麪包生產實習報告

在生活中，接觸並使用報告的人越來越多，通常情況下，報告的內容含量大、篇幅較長。你所見過的報告是什麼樣的呢？下面是小編收集整理的麪包生產實習報告，歡迎大家分享。

麪包生產實習報告1

我們於20xx年xx月11日組織到XXXX麪粉廠參觀實習，主要以生產銷售麪粉加工，糧食，食用油，生產，代銷爲主的一個企業。

麪粉工業很早以來就實現連續化的生產過程，從原料入倉直至成品入庫，依靠機械、重力、風力形成一條整體的生產線，整個生產車間需要很少的操作人員麪粉廠自動控制的內容主要包含以下幾個方面：

1、原料搭配

2、原料水份控制

3、可編程序邏輯控制

4、各種故障的監測

5、物料流量測量及調節·秤的數據採集與運算

6、麪粉質量的在線檢測

7、配粉

8、風網的能量控制

9、成品包裝、散裝及發放控制

麪粉廠採用小麥自動着水系統，以求最佳的着水量和潤麥條件，這是十分必要的。該系統中，水份測量裝置主要有兩種型式。一種是電容式測水儀，它利用含水量不景的小麥在同樣的金屬容器中形成不同電容值的金屬電容器爲原理測量水份。這種測水儀相當於一個電容測試儀，結構簡單、造價低、測幹麥時精度高，但測量剛着水的溼麥水份時，測量精度低。另一種是微波衰減式測水儀，它是利用微波能量通過溫麥被其中的水份吸收而衰減，並且能量衰減值與水份值在一定範一圍內成正比的原理研製的。微波測水儀測量則着過水的小麥水份準確度高，受小麥品種變化的影響小，線性好，可以用它組成反饋着本系統，有較高的着水控制精度，但是造價高。

我也認識到小麥麪粉方面的知識：

小麥經磨製加工後，即成爲麪粉，也稱小麥粉。麪粉按加工精度和用途不同分爲等級粉和專用粉兩大類：

（1）等級粉：按加工精度不同可分爲特製粉、標準粉、普通粉三類；

（2）專用粉：專用粉是利用特殊品種小麥磨製而成的麪粉；或根據使用目的的需要，在等級粉的基礎上加入食用增白劑、食用膨鬆劑、食用香精及其他成分，混合均勻而製成的`麪粉。專用粉的種類多樣，配方精確，質量穩定，爲提高勞動效率、製作質量較好的面製品提供了良好的原料。麪粉中所含營養物質主要是澱粉，其次還有蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等。小麥麪粉營養分析：

麪粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。小麥麪粉補充信息：

1、法國一家麪包廠的工人發現：無論他們年紀多大，手上的皮膚都既不鬆弛，也沒有老人斑，原因是他們每天都揉小麥粉。

2、精白麪粉缺乏膳食纖維等營養成分，長期食用會影響人體的胃腸功能並造成營養不良；病溼熱者忌食麪條。小麥麪粉適合人羣：

一般人皆可食用，偏食者尤其適合食用。小麥麪粉食療作用：

小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經；養心，益腎，除熱，止渴；主治髒燥、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。小麥麪粉做法指導：

1、包子、餃子、餛飩都是以麪粉爲皮，輔以各種餡料製成的特色食品。包子外皮鬆軟有彈性，口味鮮美；餃子幾乎含有人體所需的各種營養；餛飩皮薄爽滑。三者因餡料、烹飪方法不同，營養成分差異很大，但總的來說，三種食物的總體營養成分搭配合理，都屬於“完美的金字塔食品”。

2、存放時間適當長些的麪粉比新磨的麪粉的品質好，民間有“麥吃陳，米吃新”的說法；麪粉與大米搭配吃最好。

小麥胚

產品說明：

小麥胚芽是小麥生命的根源，種籽的精華，是小麥中營養價值最高的部分。其內含豐富的高蛋白、維生素E，還含有豐富的礦物質和多種活性物質，是均衡營養、增強體制的天然素，享有“植物燕窩”的美譽。實驗證明小麥胚芽是營養食品和功能性食品中的上等佳品。本公司採用高科技提取技術，在制粉工藝中提取胚芽，每1000千克小麥中僅能提取優質胚芽1千克，並採取100%的物理熟制方法精製而成，確保了本產品的天然品質，是現代家庭均衡營養的理想選擇。

產品益處：

1、小麥胚芽含蛋白質30%，其中球蛋白18、9%，麥谷蛋白0、3%—0、37%，麥醇蛋白14%，是重要的植物蛋白質營養源。50克小麥胚芽的蛋白質含量相當於6個雞蛋，VB1含量相當於1個人1天VB1需求量的3、5倍。

