食堂年度工作總結

總結是指社會團體、企業單位和個人對某一階段的學習、工作或其完成情況加以回顧和分析，得出教訓和一些規律性認識的一種書面材料，通過它可以全面地、系統地瞭解以往的學習和工作情況，不妨讓我們認真地完成總結吧。如何把總結做到重點突出呢？以下是小編幫大家整理的食堂年度工作總結，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

食堂年度工作總結1

伴隨着“突出重點，克難攻堅，爲全面提高全市xxx行業綜合經濟效益水平和整體競爭實力而努力奮鬥”的主旋律。我走過了極其不平凡的一年；一年來，在辦公室的領導下，在食堂全體同志的相互配合下，緊緊圍繞讓每位職工滿意就餐的目標。強化效勞意識，提高效勞質量，爲免除職工的後顧之憂。千方百計保障全體職工全身心的投入到經營銷售工作中去而努力，現就一年來的工作情況總結

食堂是我們xxx公司全體職工用餐的地方，也是對疾病最爲敏感的地方。爲了使全體職工都能心情舒暢的放心用餐，作爲食堂的工作人員，我有責任有義務搞好食堂的衛生工作；一年來我始終堅持對餐具及時清洗消毒，始終保持食堂地面的幹潔。由於人多每天都要分兩撥就餐，爲了使第二撥就餐人員吃好飯。我總是以最快的速度收拾乾淨餐桌，換上新的桌布，使第二撥就餐人員也能在乾淨整潔的環境中就餐。

我在食堂負責打飯打菜，經過這一年來的工作，我已經能夠對每位職工誰喜歡吃什麼、不喜歡吃什麼、能吃多少都做到心中有數了。在打飯菜的時候在飯菜量的掌握上自然也就心中有數了，這樣既到達了就餐人員的`滿意，又防止造成不必要的浪費。

同時我還是食堂的保管員，負責保管食堂的油、鹽、醬、醋、米等物品，這一年來我始終保持保管帳的帳目清晰，做到每一收每一支都在保管帳上表達，不佔公家一絲廉價。

當然工作的同時也不能忘了學習，從我進xxx公司第一天起，我就已經感覺到這裏學習氣氛的濃厚。20xx年是全省企業文化建的開局之年，做爲公司的一員，我有責任有義務去學習企業文化建設的精神實質，通過學習使我懂得了。我們食堂的成立本身就是我們企業文化的一種形式表達。我原來認爲，我只是食堂的一個小小的效勞員，什麼企業文化、什麼公司盛衰似乎都與我沒有什麼關係。通過學習我發現我的想法的錯的，生活在我們這個xxx大家庭中，我們每個成員只有分工的不同，沒有上下貴賤之分。全公司幾十號人都吃的是我打的飯，只有他們都吃好了，纔有精力去搞經營，搞銷售，所以我做爲食堂的一員應是感到驕傲和自豪。如果我過去的工作能得到大家的認可，那麼在今後的工作中，我會更加積極努力的工作，讓大家吃上更舒適的環境中吃上更可口的飯菜。爲張經理在年初工作會上所講的“讓各項福利事業搞的更好一些，讓職工的精神面貌更加愉快一些”的目標而努力奮鬥！

食堂年度工作總結2

本學期我的工作出現全新的挑戰，在這段過去的時間裏，承蒙學校領導重用，感謝學校培養，從本學期開始我走上食堂主管崗位，負責對食堂全面工作的開展與落實，本學年總務處膳食部的各項工作繼續堅持雷校長提出的“效勞、標準、高效、一流”的原那麼，理清工作思路，強化各崗位責任制的落實，加強根底建設，加強崗位培訓，提倡創造性開展工作。繼續依照校長先進的辦學理念，引導食堂人員養成用心工作、勤于思考的良好習慣，調整心態，準確定位，牢固樹立“效勞、標準、高效、一流”效勞意識，盡最大努力解除師生的後顧之憂，高標準完成飲食衛生、飲食質量、飲食平安、爲師生健康負責，爲學校教學管理制度效勞，爲學校的開展效勞。我校自建校以來，一直以超常規的跨越式開展，學校食堂擔負着爲全校師生提供膳食保障效勞的重任。可以說，食堂後勤管理是一個與師生員工的日常生活最密切相關的部門。

