,下面的洞眼,可以把水漏掉,然后用盆盖上,不要见光。
3 绿豆发出小芽,每天把绿豆芽,在水上冲洗一遍。然后盖上避光放置。我一般放到家里的水槽,因为带有洞眼的不锈钢盆,正好可以担到水槽上。不锈钢下面的网眼,让水流出。还透气
4 大概4天时间,豆芽已经很茁壮了,可以食用。
5 把豆芽的根和须都摘掉
6 热油把洗净的豆芽放里,等到豆芽有一些变透明了,然后放入切成段的韭菜,一起炒
7 最后关火,加入盐出锅,盛盘
小诀窍
买的绿豆芽,真是不敢食用。所以都是自己发绿豆芽。发制过程中,每天用水像冲凉一样,冲一遍绿豆芽就行了。全程都要避光。如果豆子红了,通常是见光或者是陈年的豆子。发好了,把豆芽摘干净,还是可以吃的。
清洗韭菜,一定要冲洗,因为韭菜的生长特殊性,一般都喷了农药,所以要多冲洗几遍,才好。
绿豆皮家常做法2材料
绿豆皮,粉丝,莴笋,熟牛肉片,蒜末,姜末,盐,生抽,醋
做法
1、锅里油热后下入蒜末、姜末炒香;
2、然后加入莴笋丝炒匀;
3、把粉丝与绿豆皮加入炒匀加入熟牛肉片,生抽、盐、醋调味拌匀就可以。
【拓展延伸】
【出处】出自《本草纲目》
【拼音名】Lǜ Dòu Pí
【英文名】Seed-coat of Mung Bean, Seed-coat of Green Gram
【别名】绿豆壳、绿豆衣。
【来源】
药材基源:为豆科植物绿豆Vigna radiata (L.)zak0的种皮。
拉丁植物动物矿物名:Vigna radiata (L.)zak[Phaseolus radiatus L.;o L.]
采收和储藏:将绿豆用水浸胖,揉搓取种皮。一般取绿豆发芽后残留的皮壳晒干而得。
【原形态】绿豆 一年生直立或顶端微缠绕草本。高约60cm,被短褐色硬毛。三出复叶,互生;叶柄长9-12cm;小叶3,叶片阔卵形至菱状卵形,侧生小叶偏斜,长6-10cm,宽2.5-7.5cm,先端渐尖,基部圆形、楔形或截形,两面疏被长硬毛;托叶阔卵形,小托叶线形。总状花序腋生,总花梗短于叶柄或近等长;苞片卵形或卵状长椭圆形,有长硬毛;花绿黄色;萼斜钟状,萼齿4,最下面1齿最长,近无毛;旗瓣肾形,翼瓣有渐窄的爪,龙骨瓣的爪截形,其中一片龙骨瓣有角;雄蕊10,二体;子房无柄,密被长硬毛。荚果圆柱形,长6-8cm,宽约,成熟时黑色,被疏褐色长硬毛。种子绿色或暗绿色,长圆形。花期6-7月,果期8月。
【生境分布】全国各省区多有栽培。
【性状】
性状鉴别 本品多向内卷成梭形或不规则形,长4-7mm,直径约2mm。表面黄绿色至暗绿色,微有光泽;种脐呈长圆形槽状,其上常有残留黄白色种柄;内表面色较淡。质较脆,易捻碎。气微,味淡。以身干、色绿、不变红、无霉者为佳。
显微鉴别 粉末黄绿色。①种皮栅状细胞成片。横断面观细胞1列(种脐处2列),狭长,稍不平整,长56-94μm,宽8-11μm;外壁及测壁上部有明显增厚,有细纵沟纹,中部及下部较厚,内壁薄,胞腔明显;顶面观呈多角形,孔沟细密,胞腔细小或不明显,底面观胞腔大。②种皮支持(滴漏)细胞1列,侧面观呈哑铃状,长18-67μm;表面观呈类圆形或长圆形,直径14-32μm,可见环状增厚壁。③淀粉粒有时可见,单粒,呈肾形、长圆形、类圆形、圆三角形或不规则形,一端稍尖凸,直径3-30μm,长至43μm;脐点短缝状、星状或点状,层纹多不明显。
【性味】味甘;性寒
【归经】肺;肝经
【功能主治】清暑止渴;利尿解毒;退目翳。主暑热烦渴;泄泻;痢疾;水肿;丹毒;目翳
【用法用量】内服:煎汤,9-30g;或或研末。外用:适量,研末和水洗。
【附方】治麻疹合并肠炎: 绿豆皮五钱,煎水,加白糖五钱冲服, 至痊愈为止。(内蒙古《中草药新医疗法资料选编》)
【各家论述】
1.《纲目》:解热毒,退目翳。
2.《随息居饮食谱》:清风热,去目翳,化斑疹,消肿胀。
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