2、小麥胚芽素有維生素E含量之王之稱，每100克胚芽中含有3、3VE，生物活性極強，能促進兒童生長髮育、有效防止動脈硬化和色斑的形成，促進新陳代謝、延緩機體衰老，是理想的抗衰老和美容食品。

3、小麥胚芽含有一種含硫抗氧化物—谷胱甘肽，它在硒元素的參與下生成氧化酶，能催化有機過氧化物還原，使體內化學致癌物質失去毒性；是純天然的排毒養顏綠色食品。

4，每100克胚芽中含14克膳食纖維，對預防糖尿病、高血壓、高血脂、結腸癌有較好輔助作用。

5、小麥胚芽的核酸含量高達3%，所含脂肪中絕大多數是不飽和脂肪酸，約佔脂肪含量的78%，可有效促進人體膽固醇的排泄對降低血糖、保持身體內機體平衡起到較好輔助作用。

6、小麥胚芽含有豐富的B族維生素，所含維生素B1、B2，分別是等量麪粉的6倍和10倍，有益調節糖代謝，解除疲勞，增強耐力、精力和體力的作用。

7、小麥胚芽中含有人體多種必須的微量元素，其中鈣、鐵、鋅、硒、鉻含量很高，是其它植物無法比擬的。

該廠生產出來的麪粉有的直接出售，有的用於進一步的加工生產掛麪，該廠生產的豫桂掛麪一般可以常溫儲存6個月。該廠爲了控制質量標註一般只有3個月。該廠“套袋”、“縫口”環節仍需手工操作。在那也有月餅，麪包的生產。該區生產實現全>自動化包括和麪，麪糰切割，用於做麪包的餡，做月餅的餡的混合及包裝和分裝。

通過麪粉廠實習，我瞭解了麪粉複雜的加工過程，從而使我深刻認識到了：勞動創造價值，而價值正是我們所擁有的物質財富。想想像非洲那些發展中國家人的死亡，竟是由飢餓造成的。我們一定不能生在福中不知福，要養成節約的好習慣，無論貧富，因爲節約是一個人內在品質的體現，更是我們每個公民的責任。

麪包生產實習報告2

一、實習目的

經過前一陣的暑假安排，爲了更好的對食品行業有所瞭解，對甘肅蘭州市xxx區比較知名的有代表性的食品企業xxx麪包廠進行了參習和實踐，實踐學習的宗旨是爲加強對社會認知能力，從而指導今後在工作的過程中對實踐能力的培養。

這次實踐進行全程體驗式的學習。蘭州萬嘉福烤焙食品極具代表，我們對該企業不同部門的操作進行觀摩實踐。在整個的實踐過程中，除了讓我們現場學習體驗，也時常與工廠裏的技術工人探討實踐過程中遇到的種種問題。

二、實習內容

每次在進入麪包房，都要對全身進行整潔消毒，檢查你的身狀況，以防有細菌傳播，危害食品安全。麪包的成型工作看起來比較簡單，可是在剛接觸的時候總是做不好。我就在那裏跟從成型老師的學習技巧，搗陷，拾褶，渾圓等等，每一步都是在自己的實踐中學習。

這些我們是在課本上是學不來的。在你細心的觀察下你就會發現食品行業的特定的規律。最重要的就是衛生管理與流程管理。

衛生管理

洗手是食品加工的開始也是食品加工的結束。確保加工食品的

衛生是對每一位消費者的關心與尊重。

流程管理

麪包的製造過程分爲五大步：打面，發酵，成型，發酵，烤焙。當然還有一些細節的處理，比如說烤焙後的精加工，成型處理。

打面

麪包成型

成型麪包入烤箱前

出箱麪包

包裝裝箱

當然這只是麪包的大體流程，往往一個香甜可口的麪包的製造方法非常繁瑣，這就爲什麼需要專業的人才了！

三、學習收穫實踐

原料採集

麪包最基本的原料是麪粉、水和酵母，除此之外少不了食鹽、糖、油、蛋及奶粉等輔料。

麪粉的選擇要很精細，麪粉的麪筋含量很重要，麪筋含量高，製成的麪包個兒大，鬆軟。大超市裏一般都有專門的麪包粉，如果沒有，也可以用特製一等粉或“餃子粉”。

其次是酵母，酵母很重要，因爲麪包的鬆軟全部仰仗酵母，在製作麪包過程中，酵母在麪糰中大量增殖，同時產生二氧化碳氣體而使麪糰發酵，體積也隨之增大。經過烘烤，麪糰中的氣體受熱變性，從而在製品內部形成蜂窩狀組織，並