通過這半個學期的工作，在主任的指導下，在全校各部門領導、老師、同事的大力支持與幫助下我密切配合主任，將食堂的各項工作落實到實處，與食堂的全體員工一道，不斷完善自我，不斷總結經驗，不斷提高自身素質，使本學期食堂的全面工作有實質上的提升，把食堂的全面工作推向一個新的層次，爲學校開展提供更好的後勤效勞保障。從9月我全面接手食堂工作時起就遇到很大的挑戰，因爲9月1日羅馬校區高中部食堂新開，要從我光大食堂調派老員工十多名，由於種種原因當時人員很難招，光大食堂一直處在缺人的狀態下運作，本學期在人員缺乏的情況下，我對食堂員工加強職業道德思想培訓和鼓勵，對食堂管理採取一帶一，老帶新、熟手帶生手的培訓方式。

讓食堂各班班長在管理別人的同時也要提高自己，對他們的'工作不標準的地方及時指出，並提出改良措施，指導他們如何使整體工作到達標準和標準，我利用一切時機幫助他們，直到本學期結束才把人員招齊。

在常規工作方面，全體人員方向明確“效勞、標準、高效、一流”這八字方針是學校領導對總務處工作的指導方針；我食堂組織全體員工認真學習學校的方針政策，將學校領導的先進理念如何轉化到實際工作之中，使我們的工作真正到達效勞於學校的學校教學管理制度，效勞於全校師生，效勞於社會，起到良好的綜合效益；通過每週的例會，使員工的思想意識中形成，我們的工作是在從事教育，既要表達效勞，又要表達育人；既要主開工作，又要用心工作；通過這半學期的工作明顯的展示食堂員工的精神風貌和工作作風，使總的工作得到有效進展。從每週一開始，堅持開早會，對員工不達標的地方及時解決處理，總結昨天的全面工作，安排今天新的工作，對員工的日常工作進行考覈和評價，使其工作在短時間內得到明確；使員工在工作中不斷提高，不斷進步；每週五下午的例會，對食堂的整體工作進行總結和對下週工作進行安排，對員工的本週工作進行總結，幫助員工從工作思想上，專業知識上，技能上，效勞態度上都能得到提升。

食堂年度工作總結3

職工食堂今年的工作，由於員工們的共同努力，到目前還是比擬順利的。期間，也遇到不少困難，但經過調整，還是克服了困難，最大限度地保證了供給。下面就職工食堂這三個季度的工作做一下彙報。

一、運行模式

1、採購及驗收供給商管理

職工食堂配合公司相關部門對供給商進行每年一次的資質評審。供貨商取得相應資質成爲合格供方後，才能爲我方供貨。我們的豬肉類食品原料是金忠肉業；無抗肉是微牧食品；麪粉是大西南面粉廠；米、油及主要幹雜等是由麥德龍提供；其餘菜品原料是由滿地春配送公司配送。通過對供給商的評審，充分保證了食品原料的品質，有效降低了食品安全風險。公司方案品質部對供給商的評審有着詳細的記錄。

食品原料驗收

原料驗收包括三項，即質量驗收、數量驗收和價格驗收。庫管員負責數量和重量驗收，廚師長或紅案組長協助庫管員進行質量驗收。驗收合格後即入庫房，即時使用原料入操作間進行加工，庫管員每日登記覈算。驗收單據作爲原料驗收的依據，在食堂辦公室存檔，以備覈查。

庫房管理

依據庫房管理相關規定，庫管員對原料進行驗收入庫及出庫，對庫房物品分類整理，先進先出；及時清理貨物，根據每日操作需求，對所需物品進行出庫，並及時告知廚師長物料的庫存情況，充分保證一日三餐的所需物料。

2、菜品加工初步加工〔預加工〕

肉類分割、宰殺、剖剝、整理、洗滌、浸泡、清掏、去皮〔殼〕、選摘、篩選、乾貨漲發、熟處理、乾製等都屬於初步加工。初步加工存在一定技術含量，首先要保持原料的營養成分及清潔衛生，第二，要使原料各局部得到充分合理的使用及保持原料的完整美觀，最後要保證成品菜餚的質、色、味、形不受影響，因此原料的初步加工在整個加工過程中有着重要的作用。

