餐廳服務員引座技巧
餐廳服務員引座與點菜看似小事,其實往往能影響餐廳的營業額以及口碑!要想成爲一名優秀的服務員,掌握引座與點菜的技巧很重要。以下是聘才網小編精心整理的相關文章,希望對大家有所幫助, 歡迎閱讀!
餐廳服務員引座技巧
引座是客人進入酒店餐廳後接受服務的開始,規範優質的引座能使客人對酒店餐廳留下良好的第一感覺,同時,引位技能恰到好處的運用,可以使酒店餐廳的空間得到很好的利用,方便餐廳員工的服務,襯托出餐廳環境的不同一般的感觀印象。增加客人的滿意度。
引座的具體技巧有:
(1)根據客人的人數安排相應的地方,使客人就餐人數與桌面容納能力相對應。這樣可以充分利用餐廳的服務能力。
(2)酒店的引座應當表現出向客人誠意的推薦,在具體的引座、推薦過程中應當尊重客人的選擇,使雙方的意見能很好地結合起來。
(3)第一批客人到餐廳就餐時,可以將他們安排在比較靠近入口或距離窗戶比較近的地方,使後來的客人感到餐廳人氣旺盛,構造出熱鬧的氛圍,避免給客人留下門庭冷落的印象。
(4)對於帶小孩的客人,應儘量將他們安排在離通道較遠的地方,以保證小孩的安全,同時,也利於餐廳員工的服務。
(5)對於着裝鮮豔的女賓,餐廳可以將其安排在較爲顯眼的地方,可以增加餐廳的亮色。
(6)對於來餐廳就餐的情侶,可以將其安排在較爲僻靜的地方。
(7)餐廳經營高峯時,引座員工要善於作好調度、協調工作,靈活及時地爲客人找到位置,掌握不同桌面客人的就餐動態。
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餐廳員工在爲客人進行點菜服務時要注意以下一些方面:
(1)按客人的居住地點和具體生活習慣爲其點菜
①對於老年客人,可以向他們推薦一些比較鬆、軟,不含膽固醇,油脂較低的食品。
②對於急於用餐趕時間者,餐廳可以向他們推薦一些製作方便、快捷的食品。
③北方人喜歡麪食,味道較重,偏於濃郁、鹹味較重的食品。
④湖南、貴州客人口味較重,比較喜歡帶有辣味的食品,四川人喜歡麻辣食品。
⑤江浙滬一帶的客人比較喜歡甜食,口味清淡。
⑥廣東、港澳地區客人喜歡生、脆、鮮、甜的食品,口味清淡,喜歡在用餐前喝老火湯。
(2)考慮客人的消費能力
①普通消費者。這類客人構成了餐廳中的大部分,點菜時更多地考慮經濟實惠,餐廳員工可以向他們推薦一些家常菜。
②工薪階層消費者。此類客人雖然並不追求高消費,但有一定的消費能力,餐廳員工可以適當地向他們推薦一些檔次較高的菜。
③高消費者。這類客人追求高消費、高享受,點菜時既考慮到營養價值又要觀賞價值。餐廳員工可以向其推薦一些比較名貴的菜餚或新鮮野味。
(3)就餐人數與菜的分量相宜
餐廳員工在向客人推薦菜餚的'時候要考慮到客人的就餐人數,據此來確定爲其點菜的分量。但最終確定的菜的分量要尊重客人的意願和實際情況。通常每道菜的分量是既定的,但也有一些特殊的菜是根據客人的需求而有不同的分量。
(4)寫菜單
寫菜是記錄客人的具體飲食需求,使餐廳能夠清楚地掌握客人的需要,從而準確地爲客人展開服務的重要一環。
(1)在寫菜時應注意按照客人的提議或需求分量來寫,將客人的需求準確地寫在訂菜單上,如有聽不清楚或不明白的菜名,不要擅作主張,應當禮貌地向客人問清楚。
(2)客人不能很快決定自己所要的菜點時,餐廳員工應耐心地等待,熱情地爲客人介紹、推薦酒店的特色菜和其他菜的風味、特點。
(3)如果客人點菜確實比較慢或餐廳快要結束營業時,應用委婉的方式禮貌地向客人解釋。
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