熬中藥用什麼鍋-知識

中藥，具有很大的功效，不同鍋煲出的中藥是不同效果的，那麼熬中藥應該用什麼鍋呢?以下是本站小編整理的關於熬中藥鍋的相關內容，歡迎閱讀和參考!

熬中藥用什麼鍋_知識

中藥湯劑最重要的就是煎藥的過程了，煎藥的方式要對，時間要對，而熬中藥的'器皿則更要對。器皿不對，就會影響中藥的療效。那麼熬中藥用什麼鍋最好?

中醫表示，熬中藥首選砂鍋、瓦罐，接下來是搪瓷器皿、不鏽鋼鍋。砂鍋、瓦罐的化學性質穩定，受熱均勻，傳熱緩慢，煎藥時水分不容易蒸發。

至於鋁製品，人們就有些爭議了。因爲既然鋁製品作爲餐具長期使用是安全的，那些短期或偶爾用來煎中藥，也不會有很大的問題。但是，如果中藥處方中有一些酸性或鹼性較強的藥物，如烏梅、山楂、五味子、木瓜、硼砂等，最好不用鋁製器具來煎藥。

銅質器具和鐵製器具也不建議被用來熬煮中藥。銅製器具，古人歷來不主張用來煎藥，因爲銅會導致人體中毒。鐵製器具雖在日常生活中使用較廣，但煎中藥且不適合。鐵可以與中藥中的鞣質起反應，生成鞣酸鋁、鞣酸鐵，產生黑綠色沉澱，服用後引起噁心、嘔吐。鋁、鐵還會與硃砂等含重金屬的中藥發生置換反應，生成有毒的遊離汞。

需要注意的是，砂鍋驟然受熱或受冷會形成裂紋。因此，剛煎過藥的砂鍋不要立即用涼水清洗，可在幹木片或架子上放涼後再把藥垢清洗乾淨，砂鍋上的油漬不能用洗潔精浸泡，以防污水滲入細孔中，可用喝剩的茶葉渣擦拭，也可用淘米水浸泡烘熱，再用刷子刷洗。

拓展閱讀：如何挑選砂鍋

1、看顏色，好的砂鍋大多是白色，氧化鐵色素少，雜質少。

2、看陶質，好的砂鍋，表面光亮均勻，沒有突出的砂粒摸着光滑，說明陶土攪拌均勻，不多見到小孔。

3、看形體，好的砂鍋結構合理，鍋體很均勻平放很平，檢查鍋蓋，轉一下，鍋蓋扣蓋緊密且不變型。

4、選購時將一隻手拿鍋，另一隻手輕輕敲擊鍋體，看聲音是否清脆，如有沙啞聲音即說明砂鍋有裂紋，最好不要購買。

5、根據需要購買砂鍋。一般來說，煎藥用不需要陶質很好的砂鍋，選購價格便宜無滲漏的砂鍋即可。燉食品的鍋要求較高，最好選擇質量好的白色砂鍋。

6、熬過中藥的砂鍋不宜用於燉菜、熬湯，同樣，凡用於燉、熬食品的砂鍋也不要用來煎中藥。

7、砂鍋通常底很厚，要緩慢加熱，就是開始不要用大火，直到整體都熱起來後再用大火，否則不管什麼砂鍋都容易裂。

另外，熬藥不能用熱水，應用涼水。還要注意火候，一般用武火(急火)煮開，再用文火(小火)慢熬。遇到有特殊要求的，應該按醫囑煎熬。