半成品加工半成品加工就是將初步加工後的原材料經過改刀，切配成型，以備菜品的成品加工。這個環節是表達刀工的一個根底環節，它直接關係到成菜的質、形、味及烹製時間等。這一過程主要包括：切配、熟處理及生坯製作等。

成品加工

成品加工就是將半成品製作成成品菜餚或產品，以備銷售。這一過程主要表達廚師的技術水平及職業道德。首先要在保證食品衛生的前提下將菜品製做熟透；然後運用先進的製作工藝，儘量保持菜品的營養；第三，最大限度地保證菜品的口味、顏色及形狀；最後，對於二次加熱的菜品一定要加熱透徹，使其中心溫度到達70℃以上。

流程檢驗

職工食堂整個菜品加工或白案製品加工都有一套流程，加強對每一流程的控制，是保證食品安全的有效途徑。我們每個加工流程都有專人負責操作，專人負責檢驗，並填寫相關的質量記錄，以備溯源，最大限度地保證職工食堂的食品安全。如：《職工食堂食品原料清掏記錄表》、《職工食堂菜品加工記錄表》等。

3、食品安全保障食品存儲與防護

職工食堂對於烹飪原料、半成品及成品的存儲於防護有着嚴格的規定，生熟存儲分開，或使用專用存儲設備。由於條件限制，我們把需要二次加熱或烹製的食品歸入生食類，特別是蒸好的饅頭包子等，因爲在人們食用時須蒸透，因此把它歸入生食類，在夏天天氣炎熱時，有局部產品需放入凍庫保藏，但須做好防護，整籠擡進凍庫。日常工作中，需進凍庫或冰櫃的原料及時進庫，對於售賣的產成品或餐具等都有防護措施，或加蓋，或加紗布進行防護，紗布定期清洗、消毒，防止由於人爲因素引起的食品安全隱患。

環境衛生

職工食堂環境衛生分片區，責任到人，制定標準，對照標準，由專人檢查，並填寫相關質量記錄。如《職工食堂區域衛生保潔記錄表》等。

個人衛生

職工食堂所有人員〔鍋爐房除外〕均在防疫站辦理了健康證，取證後上崗，對於不符合條件的人員不予錄用。制定個人衛生標準，每日進行晨檢，對於不符合當日上崗條件的員工堅決不予上崗，對於傷病員工勸其治療，待其身體恢復後，才能上崗，並填寫相應的晨檢記錄。對餐具進行開餐前清理的員工均有防護措施，以免污染餐具。食品留樣

依據相關法律，按標準對職工食堂所售的食品進行留樣，專人負責，上鎖管理，以備溯源，並填寫相應的質量記錄。

衛生消殺

與專業公司簽訂衛生消殺合同，使用生物製劑或物理方法對整個食堂區域進行衛生消殺，每週一到兩次，大大降低了蟲害及鼠害對食品污染的可能性，有效地保證了食品衛生與平安。

4、設施設備使用及維養設施設備使用

職工食堂的設施設備較多，有大型的炒竈、各類機器、抽油煙系統、消防系統、製冷設備、升降電梯等，其中局部設備定爲專用設備，如和麪機、切菜機、攪拌機等，這些設備專人使用，專人保養，其餘設備由相關工作人員進行操作。

平安操作規程

職工食堂編寫及更新了局部專用設備的平安操作規程，主要有《職工食堂和麪機操作規程》、《職工食堂絞肉機操作規程》、《職工食堂饅頭機操作規程》、《職工食堂切菜機平安操作規程》、《職工食堂蒸飯箱平安操作規》等，專人負責，按操作規程進行食品加工，有效防止加工過程中的平安事故。另外，鍋爐房的新增操作人員配置完畢，經培訓，取得有效特種行業證件，持證上崗，並將原水化驗改造到了室外，有效降低了化學原料對人體的危害，使鍋爐房的工作環境得到相應改善。

維護維養

職工食堂的抽油煙系統的養護是外包給清潔公司，一年兩次；升降電梯的養護是廠家定期進行，其餘的設施設備等，都是定人，按職工食堂設施設備的維護程序及衛生標準去操作，防止由於設施設備操作不當或不潔而污染食品；另外，每月申報一次線路檢修，防止由於線路老化而造成的平安事故。

