果酒製作的實驗報告
在人們越來越注重自身素養的今天,報告有着舉足輕重的地位,報告中涉及到專業性術語要解釋清楚。那麼大家知道標準正式的報告格式嗎?下面是小編收集整理的果酒製作的實驗報告,歡迎閱讀與收藏。
一、實驗材料:
新鮮西瓜半個,新鮮的酵母,水果刀,榨汁機,礦泉水瓶,紗布
二、原理:
果酒的製作離不開酵母菌,酵母菌是兼性厭氧型微生物。
①在有氧的條件下,酵母菌進行有氧呼吸,大量繁殖,反應式爲:C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O;②在無氧條件下,酵母菌進行酒精發酵,反應式爲:C6H12O6→2CO2+2C2H5OH。
溫度是酵母菌生長和發酵的重要條件,20℃左右最適合酵母菌繁殖。酒精發酵時一般將溫度控制在18~25℃。在缺氧,呈酸性的溶液中,酵母液能大量生長繁殖,而絕大多數其他微生物都因無法適應這一環境而受到抑制。
三、實驗步驟:
1、清洗消毒實驗用具,先用溫水反覆沖洗幾次,再用體積分數爲75%的酒精擦拭消毒,晾乾待用;
2、將西瓜表面洗淨,在消過毒的`環境下將西瓜切成塊;
3、將切好的西瓜放入榨汁機中,榨汁。
4、用紗布將西瓜汁過濾除去渣滓,裝入事先清洗消毒過的礦泉水瓶,再加入適量酵母菌,密封瓶口。裝入的西瓜汁不宜超過瓶子體積的2/3;
5、將瓶子放在溫度適宜的地方進行發酵;
6、 定期觀察果酒的顏色,是否出現氣泡等情況的變化,並記錄下來;果酒的瓶每天定時排放氣體,以免產生的氣體過多將瓶漲破;
7、 大約10天左右,即可品嚐果酒,從色澤,酒味,果香味等各方面進行評價與討論。
四、實驗記錄與結果
1、將西瓜汁靜置一天後,發現礦泉水瓶膨脹,瓶內產生氣泡。
2、放氣時,大量氣體逸出,帶有果香味與酵母菌發酵的味道。
3、7天以後瓶內氣體產量逐漸減少,放氣頻率下降。有酒味。
4、10天后,果酒基本釀好,有濃郁果味與酒味。
五、實驗注意事項總結
1、榨汁機、發酵瓶、紗布等實驗用具應清洗乾淨;每次排氣時只需擰鬆瓶蓋或出氣口,不要完全揭開瓶蓋或出氣口。
2、應當將溫度控制在18~25℃範圍內。因爲溫度對酵母菌的繁殖有很大的影響。溫度低於10℃,酵母菌發育很緩慢。隨着溫度的升高,繁殖速度加快,20℃時爲最佳繁殖溫度,此時酵母菌生殖速度快,生活力強。超過35℃,酵母菌生長受到抑制,繁殖速度迅速下降,到40℃酵母菌停止出芽,開始出現死亡。如果想要獲得高酒精濃度的發酵液,減少酒精的消耗,必須控制好發酵溫度。
3、在發酵過程中,要注意防止發酵液被對果酒有害的微生物污染,以至果酒變質。如充氣和排氣時不要完全擰鬆和擰緊排氣口。
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