具有彈性。現在市場上可以見到的酵母有兩種：即鮮酵母和活性乾酵母，一般家用就用活性乾酵母。在使用時，先用適量溫熱的稀糖水化開，待酵母恢復活性就可以了。

而鹽、糖、油、蛋、奶也都是缺少不了的原料，有了這些才能做麪包。具體操作

1、酵母粉用少量溫水（三十幾度，與體溫接近即可）攪拌、活化，放置一旁待用。

2、把白糖、奶粉、剩餘的清水、麪包改良劑攪拌均勻（用攪拌機最好），然後再把雞蛋一個個放入攪拌均勻成糊。

3、把第2步的糊倒入麪粉裏慢速攪拌，一邊攪拌一邊倒入第1步的酵母水，攪拌至七成時，把預先化好的黃油（放入碗裏，在微波爐中熱幾十秒即可）分幾次倒入。每倒入一次黃油，就用手使勁揉，直至被面團吸收，然後繼續。

（這一步是最累人的，也是最重要的）最後把麪糰揉成黃黃的發亮的小團。容器加蓋，靜置發酵。室溫較低時，則可以把烤箱略微加熱，熄火後，待烤箱內溫度在30℃時將麪糰放入烤箱內發酵。

4、發酵1。5—2個小時，麪糰內有大量蜂窩眼即可上案板分成麪糰，搓圓，再靜置30分鐘左右，然後開始根據自己的口味包裹餡料。不同的料也需要不同的注意事項，比如小紅腸麪包的劑子應搓成長條，然後螺旋繞在小腸外面；豆沙麪包上面可以用刀割開幾道；肉鬆麪包需要配合色拉醬，以免發乾。

5、包好餡料後，再放入烤箱靜置15—30分鐘最後餳一下，開始烤之前，在麪包上面刷一層雞蛋液。肉鬆麪包則在刷過雞蛋液後，再在上面塗上色拉醬，撒上肉鬆。

6、烘烤的時間約爲10—15分鐘，溫度約180—200℃。

7、吃麪包。很有成就感地吃。

四、實習總結或體會

1、人際關係

在這次實踐中，讓我很有感觸的一點就人際交往方面，大家都知道社會上人際交往非常複雜，但是具體多麼複雜，我想也很難說清楚，只有經歷了才能瞭解。纔能有深刻的感受，大家爲了工作走到一起，每一個人都有自己的思想和個性，要跟他（她）們處理好關係得需要許多技巧，就看你怎麼把握了。我想說的一點就是，在交際中，既然我們不能改變一些東西，那我們就學着適應它。如果還不行，那就改變一下適應它的方法。讓我在這次社會實踐中掌握了很多東西，最重要的就是使我在待人接物、如何處理好人際關係這方面有了很大的進步。善於和他們交流，才能知道更多自己想知道的東西。

2、認識來源於實踐

一切認識都來源於實踐。實踐是認識的來源說明了親身實踐的必要性和重要性，但是並不排斥學習間接經驗的必要性。實踐的'發展不斷促進人類認識能力的發展。實踐的不斷髮展，不斷提出新的問題，促使人們去解決這些問題。而隨着這些問題的不斷解決，與此同步，人的認識能力也就不斷地改善和提高。認識對實踐的反作用主要表現在認識和理論對實踐具有指導作用。認識在實踐的基礎上產生，但是認識一經產生就具有相對獨立性，可以對實踐進行指導。實踐，就是把我們在學校所學的理論知識，運用到客觀實際中去，使自己所學的理論知識有用武之地。只學不實踐，那麼所學的就等零。理論應該與實踐相結合。另一方面，實踐可爲以後找工作打基礎。通過這段時間的實習，學到一些在學校裏學不到的東西。因爲環境的不同，接觸的人與事不同，從中所學的東西自然就不一樣了。要學會從實踐中學習，從學習中實踐。我們不只要學好學校裏所學到的知識，還要不斷從生活中，實踐中學其他知識，不斷地從各方面武裝自已，才能在競爭中突出自已，表現自已。