5、效勞提供正常餐供

職工食堂每日提供三餐及效勞。正常一日三餐的餐供不會斷供，哪怕是過年，日復一日，保證供給，遇到應急情況，如突然停水、電、氣等，均有應急措施予以補救。現在的菜品質量，廚師們經過不斷地學習、培訓與研究，已有很大的變化，創新的意識在逐漸增強，比方早餐，我們在去年年初就推出了特色早餐，在原有饅頭、包子、花捲、稀飯、小菜等傳統早餐的根底上，增添了鮮榨豆漿系列、粗糧系列、糕點系列、煎雞蛋、特色稀飯、特色小菜等，得到了廣闊就餐者的好評，今年準備又在去年的根底上豐富現有的特色早餐品種，如增添烤餅類、果拼類、麪條類、小吃類或果汁、飲料類等，輪流供給，使現在的早餐更加豐富，更加細化、更加營養，滿足更多不同口味的`需求。

加班餐

除了正常餐供，職工食堂還爲所內職工提供加班餐的盒飯，包裝後送至工作區內指定區域或外場試驗場所，爲加班或進行外場試驗的同志們做好後勤保障效勞。

門市銷售

門市銷售的白案產品本來是提供所內職工家屬的，由於產品是傳統制作，無任何添加劑，口感好、營養衛生，因此，高質量的產品也被廣闊市民所接受，每日排隊購置饅頭成了一道亮麗的風景線。近年來，由於市民食品安全意識的提高，我部門的饅頭包子等，每日供不應求，本月國慶大假前一天，銷售量創歷史，到達近400籠，供給到達了極限。

生態食品預定與銷售

爲了滿足所內職工的高端需求，公司授權本部門與供給商合作，對所內有需求的局部職工提供生態食品，包括無抗豬肉、生態豬肉、生態雞鴨等，現在正在籌備生態蔬菜及生態農副產品等的預定銷售，滿足不同層次的需求。

二、內部管理

1、人員配置

職工食堂分爲六個組：紅案組〔14人〕、白案組〔8人〕、糕點組〔4人〕、勤雜組〔9人〕、效勞組〔8人〕及鍋爐房〔5人〕，辦公室管理員2名，庫管員1名，另外，每日中午有23個保潔協助我部門進行效勞。現行人員配置根本滿足整個職工食堂的運行，但是，隨着業務範圍的擴大或就餐人數的增多，人員還需進一步配置。

2、內部培訓

按照本部門制定的培訓方案，職工食堂完成了每月相關的內部培訓，如：公司的規章制度、平安保密、紅（白）案專業技能等，培訓合格率100%，員工持證上崗率100%。培訓採用了講授、討論及現場演示等的多種形式，加強了員工之間的互動，提高了員工的學習能力。通過培訓，使員工的各種意識及專業技能得到大幅提升，起到了良好的培訓效果。

3、薪酬管理

職工食堂員工的薪酬是公司薪酬改革的試點，員工薪酬的績效局部進行工

作量化考覈，這個量化包括銷售額〔銷售量〕和工作質量，即銷售量〔銷售額〕按一定量保底，超額局部進行分級提成，依據統計數據，辦公室人員覈算〔或依據後保部財務報表〕，績效總額分給各組組長，由各組組長依據組員工作質量及工作量進行合理分配，分配原那麼：多勞多得，技能優先；分配重點向骨幹員工傾斜，拉開差距，拒絕“大鍋飯”。

4、溝通與交流內部溝通

組織員工之間的技術交流，創新菜品；協調各組之間工作的相互配合，繼續推行及鼓勵一專多能，以老帶新，給各工種的員工提供相互學習的平臺；積極參加公司舉辦的各類活動，如知識競賽等，在知識性、趣味性的活動中提高員工對公司文化、規章制度、專業技能的理解，並有效地提升了員工的自身綜合素質，對員工做好自己的本職工作起到了良好的支撐作用。

外部溝通

堅持管理人員走在效勞的第一線，主動與廣闊就餐員工進行交流與溝通，收集相關意見及建議，並瞭解就餐員工的需求，根據合理的意見及建議，整改工作流程，完善效勞細節，儘量滿足員工的合理需求。

