餐飲面試問題及答案
餐飲業(catering)是通過即時加工製作、商業銷售和服務性勞動於一體,向消費者專門提供各種酒水、食品,消費場所和設施的食品生產經營行業。小編爲你整理了餐飲面試問題及答案,希望對你有所參考幫助。
1、服務員應做到哪幾勤?
服務員應做到“四勤”即:眼勤、嘴勤、手勤、腿勤
2、服務員要做到哪 “ 三輕一快 ”? 操作輕、說話輕、走路輕、動作敏捷服務快。 3、服務員的行走要求是什麼?
迎客走在前,送客走在後,客過要讓路,同行不搶道,不要在客人中間穿行。
4、飯店餐飲部門爲客人提供哪些需要? 食品、飲料、服務。
5、餐廳服務員應具備的基本技能是什麼?
六大基本技能:托盤、擺臺、斟酒、上菜、分菜、口布疊花。
6、托盤的操作要求? 平、穩、鬆。
7、什麼叫擺臺?
擺臺是指餐檯、席位的安排和檯面的設計,也叫做餐檯設計
8、什麼是看臺?
看臺主要是供客人觀賞的檯面。
9、鋪檯布有哪幾種常用方法?
有三種常用方法:抖鋪式、撒網式、推拉式。
10、斟酒的程序?
(1)先斟果酒(即紅酒),後斟烈性白酒。
(2)客人點的'酒水,開啓前,服務員應左手託瓶底,右手扶瓶頸,商標向主人,讓其辨認。
(3)先斟主賓,再斟主人,然後按順時針方向依次斟酒。
(4)酒水不宜斟滿,以八成爲好。
11、請問斟酒的操作方法?
斟酒時,服務員站在客人身後右側,左手托盤,右手持瓶,酒標向客人,斟至八分滿時,旋轉酒瓶收回,然後擦乾淨瓶口。
12、怎樣爲客人斟啤酒?
一要速度慢,二要注意酒瓶的傾斜度,瓶口留出縫隙;三要儘可能減少晃動,讓酒沿杯邊徐徐倒入。
13、什麼時機爲客人斟酒爲宜?
當客人杯中酒(或飲料)喝至剩約三分之一左右時,服務員應及時爲客人添酒,除非客人示意不需要了。
14、斟酒前服務員爲什麼要示瓶讓主人辨認商標? 主要包括三個意思:
(1)表示對主人的尊敬;
(2)覈實選酒有無差錯;
(3)證明商品質量可靠。
15、上菜、走菜的常用步法如何運用?
一般菜餚走常步;火候菜走快步;湯汁菜餚走碎步;菜到桌前走墊步;遇到障礙走竅步。
16、上菜、走菜有哪些要求?
(32 個字)端平走穩,輕鬆自如,儀表自然,合乎禮儀,保證安全,講究衛生,不損質量。
17、上菜應掌握的原則是什麼?
先冷後熱,先菜後點,先鹹後甜,先炒後燒,先清淡後肥厚,先優質後一般。
18、中餐宴會一般的上菜順序怎樣進行?
冷盤、頭菜、乾菜、二湯、熘爆炒菜、燒烤菜、素菜、魚類、甜菜、尾湯、水果。
19、上雞、鴨、魚菜時,應注意什麼?
上雞、鴨、魚菜時,頭不可朝向主人,魚腹可向主人,雞不獻頭,鴨不獻掌,魚不獻脊。
20、爲客人上火候菜時應注意什麼問題?
上火候菜時,服務員一定要掌握動作迅速這一環,免得耽誤時間,使菜餚失去火候菜的特色,還應及時向客人介紹應及時品嚐,以不失菜餚的焦、酥、脆、嫩的風味特色。
21、上湯菜時應注意哪些事宜?
端湯菜不要用抹布墊託,要用墊盤;端湯菜時,手指不能浸入湯內;湯中若有油未或蔥花時,應用羹匙撇出,切勿用嘴吹除。
22、口布疊花應注意什麼問題?
快速方便、美觀大方、造型簡單、操作衛生。
23、客人交談中,服務員應注意什麼? 不旁聽,不竊視,不插嘴。
24、服務員開餐前應做好哪些準備工作?
(1)搞好環境及崗位衛生工作
(2)準備好餐具、用具;
(3)準備好佐餐的調料和配料;
(4)瞭解當天供應的品種、價格、數量等;
(5)儀表、儀容的檢查整理。
25、男服務員站立的要求?
頭、肩端正,上身挺直,雙手背後,雙腳分開20cm。
26、客人要求退飯菜,服務員應怎樣處理?
一般情況,如廚房沒有下料製作,可予退換。如因原料變質,不衛生或烹調質量低下,應及時退換,並表示歉意,立即向廚房提出。
27、零點看臺應怎樣防止“跑帳”?
(1)對單個就餐客人多注意;
(2)對陌生就餐客人多注意;
(3)對餐廳門口附近就餐的客人多注意;
(4)對快要餐畢的客人多注意。
28、我國的四大菜系是怎樣劃分的? 山東菜系、四川菜系、淮揚菜系、廣東菜系。
29、請講出至少五種川菜的主要代表菜?
魚香肉絲、宮保肉丁、麻婆豆腐、燈影牛肉、回鍋肉、毛肚火鍋等。
30、請指出下列菜餚的味型?
宮保雞丁——胡辣味。醬酥桃仁——甜香型
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