中元節吃扁食意義
中元節吃什麼呢?中元節也叫鬼節,很多地方在鬼節這一天都有很多習俗和禁忌,那今天我們來了解下中元節吃扁食意義。
中元節吃扁食
東縣鄉民於此日吃扁食。扁食是一種以麪粉和糖作成畚箕形的食品,狀如餃子。現在也有人把扁食叫做餃子,其實扁食和餃子大不相同。
扁食和餃子的區別,首先在皮,其次在餡。以皮而論,餃子皮較厚,而扁食皮薄如蟬翼,晶瑩剔透,據說,把扁食皮放置在報紙上,你可以清楚地看到報紙上的每一個字。至於餡,那就更不一樣了。餃子餡少,小到只有大拇指那麼點,因此餃子的個頭也比較小,一碗餃子雖說也有十多個,但在碗中卻只佔到三分之一,其餘全是湯,並且餃子的餡較爲單一,多爲豬肉加些素菜和調料。
而扁食就大不一樣了,不僅肉類、菜類均可入餡,連雞、鴨、魚、蟹、饊子、嫩黃豆等等都可入餡,且特別講究搭配,雞脯配芹菜,豬肉配薺菜,雞蛋配韭菜等等。有的人家,豬肉糜中,還要加入蝦仁,拌入肉鬆,還有的人家竟用豆腐入餡,吃起來更是別有一番風味。鄉親們在包扁食時餡放得特別多,一張皮子裏能放雞蛋大小的餡,在他們看來,吃扁食吃的就是餡,要麼還不如吃麪條呢。由於扁食餡多,因此個頭也大,每個扁食都包得十分的飽滿,薄薄的皮子舒翹挺拔,中間鼓起,腹下展開,宛若一個身着長裙舞姿翩翩的風韻少婦。
吃扁食不僅講究皮薄餡美,對湯的`要求更高。最正宗的扁食湯是排骨湯,奶白清亮,純粹是豬的脊樑骨和紫菜、蝦米一起煎煲而成,五味調和酸辣俱全,醇香誘人。還有考究的人家是用老母雞吊湯,那湯白如凝脂,油而不膩,口感極佳。吃扁食的時候,那薄薄的麪皮含在嘴裏,相當的順滑,舌頭一碰就破,像冰塊一樣瞬間融化。而那餡呢,細細咀嚼,綿軟溫潤,有滋有味。吃完了很久,餡和湯的香味依然留香齒頰間。清朝同治年間詩人楊靜亭曾寫詩讚美餛飩:“包得餛飩味勝常,餡融春韭嚼來香,湯清潤吻休嫌淡,咽來方知滋味長。”其實這首詩用來讚美扁食是再恰當不過了。
扁食的做法
主料:豬後腿肉餡200克、豬骨高湯1000ml、雞蛋一個、餛飩皮100克、芹菜末一勺、紅蔥酥1勺、小菠菜一把、生抽一勺、香油一勺、鹽適量
花蓮扁食的做法步驟:
1、將豬腿肉剁碎,放入一顆雞蛋
2、放入一勺醬油,香油,鹽,紅蔥酥
3、攪拌均勻放入盆中摔打至肉有黏性,放置30分鐘入味
4、將肉餡放在餛飩皮中間
5、朝上對摺至皮的三分之二處
6、將下面的皮再朝上捲起至二分之一處
7、接着在皮的兩頭沾取一點水
8、粘合在一起成捲曲狀,扁食便完成了
9、生的成品
10、將全部包好的扁食放入滾水中煮約2分鐘至熟,放入菠菜燙10秒,撈出放入湯碗中備用
11、將煮好的豬骨湯淋在扁食上,加上芹菜末,紅蔥酥,香菜末,淋入香油即可
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