會議餐飲服務策劃步驟
好的餐飲安排是會議的一大亮點。
細則:將下列的核對清單交給我們能幫助活動圓滿順利:
1.預計多少人?
2.選擇什麼顏色的桌巾與餐巾(選擇一種或多種顏色)?
3.主桌和其他桌要如何擺飾?
4.多少人坐在主桌?主桌需要放在舞臺上嗎?
5.主桌是否需要講臺和麥克風?
6.講臺位置在哪裏?需要哪種麥克風?
7.主桌是否也要供餐,還是哪些名流在餐後纔來?
8.如果採用自助餐,主桌人也自行取用,還是請服務人員先給他們盤子?
9.是否需要預留其他位子給貴賓(如果需要,在邀請函中就要告訴他們桌號或者派人在門口迎接)?
10.是否要收取餐券?事先告訴宴會經理並提供"餐券樣本"。
11.如果來的人沒有餐券應如何處理?
12.是否在主桌的人也要求給餐券?
13.是否在宴會廳外面放置報到桌或接待桌?在主桌旁是否要放置獎品桌?
14.晚宴的菜單、節目表是否放在桌上或是在入口處分發?
15.是否另外需要一個房間讓貴賓們在晚餐前休息?
16.有人節食、素食等特別安排,如果有最好事先告知。
17.是否要掛banner?
18.是否需要衣帽間?
19.受獎人坐在主桌還是臺下,如果是後者,是否要替他們預留位子?他們如何上臺?
20.當受獎人上臺時是否需要投射燈,燈光打在演講者或司儀?
21.是否要演奏國歌?如果需要,可能要國旗。
22.是否要安置視聽設備?
23.是否需要背景音樂或跳舞音樂?是否演奏者坐在舞臺上?
24.是否有表演節目,舞臺大小是否足夠,如果有表演,舞臺尺寸和高度多少?
25.舞臺四周是否要裙邊?上面要不要地毯?歷是否需要預演?何時?
27.什麼時候開門讓客人進來?
28.每一程序的'時間安排、前奏音樂或表演、用餐時間、正式節目和演講、跳舞等。
29.洗手間在哪裏,如果門口仍有人看守時,如何讓上洗手間的人回來?
主題節目:主題節目可以很簡單隻有一個樂隊表演,或盡心安排特別節目。如果預算允許,就可以特別設計,有時常以會議當地特色作主題,飯店或會議中心宴會人員可能留存一些當地主題的東西,如果你需要可借用。
與宴會經理討論"主題",他們有各種不同主題的活動,可建議你以前做得很成功的案例,同樣地創新概念,如果你對佈置或娛樂節目沒有概念,宴會人員可以一起包辦。如果由自己負責,通知宴會人員所有安排都是外包,如節目、背景、特殊傢俱、燈光、視聽設備,並告訴他們什麼時候會來佈置、舞臺放在哪裏、什麼時候拆除。
主題活動的位置圖(1ayout)特別重要,避免擁擠在入口,餐飲部分也要畫一份平面圖,顯示每個位置需要多少空間。以主題來設計通知、邀請函和指示牌。
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