3、專業的重要性

在學校上課時都是老師在教授，學生聽講，理論部分佔主體，而我自己對專業知識也能掌握，本以爲到了企業實踐應該能夠應付得來，但是在企業裏並沒想象中如此容易。平時在學校，數字錯了改一改就可以交上去了，但在工廠裏，數字絕對不可以出錯，即使是一點的水量，也可能使得麪包變味。因爲質量是企業的第一生命，質量不行，企業的生產就會跟不上，而效率也會隨之降低，企業就會在競爭的浪潮中失敗，所謂“逆水行舟，不進則退”，企業要時時保持着這種競爭狀態，才能在市場中立於不敗之地，就因爲這樣，企業會對每一個在廠的員工嚴格要求，每一個環節都不能出錯，這種要求在學校的課堂上是學不到的，在學校裏可能會解一道題，算出一個程式就行了，但這裏更需要的是與實際相結合，只有理論，沒有實際操作，只是在紙上談兵，是不可能在這個社會上立足的，所以一定要特別小心謹慎，而且一旦出錯並不是像在學校裏一樣老師打個紅叉，然後改過來就行了，在工廠裏出錯是要負上責任的，這關乎工廠的利益損失。看到他們每個人對自己的工作認真負責，看起來是那麼的專業，讓人敬佩！

事實上，在家裏自己做麪包不是一件“奢望”的事情，但是一次做好也不是件容易的事，而樂趣恰恰就在其中，一次次在失敗中積累成功的經驗，最後出品一個精彩的麪包。

麪包生產實習報告3

一、實習目的

經過前一陣的暑假安排，爲了更好的對食品行業有所瞭解，對青島比較知名的有代表性的食品企業進行了參觀學習和實踐，實踐學習的宗旨是爲加強對社會認知能力，從而指導今後在工作的過程中對實踐能力的培養。

這次實踐學習，進行了全程體驗式的學習。青島法蘭索亞烤焙食品極具代表，我們也非常榮幸地對該企業不同部門的操作進行了觀摩實踐。在整個的實踐過程中，除了讓我們現場學習體驗，也時常與工廠裏的技術工人探討實踐過程中遇到的種種問題。

食品行業最重要也是最重視的問題就是衛生!每一次出入車間都是要衣裝整潔，戴口罩，頭罩，洗手消毒。每一步都不能少。這也正是對消費者的負責與良好的職業道德。 通過這次的參觀學習，我們真是大開眼界，學到了一些在學校、在課堂教學中學不到的東西，更使我們迫切地感受到學校再不能封閉性辦學，培養企業真正需要的人才必須要多與企業溝通，多溝通能及時掌握第一手市場信息，可以及時調整專業課程結構，以使培養的學生能夠很快適應用人單位的需求，適銷對路。與企業溝通也能增強學校與企業的友好關係，可以互通信息，增加相互信任感，企業在運作過程中也需要必要的理論指導，如果學校能爲企業提供技術諮詢服務或管理諮詢服務，企業可從中獲益。學校對企業瞭解多了，有目的地培養學生爲企業輸送合格人才，從而實現雙贏。

二、實習內容

每次在進入麪包房，都要對全身進行整潔消毒，檢查你的身體狀況，以防有細菌傳播，危害食品安全。爲配合公司的需要我被調 到麪包成型車間從事麪包成型工作。麪包的成型工作看起來比較簡單，可是在剛接觸的時候總是做不好。我就在那裏跟從成型老師的學習技巧，搗陷，拾褶，渾圓等等，每一步都是在自己的實踐中學習。這些我們是在課本上是學不來的。在你細心的觀察下你就會發現食品行業的特定的規律。最重要的就是衛生管理與流程管理。

衛生管理

洗手是食品加工的開始也是食品加工的結束。確保加工食品的

衛生是對每一位消費者的關心與尊重。

流程管理

麪包的製造過程分爲五大步：打面，發酵，成型，發酵，烤焙。當然還有一些細節的處理，比如說烤焙後的`精加工，成型處理。

和麪

麪包成型

成型麪包入烤箱前準備

出箱麪包

當然這只是麪包的大體流程，往往一個香甜可口的麪包的製造方法非常繁瑣，這就爲什麼需要專業的人才了!

三、實習總結或體會

麪包是這個世界上最古老的食物之一，在一萬年之前，人們已經種植小麥，西亞一代的民族利用石板將穀物碾壓成粉，與水調和後在燒熱的石板上烘燒，這是麪包的雛形。而真正的麪包的出現是一種巧合，這個巧合的要素是酵母。古埃及的麪包師起初是用酸麪糰發酵，後來改進爲使用經過培養的酵母。

麪包進入中國，大概是在清末民初，而真正的普及卻已經是上世紀70年代之後的事情了。在60年代的老莫餐廳，人人都會點“大咧巴”，這是俄羅斯麪包的譯音;之後漸漸出現了法國麪包，以及各種口味的麪包，城市的每個角落裏都會飄有面包的香氣。