廚房衛生年終總結
時光荏苒,光陰似箭,一年很快就要過去了。回首過去的一年,感慨萬千這是我第八次寫職位年終工作總結。今年整個深圳市場物價迅猛上漲,人員成本同時也不斷上升,在公司的大力改革、管理培訓和大家的共同努力下,公司也越來越正規了。
現在回顧一年的工作歷程。由開始生意淡,到生意慢慢的好起來,在到生意淡下來。我們做的龍蝦主題是季節性的,由於蝦、蟹的原因。但是今年跟往年又不一樣,今年的生意好起來比較晚,受到去年的龍蝦事件原因,還有夏天天旱內地蝦肉質不飽滿等。再有就是生意慢慢好的時候,這些員工服務和菜品推銷就跟不上。員工的流失也很大,老員工沒有,新員工跟不上。廚房這塊也有很多不足,菜品出品慢,員工不穩定導致員工業務跟不上。當然在工作中我也有很多做的不到位。如菜的出品穩定方面、衛生方面等抓的都不是很到位。員工管理方面:作爲一個優秀的管理者,自己必須要深入瞭解自己的下屬,包括他的人品、性格、愛好、處事作風、工作能力等諸多方面,針對不同性格、不同年齡段、不同能力的人應該分別予以不同的管理方式、說話語氣和工作任務,做到人盡其才,物盡其用。同時要懂得關心自己的員工,真誠的關心。當他們犯錯的時候,除了批評外還要多加鼓勵,以及對其的信任,讓他體會到領導層的關心與器重,讓他知道我們不但是上下級關係、同事關係,我們還是互相支持、關心的朋友關係。當然,作爲管理者,同樣要在員工面前樹立自己的威信。這種威信不是靠惡語批評,也不是靠一味的做老好人樹立自己的威信。 在一上我認識到自己的很多不足,我會在來年的工作中改掉這些不足,做一個優秀的管理員。
辭舊迎新之際,我們將在2011年的基礎上,繼續加強經營管理、質量衛生監控和成本控制,同時要改進自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜餚的創新,從而尋求在2012年創造更好的經濟效益和社會效益。在各位領導和同仁的指導和幫助下,我們的團隊一定能夠抓住機遇,迎接挑戰,走向一個收穫的20xx!
篇二:
x年即將過去,回首年前的工作計劃和這一年中的忙碌種種,廚房員工付出了艱辛的努力,大家齊心協力,積極奮鬥,在完成計劃的同時還創造了一個個的.驚喜,但也有不足需要我們去總結和彌補。
一、x年工作總結:
1。加強廚房內部培訓。根據前一年的工作總結,廚房員工工作能力差和工作意識不強現象,嚴抓新員工的工作服務意識,強化崗位技能,提升員工的綜合能力。
2。加強前後臺溝通和協調,提升對客服務。定期拓開廚房、前臺協調會議,增強香榭里人員的團隊意識和服務意識,發現並解決工作中的存在的不足,前後臺相互協助,共同努力,提升了餐廳的品牌。
3。合理安排人員,勞動力綜合運用。在競爭日益激烈的當今,人員緊張,根據廚房現有人員對其進行合理安排,綜合運用,及時調整員工的工作內容,提升員工的工作效率。
4。進一步規範和明確廚房獎勵考覈制度。爲提升廚房員工工作效率,增強團隊戰鬥力和凝聚力,提高員工總體水平和素質,培養員工積極進取的工作態度,對員工的獎勵及考覈方案作了進一步的明細規定。
5。一如既往做好廚房“五常法”和衛生工作,廚房的衛生和“五常法”工作一直是廚房工作的重點之一,廚房員工持之以恆進行落實。在飯店星級複評自查中,受飯店領導好評,還被評爲西餐部“五常法”示範廚房。
6。體現餐廳品牌,突出個性化服務。在平日服務中,前後臺共同配合,不缺乏個性服務,對特殊客人特殊對待,這其中有爲孕婦制定製作爲期兩個多月的營養餐,有爲喜好美食的常客長期製作個性菜餚等等。
7。堅持做好各廚房的協調配合工作。嚴把出品質量關,保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標準,提升部門的服務與品質。
8。圓滿完成月餅銷售任務。一年一度的月餅銷售工作廚房人員齊心協力,把工作重點放在銷售上,雖廚房人員的銷售能力薄弱,但經過兩個多月的努力,圓滿完成任務。
9。各節日美食活動豐富多彩。從中西混合套餐到經典自助吧檯,從母親節溫馨套餐到聖誕大餐,給客人帶來的不光是美食,更多的是驚喜和滿足。
10。創造具有南苑特色的優秀西餐菜餚。廚房內部創新開拓,研製了許多深受客人喜愛的西餐零點菜餚;在參加全省烹飪技能大賽中屢獲金獎、特金獎,爲飯店爭奪榮譽。
這些都離不開全體人員的共同努力,也離不開領導的支持和配合。在這一年中廚房取得了一些成績,但我們更多的思考應該是我們的不足,在競爭如此激烈的今天,我們如何在明天創造更多的業績,這需要我們羣力羣策。我們會在新的一年中,共同面對困難,共同挑戰未來,創造更美好的明天
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