餐飲企業管理實習週記

　　餐飲企業管理實習週記一

在酒店實習的這個星期感覺過得很快,我和.....被派遣到離點心房比較近的副傳菜間負責傳點心。點心房是一個很有趣的地方，裏面的師傅們也很友好。幾乎每天上午茶的時間都會有一些客人來中餐廳吃點心，我們幾個人都配合得很好，也很團結，師傅們一做好點心我們就會把它們從點心房傳到客廳裏，服務員接過點心送達了客人，然後我們就在菜單上蓋上相應的章子，這就是我們傳點心的過程。有時候客人來的很多，我們幾個人會很忙，不止要忙着打漿料、傳菜，還要負責劃單，但是還好，我們都一一搞定了。

有時候我們也會看點心房的師傅們做各式各樣的中點，他們的點心都做得十分精緻漂亮，做的過程也十分有趣，有時候我也跟着師傅做兩個，感覺能學到很多。

　　餐飲企業管理實習週記二

一月二十七號，我在同學的陪同下，來到三亞海棠灣天房洲際度假酒店的人事部，經過人事部門和西餐廳經理的兩輪面試，我簽訂了人生第一份正式的合同。這個酒店給我留下了不錯的印象，同事都很友好，面帶微笑打招呼。簽了合同我和同學一起在這個酒店的景區轉了一下，我看到了大海，很是激動，我是一個土生土長的北方女孩，沒有見過大海，我最喜歡的詩人海子，寫的那首《面朝大海，春暖花開》使我對大海有一種特別的情愫。

古人，雲：“海納百川，有容乃大”。第一次見到大海的我，心潮澎湃激動不已，整個人被眼前的景色所迷住了。碧海藍天，白色的沙灘，高大的椰子樹，不斷涌上岸的海浪，我有一種想擁抱大海的衝動。回去的路上，我依舊沉浸在興奮中，想象着明天第一天上班，會學到很多新的東西。

第二天早起我五點二十起牀，趕六點的班車去酒店，半個小時的車程，半個小時的換衣服吃飯時間，七點準時上班。我所在的部門是西餐廳，是這家酒店最累最忙的部門，我的職位是領位，就是在客人進門後帶領他們找到滿意合適的位置，客人用餐完畢離開時歡送他們。看似很簡單的工作，也需要掌握技巧。西餐廳每天早上都是自助餐，所以除了領位我還要逐個覈實來用餐的顧客的房間號和用餐人數是否和報表一致。雖然來這種五星級酒店的人都很有錢，但是跑單情況時有發生，中國的國情之一，國民素質有待提高。有的顧客房間只包含一份早餐，卻有兩位來用餐，還有不包含早餐的說自己的房間是含早餐的，更有家長帶着孩子吃早餐不想掏半價用餐費，形形色色的人和事，應付下來很不容易。

我們經理很嚴格，因爲我沒有參加入職培訓，所以標準的餐廳接待禮儀不清楚，經理讓另一個領位教我怎麼樣歡迎歡送客人，以及手勢鞠躬等動作，如果我做不好，明天受罰的就是教我的那個人。我戰戰兢兢用心的學，不敢有一絲怠慢，

這份工作讓我懂得察言觀色，懂得學會說話的技巧，面對不同的顧客要有不同的策略。總之，我學到了很多新的東西，雖然感覺很累但是心裏還是挺高興的，我喜歡不斷地去學習新的知識和技能，因爲這樣會使自己在以後的人生中更具實力。

今天是我來洲際酒店的第十二天了，連續十二天高強度的工作已經讓我快累的麻木了。我主動找主管申請休假，因爲明天是我的生日，而且我已經連續工作十二天，按照當時簽訂的合同，我每天工作八個小時，每週有兩天的假期。可是我現在每天至少要工作是個小時，而且令我很難忍受的是加班超過兩個小時纔算加班費，可是我們通常會被間歇性的安排加班不到兩個小時。很多正式員工和實習生都叫苦不堪，可是卻敢怒不敢言，默默的忍着。我本來以爲這是一家國企，請的是全球頂尖的酒店業專門的外企管理公司來代爲管理的，但現實就是很讓人失望的。

主管批了我一天的假期，那天我沒有出去，躺在牀上思考這些天的工作。這家酒店在員工的食宿上提供的條件都不錯，硬件設施配備很齊全。可是在員工的工作時間排班上卻有很大的問題，一個人一個星期芝士要上三種以上的班種，導致很多人在生理上很難適應，過於頻繁的倒班制度，使員工得不到好的休整，很難以充沛的精力投入到工作中。我認爲即使是等級最低的員工也是需要被尊重和關愛的，可是在工作中，我們經常經常受到經理、主管以及顧客訓斥、挖苦等。我們西餐廳的一些員工只會對上級顧客職業性的微笑，員工之間確實冷面相待，後來我才知道這叫累的麻木了，懶得去打招呼懶得去微笑。而這種壞心情的傳遞在我看來是一種很不好的現象。

我覺得一個輕鬆愉快的工作氛圍和環境更能激發員工的工作熱情和潛能，如果自己的上級只會讓自己的下級去工作，而不去關心他們，這是不科學的。每天都要加班加點的工作，使我身心疲憊，我每天工作的也不開心，我原本是一個愛說愛笑的人，現在卻累的只想吃飯、睡覺。我想要的生活和工作不是這樣的，我應該開開心心的生活。

同時我發現自己在工作上處理事情的能力還不夠靈活，有時候會使顧客不開心。我不夠踏實，總想學很多新的東西，很想嘗試不同的崗位學習不同的技能。同時自己在英語的聽力方面有待提高。

　　餐飲企業管理實習週記三

這周我參加了員工入職培訓，對洲際這個品牌有了更多的瞭解和認識，同時

也知道了一些國際一流的酒店業品牌，他們不同的市場定位和經營策略。在培訓中，我們是分小組進行學習和比賽，中間還有茶歇。

我們這個酒店的高層都是外國人，他們經常來我們早起經常來我們的西餐廳吃自助餐，我的熱情和周到的服務給他們留下了很好的印象，特別是兩個特聘的培訓師。後來我知道這是一個全英授課的貼身管家培訓，是酒店爲有潛質的員工提供的一個有償專業培訓，培訓師是從美國請來的，如果我參加這個培訓就必須堅定一個爲期一年的合同，不得離開酒店，否則就賠償八千元的培訓費。我徵求了家人的意見，考慮到我父母年齡比較大而且哥哥姐姐都不在家，我沒有參加這個培訓。還有我覺得自己現在工作很不開心，和我來這裏的初衷有很大的差距。我心裏已有了辭職的念頭。