新手快餐店經營技巧
餐飲創業最耗時的是前期的準備工作以及後期的經營起效時間,可很多人把時間都耗費在了選址上,因爲這個確實比較重要。然而,餐飲雖不像其他的實體店那麼難找店面,但也要根據自己的項目進行選擇,而後期的經營更需要瞬間形成。以下是新手快餐店經營技巧,歡迎閱讀。
1. 快餐品種的選擇
品種選擇是快餐經營的首要環節,它在一定水平上決定着快餐店經營的成敗。適合中式快餐經營的品種主要可分爲三大類:第一是飯食類。如炒飯、冒飯、燴飯、蓋澆飯等;第二是麪條類。如湯麪包含雜醬麪、煎蛋面、牛肉面等、炒麪及類似於麪條的肥腸粉、桂林米粉、雲南米線等;第三是麪點類。如包子、蒸餃、燒麥、煎餅等。以上這些都是方便快捷的食品,如飯食、麪條或米粉,顧客到啦以後能夠快速製作,而麪點則能夠事先成批製作好,顧客一到即刻上桌。這樣既可使顧客快速就餐而不致久等,同時也增高啦快餐店的餐桌利用率,客觀上增加啦餐館的營業額。
但需要留意的是,任何快餐店經營的品種都不可過多過雜,否則既會使你的快餐店顯得沒特色,也無形中加大啦廚房的工作量,並使整個快餐店變得難以運作。這裏有兩種方案可供選擇:一種是一個快餐店只經營一類快餐品種,或者經營飯食,或者經營麪條,或者經營麪點;另一種是以經營某類快餐品種爲主,兼營部分其它兩類品種爲輔。一個快餐店切不可面面俱到,哪些品種都經營,所有的品種加起來最多20種左右就足夠啦。這裏順便說一句,如果一個快餐店經營飯食或麪點,最好同時經營幾種湯菜並提供幾個免費小菜。
2. 市場定位準
快餐歷來以方便快捷、物美價廉爲主要特點,以社會大衆爲主要服務對象,故任何中式快餐的定位都一定是大衆化的、中低檔的。檔次高啦的快餐富人不來吃,窮人又吃不起,即人們常說的“高不成,低不就”。這裏以目前成都市的餐飲市場爲例,中式快餐除啦品種大衆化以外,其價位也大都定在5元左右。即一個消費者只需花上5元,就能夠吃上一頓快餐。
目前的中式快餐最受工薪階層,特別是工薪階層中的白領、學生及流動人口的歡迎,所以,快餐店的位置應選擇在工廠、寫字樓、商業繁華區、學校等附近工薪階層或學生集中的方面,及車站、碼頭、交通要道等流動人口多的方面,這樣才幹保證有充足的客源。
要明白,人們吃快餐圖的.那就方便快捷,所以通常不會走很遠的路或乘車去吃一頓快餐。如此看來,如果快餐店周圍沒可觀的消費羣體,最好改換門庭。
3. 合理的人員分工
以一家店堂面積爲30平方米的快餐店計,廚房估計需要3個人,即一個人負責製作飯食,一個人負責製作麪條,另一個人負責製作麪點如果你同時經營三類快餐品種的話。前堂也估計需要3個服務員。另外,最好還需配一個廚房的機動人員,專門負責洗盤子、洗碗,以保證營業時間內碗盤的需求
4. 注重衛生
快餐店除啦物美價廉之外,方便快捷和整潔衛生算是其另一個主要特點。無論是廚房的廚師,還是前堂的服務員,動作都一定要熟練快速,以滿足顧客來啦就吃,吃完就走的需求。快餐店的全體人員既要分工明確,又要相互配合,那樣才幹達到整體快捷的效果。快餐店的店堂、桌椅、餐具、廚具等都要勤於打掃,工作人員還應該留意個人衛生,總之要隨時保持快餐店整潔舒適的形象。
5. 做好送的生意
儘量做好送的生意,其實有些寫字樓並不好送,有時候一個人上去,半個小時小不來,除非他家的數量多!所以要懂的回絕客人,不要什麼生意都做,把不好做的生意給您的對手,那麼的把他的好的生意搶過來,那您一定會做的很棒!送餐,遵守 “先近後遠,先順路後偏遠,先老顧客,後新顧客”的原則。
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