昆蟲養殖前景分析

吃昆蟲成國際時尚

報告說，可食用昆蟲有很多優點，例如繁殖快，污染少，蛋白質和礦物質含量高，關鍵是它們還可以極大幫助對抗全球仍然廣泛存在的飢餓問題。糧農組織總幹事達席爾瓦此前指出，目前世界上仍然有8.7億人捱餓，在2015年聯合國千年發展目標到期之後，抗擊飢餓的鬥爭仍需繼續進行。

糧農組織負責人、該報告的作者之一穆勒解釋說，大自然爲人類提供了很多食物，蟲子也是其中一種，但它們的潛力遠未被開發，“我們不是說人們應該吃蟲子，而是鼓勵人們多吃(蟲)”。穆勒還提出，未來人類將像養牲畜一樣廣泛養殖可食用昆蟲，“形成一個成熟的產業鏈”。他呼籲美食家、餐廳廚師共同推廣“昆蟲大餐”。

“高溫翻炒後寄生蟲基本已死去”

糧農組織這份旨在鼓勵人們“吃蟲”的報告到底靠譜不靠譜?爲此，筆者連線中國著名科普作家王冬。

王冬介紹，昆蟲蛋白質含量很高，是一般肉類、魚類的兩倍多。另外，昆蟲的維生素、礦物質如鋅、鐵、鈣等元素含量也豐富，遠比一般肉類更有營養價值。此前有數據表明，每100克牛肉中鐵含量爲6毫克，而每100克蝗蟲裏的鐵含量爲8——20毫克。

從安全上考慮，蟲子也遠比其它大型食肉、食草類動物更有優勢。王冬說，絕大部分昆蟲食用時是沒有安全顧慮的，因爲它們往往只有幾個月的壽命，體內毒素幾乎沒有積累的空間，“不像鯨魚這類動物，昆蟲不大可能發生重金屬含量過高等問題，安全得多”。惟一需要擔心的，王冬提醒說，可能就是寄生蟲。不過昆蟲內的寄生蟲在經過高溫翻炒煮熟後基本都已死去，“感染人的機率相當低”。

全球20億人吃昆蟲

事實上，全球共有20億人口吃昆蟲，消費最多的是：甲蟲(31%)、毛蟲(18%)，蜜蜂、黃蜂和螞蟻(14%)以及蚱蜢和蟋蟀(13%)等。全球主要有527種昆蟲被人們當作美味佳餚擺上餐桌。就地區分佈而言，包括非洲36個國家、亞洲29個國家(尤以泰國、柬埔寨、印度、老撾等國家最盛)，以及美洲23個國家和地區都將昆蟲作爲輔助性食品。

怎麼吃蟲?能油炸可熬湯

昆蟲吃法各異，有些地方將昆蟲熬湯，據說營養價值非常高。比如南美洲有些地區，人們喜歡抓數只金龜子放到鍋裏熬湯。煮一鍋美味的金龜子湯，全家圍在一起喝，是當地人的.享受。

大部分地區在食用昆蟲時，還是選擇油炸。比如在泰國，大約有200種不同種類的昆蟲在餐桌上流行，吃昆蟲已形成一種飲食文化，大街小巷到處都可以看到炸得香噴噴的蚱蜢、蜻蜓等。

油炸昆蟲做法也很簡單：將抓來的昆蟲放到鹽水裏醃好或用陽光、大火烤乾，然後放到油鍋裏炸，炸熟後撈出來可以直接吃，也可以拌上其它配料一起下酒，而且據說味道非常棒!

王冬就吃過油炸的蟬蛹。“小時候，每到夏天，我們就會去抓蟬蛹。把抓到的小蟬蛹放到鹽水裏醃，然後給媽媽拿去油炸，非常香脆，很美味”。王冬說，如今在大城市已吃不到這些美味。杭州小夥小林也曾吃過油炸的蜻蜓，他說，2005年在雲南旅遊時和朋友在一條街邊點了一盤油炸蜻蜓，收費四五十元，“那種蜻蜓肉比較多，翅膀也去掉了，味道鮮美，我覺得有點像炒豆子，但又比豆子香脆。”

目前在一些大酒店裏，昆蟲價格很貴，一盤甚至上千元。王冬解釋說，這是因爲目前昆蟲養殖還未形成產業，大部分昆蟲基本都靠人在野外採集，一個晚上可能僅抓到幾十只，所以人力成本相當高。