蘭州拉麪是哪個地方的菜-蘭州拉麪有什麼祕密

蘭州拉麪是哪個地方的菜?蘭州拉麪是甘肅省蘭州地區的風味小吃，屬於西北菜系。蘭州拉麪湯鏡者清，肉爛者香，面細者精。下面本站小編爲您整理了相關資料，希望對大家有所幫助，歡迎大家閱讀和借鑑。

蘭州拉麪是哪個地方的菜_蘭州拉麪有什麼祕密

這一碗小小的蘭州拉麪看似簡單，但卻凝聚了不少人的心血，現在我們就一起看下這款在蘭州，甚至全國、全世界都有的蘭州拉麪做法吧。

蘭州拉麪的做法所需要準備的食材和調味料：白胡椒姜 內扣 孜然 大茴 畢拔 丁香 小茴 花椒草果 草扣 牛肉 麪條。

蘭州拉麪的.做法：

1.牛肉洗乾淨後切成丁放入鍋中，倒入八角辣椒和草果

2.放入薑片，然後將佐料放入鍋裏，放入牛油，放入味精和鹽

3.開火慢慢燒出香味，再將煮熟的麪條放入裏面煮熟即可。

蘭州拉麪的祕密

1、蘭州拉麪和蘭州毫無關係。蘭州只有蘭州牛肉麪，蘭州人叫牛肉麪或者牛大碗，餐館也叫某某牛肉麪(館)。在甘肅境內除蘭州以外的其他地區也基本還都只叫某某牛肉麪(館)，在這裏是拼品牌的。但是出了甘肅，就全叫蘭州拉麪館了，大部分和蘭州沒有任何關係，基本都是青海人打着蘭州人的幌子開的。

2、蘭州牛肉麪是由回民馬保子發明的。因爲蘭州是一個少數民族聚居的城市，而除漢民佔絕大多數外回民也人數衆多，蘭州人喜食麪食，而回民多吃牛羊肉，因此在這個背景下經過多種嘗試和多代傳承，牛肉麪的製作原料及手法在馬保子的孫子馬傑三這一輩基本定型。剛開始的放的並不是牛肉，而是回民喜食的羊肉，但是因爲羊肉有羶味，相當一部分人不喜歡吃。況且羊肉太嫩，肉質過碎，不易成型，還有，羊的體積太小，產肉率低，不太適合做大衆飲食的配料，最終還是決定棄“羊”用“牛”。

3、牛肉麪講究的是一清，二白，三紅，四綠，就是：湯清，面白，油潑辣子，香菜提味。牛肉湯是每天清早 5、6 點就上鍋熬煮的牛骨牛肉湯，清澈而又味道十足，所以早上講究早起吃個頭碗。牛肉麪大多是當早點午飯的，以前很少晚飯吃牛肉麪。

4、面的粗細也是牛肉麪的一個重要標註，因爲是現場手工拉麪，完全可以根據喜好，或粗或細，毛細、二細、三棱子，寬的、韭葉、大寬這是幾種最具代表的，一個好的師傅如果不能掌握這個基本技能，是很難在蘭州真正的開一家牛肉麪館的。牛肉麪是在麪湯裏快速煮好，然後再澆上牛肉湯的，面略硬，有嚼勁，略有彈牙。

5、牛肉麪的麪條發黃是因爲加了鹼水，但是，蘭州牛肉麪的精華就在於面的勁道，所以這個鹼水不是一般的鹼水，是蓬灰水。蓬灰是取蘭州地區生長的一種叫做蓬蓬草的植物，秋天枯黃後燒成灰，具體可以百度“蓬灰”

6、西北的辣子是最讓走南闖北在外的蘭州人最記憶深刻的。油潑辣子是將上好的辣椒麪，熱油淋澆，沖天的香氣，讓人食指大動。要上一碟牛肉麪館的牛肉，撒上辣子和香菜，便是一道最具西北風情的下酒小菜。