山西腊八节美食馏米做法
腊八节在我国有着很悠久的传统和历史,在这一天喝腊八粥、做腊八粥是全国各地老百姓最传统、也是最讲究的习俗。而在我的家乡,今天却是吃另一种风味独特的美食——馏米。
馏米,是山西太原、晋中、吕梁一带的一种特色小吃,是用泡的发酵的江米(也就是“糯米”,山西人称“糯米”为“江米”)和红枣蒸制而成的。
【原材料】:糯米450克、干红枣150克。
山西腊八节美食馏米制作过程:
一.馏米的制作过程:
1.将电饭煲蒸屉里铺上一干净蒸笼布。
2.蒸笼布上均匀的铺一层a部分处理好的糯米。
3.糯米上均匀的.铺一层b部分处理好的红枣。
4.红枣上均匀的铺一层a部分处理好的糯米。
5.糯米上再均匀的铺一层b部分处理好的红枣。
6.红枣上再均匀的铺一层a部分处理好的糯米,如此反复将所有的食材以一层糯米一层红枣的铺好。
7.电饭煲内胆里装入适量清水,将蒸屉放入内胆。
8.盖严锅盖,在电饭煲盖子上覆盖一干净的布。
9.用布将电饭煲的出气口盖严实,通电开始蒸制。
10.蒸制约30分钟后,打开锅盖,在糯米上洒一层水,再盖严锅盖开始蒸制。
11.约20分钟后,再打开锅盖,在糯米上洒一层水,再盖严锅盖开始蒸制。
12.如此反复,每隔20分钟就打开锅盖洒水、蒸制,直到糯米熟可以拉丝为止,馏米就做好了。
二.糯米的准备过程:
1.准备糯米450克。
2.将糯米放在一干净的大盆中,用清水洗净后沥干水分。
3.重新加入清水,以没过糯米为准,放置一边让其自然发酵5~7天。
4.之后重新用清水冲洗一遍,沥干水分备用。
三.红枣的准备过程:
1.准备干红枣150克。
2.将干红枣放入清水中,搓洗干净。
3.将洗干净的红枣放在电饭煲的蒸屉上。
4.电饭煲内胆里加入水,将蒸屉放入,盖盖通电,上汽后蒸15分钟左右,至红枣7、8成熟。
5.蒸好的红枣取出,稍微晾凉后,去掉枣核备用。
山西腊八节美食馏米制作的经验与心得:
1.蒸制馏米时,要间隔一段时间就在食材上面淋一些开水,这样的方法称为“洒浆”,只有洒浆充分,才能使制成的馏米出现拉丝的效果。
2.制作馏米时,最好用蒸锅蒸,这样不用担心蒸制时水少而锅干。如果用电饭煲蒸,要注意锅内水的多少,要不时的往内胆里也加水,以防内胆的水烧干。
3.糯米要提前浸泡让其自然发酵,冬天要5~7天,夏天也要2~3天。浸泡期间可以换几次水。
4.干红枣蒸至7、8成熟即可。
5.制作馏米时,食材要一层糯米一层红枣均匀的铺开,这样食材分布均匀,在蒸制时香味融合的均匀。
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