酒店組長述職報告

酒店組長述職報告

轉眼間入職劉明記已經一年多了，在這一年多裏我在劉明記學到了很多東西。馬上2013年將要過去，2014將替代2013，在2014年到來之前，我把我在劉明記工作一年多裏學到的和我做到的總結一下，我的總結分爲以下幾個點：

一、我在劉明記的成長

回想起我剛到公司的時候，記得我當時是應聘的是傳菜員，我當時來的時候傳菜組的人員還是比較充足。後來我在傳菜組工作了一個多月的時候，傳菜組的前任組長就離職了，再後來傳菜組的人員也陸陸續續的離開了，最後傳菜組就剩下三四個人。當時人手比較緊張，晚上要兩人值班，下午還要人備餐，於是我提出我一個人值班，儘量吧下午的備餐工作做的更充分，就這樣我一個人值了一個月的板，慢慢的傳菜組的人員便充分清理，這時傳菜組還空缺一個組長的職位。後來我的工作得到了領導的認可，領導就找我談了很多，讓我接手傳菜組，當時的我從沒想過當什麼組長，但是領導說的“王堂勇，你的工作認真負責，可以接手傳菜組了”。於是我就把領導這句話當作對我工作的“壓力”。也是我前進的動力。

今年三月我參加了公司組織的服務組長的培訓，在公司行政人事部經理蘭珍蘭老師的培訓下，讓我更加了解服務行業。我在公司組織的培訓裏學到了怎樣和員工交流、技能技巧和實際操作，還有培訓四步法(講解、演示、練習和複習)等等很多很多。現在我都還覺得對我的提升非常之大。現在我能做到在班前會講話、臺上演講、經常和員工溝通、追蹤員工思想動態等等，這些都是我在加入劉明記這個大家庭後才學到的。

二、傳菜組實際操作

1.熱菜方面：

①要求熱菜人員每天必須佩帶口罩

②隨時保證托盤的乾淨整潔

③堅決執行店面六不出堂標準(質量不對、分量不足、色澤不好、點綴不加、餐邊不擦、餐具太壞)

2.涼菜方面：

①涼菜人員每天也必須佩帶口罩②隨時保證托盤的乾淨度

③要求一些冷淡杯菜品和滷菜必須加熱後上桌(四季豆、藕丁、兔頭、抓錢手等)

④要求每桌上的米飯、粥和蛋炒飯都必須是熱的

3.燒烤方面

①每天下午來必須把餐前準備工作做足、做好。

②海鮮燒烤上桌必須佩帶海鮮調味碟

③烤大茄上桌之前必須把周邊擦乾淨

④對燒烤有烤焦、烤糊等現象的菜品不須上桌

4.酒水方面

①要求傳酒水人員迅速準確的把客人的酒水送上②詢問清楚客人酒水開凍與不凍的、開幾瓶等

三、衛生方面

1.傳菜組每天的日常衛生有：涼菜房的扎杯、玻璃、卡斯爐、地面、微波爐、消毒櫃和電飯煲等的衛生

2.定期對傳菜組的幹鍋架、烤魚架和貨架等衛生的清理

3.晚上收市：每天晚上必須將米飯打起，放冷後在進入冰櫃;所有營業區域的酒瓶、烤魚架必須收走;雜物區的酒瓶和紙板必須整理整齊;所有調料口袋必須繫好等

4.地毯定期清洗(每週清洗一次);下水道定期清理(每週一次)5.不定時的協助大廳刮玻璃和拖地等

四、儀容儀表方面

1.傳菜員上崗之前必須着工裝工褲，佩帶好工號牌;

2.傳菜員不得留鬍鬚、指甲不能過長、頭髮前不過眉、側不蓋耳、後不及領;

3.傳菜人員每天上班之前必須把工作用品準備齊全(筆，開瓶器、打火機等)

五、禮節禮貌

1.要求傳菜人員見到客人必須主動問好，見到領導必須問好;

2.上菜報菜名，菜上齊時說：“您好，您們的菜已上齊，請慢用。”

3.傳菜人員在上菜的過程中，如有客人呼叫服務員時，立即走到客人面前，詢問客人需要些什麼

4.定期對傳菜人員進行禮貌禮節的培訓，以便讓其更加的.認識到服務

六、人員協助方面

1.定期對傳菜人員思想進行追蹤，瞭解他們的想法，並對他們灌輸灌輸的經營理念和企業方針;

2.對新入職的員工進行三天的試用期，安排一些做的非常不錯的老員工對他們進行講解和帶領(日常衛生、桌號和上菜情況等)

3.儘量的做到新老結合，避免出現上錯菜和出現其他的一些情況

七、不足方面

我從一個什麼都不懂的到一個傳菜組長，有時候會因爲我的安排不合理給公司造成一些損失，有時候可能他人一個小時能完成的事情，而我卻需要兩個小時菜能完成;也有的時候傳菜人員因爲米飯上的太慢而遭到客人的投訴。現在我正在一步步的改進，傳菜組的工作也在一步步的提升。我們會把每桌菜品的上菜速度提升起來，我們會把工作做的更快、更好。請相信我吧!謝謝大家!