石耳炖鸡的家常做法
讲到石耳的做法不得不想到石耳炖鸡这道汉族传统名菜,石耳炖鸡属于安徽的徽菜系,古人说 “作羹饷客,最为珍品”指的就是石耳炖鸡这道菜。石耳炖鸡是一道营养丰富,美味上好的.家常菜,正所谓无鸡不成宴。同时鸡汤是十分滋补的一种食物,尤其是对于坐月子的女性朋友来说,鸡汤可是帮助恢复起到了非常大的作用。
石耳炖鸡的做法步骤为:
1、准备好食材:净鸡肉400 克,石耳20 克,以及调料:精盐、味精、料酒、胡椒粉、淀粉。
2、将石耳用温水泡开,洗净,切成斜块。
3、将新鲜的鸡肉剞花刀,用蛋清、盐、淀粉拌匀。
4、坐锅,倒入清水烧开,把鸡肉放下搅散后,移到温火上炖四成熟后,再加入石耳,盖上锅盖,继续焖煮肉烂后,放入味精、精盐、胡椒粉即成。
还有一种做法是:
1、将石耳用温水泡开,反复搓洗干净后再用冷水浸泡五、六次,洗净黑水和细沙,再切成象眼片放锅里,加冷水500克,盐0.5克、绍酒5克和葱、姜各5克(姜拍松),在中火上烧开后捞出盛入碗内(煮石耳的水和葱、姜不用);鸡放入锅内,加水烧开后捞出晾凉。
2、准备砂锅1只,将鸡、火腿骨和剩余的葱、姜、绍酒一起放入砂锅,加水淹没,用旺火烧开,再换微火细炖。
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