爲了回饋所內廣闊就餐職工對食堂工作的理解與支持，六月底，我部門籌劃，報經食堂主管領導批准，特舉辦針對所內職工〔含離退休職工〕及其家屬的白案製作技術的免費培訓與交流活動，取得圓滿成功，因報名人多，到目前已連續舉辦了三週，職工反映良好，以後我們將會根據需求，把這個活動長期舉辦下去，在與職工的溝通交流活動中完善職工食堂的效勞工作。

由於工作需要，職工食堂上半年還參與了與外單位食堂的交流活動，如十所食堂、五冶食堂、一汽成都分公司食堂、成都商報食堂、成都日報食堂等，通過交流，學習他們的先進經驗、菜品製作及先進的管理模式，以充實及指導我們職工食堂的日常管理工作。

5、企業文化團隊建設

職工食堂有六個工作小組，其中紅案組和白案組爲重點梯隊培養的團隊，辦公室時常組織各團隊之間的交流，通過交流和溝通，工作上相互配合與協作，有困難共同想方法克服，遇到問題一起分析原因並尋求解決方案，技術上通過學習研究實現互補，績效分配上各組組長也能通過硬指標的調整而達成共識，使整個團隊在良好的氣氛裏完成各自的工作任務與目標，特別是上半年對鍋爐房特種行業操作人員的配置，根本上解決了鍋爐房的水化驗及倒班問題，防止了由於操作人員疲勞操作帶來的平安隱患。

文化建設

今年公司的管理主題“穩固根底，文化先行”，企業文化是公司開展的根基。沒有企業文化的公司，員工缺乏凝聚力，政策及制度缺乏執行力，進而降低其核心競爭力，因此，對員工灌輸公司的企業文化，也是今年職工食堂工作的一項重點。我們通過每次例會，解讀公司的企業文化，傳達公司相關政策及精神；通過工會組織，解決職工的困難，滿足職工的合理化建議；通過舉辦及參加各種活動，如播送操比賽、春遊、知識競賽及成都商報的曬食堂活動等，增強員工的團隊意識及凝聚力，豐富員工的業餘生活，緩解員工的心理疲勞；也通過宣傳公司的企業文化，培養核心骨幹員工的忠誠度，使之在本職工作崗位上幹出成績、幹出激情，爲公司的長遠規劃及開展奠定堅實的根底。

三、本錢控制

1、標準制定

爲了控制本錢，減少浪費，我們在配菜上實施標準制定，即葷素比例搭配標準及份菜的份量標準。比方說一般的俏葷菜肉和素的搭配比例爲1：1.3，大菜或特色菜的比例爲1：0.8，小炒的比例爲1：1.1，20斤肉炒制的俏葷菜，打100份，正負不超過5份；包括炒制20斤肉菜用不超過4斤油等，由廚師長嚴格計量，分級控制，節約爲本，通過標準的合理定製，到達控制本錢的目的。

2、菜單設計

在食堂或大排檔等集體用餐單位，菜單的設計也是控制本錢的一個重要途徑。羣衆菜品，不可能像高檔的酒樓或會所，餐飲原料的選擇都是羣衆化的食品原料，高檔原料一般不會涉及，而且，根據所裏分時就餐的特性，在操作時間上都有較高的要求，因此，科學合理的設計菜單是必然的。我們菜單設計的原那麼是：優質原料與一般原料6：4進行搭配，當然還有味型搭配、營養搭配等，力求通過菜單的設計與變化，滿足廣闊就餐員工不同層次的消費需求，並且到達本錢控制的效果。

3、本錢覈算管理人員和廚師長根據菜單進行每日的本錢覈算，大致掌控每日的毛利率，每半月進行一次較爲精確的核算，通過覈算控制當月的毛利率水平，當然我們的計算方法可能和專業的會計法那麼有出入，因此我們食堂都是依據庫管員出入庫的數據和後保部財務覈對，有後保部財務提供標準的財務報表，以指導我們日常管理工作。

4、創新增效

職工食堂通過產品創新，提高產品的附加值，適當地增加毛利率，當然，現在的創新增效只佔整個食堂收入的極小局部，我們以後創新增效的重點將放在門市銷售上，如：外賣的白案產品和市場化的糕點產品，另外還有即將推出的生態食品上。

職工食堂通過技術創新、產品創新、工程創新和管理創新等一系列創新手段，力爭將創新產品的銷售額在兩年內提升至食堂年產值的10%。

唯有不斷地創新，才能不斷地開展。