高二生物下冊酵母細胞的固定知識點

一、實驗原理

1.酵母菌的細胞呼吸

酵母菌進行有氧呼吸大量繁殖，表達式爲：C6H12O6+O2→CO2+H2O+能量

酵母菌進行無氧呼吸產生酒精和二氧化碳，表達式爲：C6H12O6→C2H5OH+CO2+能量

2.酵母菌發酵的好環境

酵母菌在有氧和無氧的條件下都能生活：在有氧時，酵母菌大量繁殖，但是不起到發酵效果;在無氧時，繁殖速度減慢，但是此時可以進行發酵。在利用酵母菌發酵時最好是先通入足夠的無菌空氣在有氧環境下一段時間使其繁殖，再隔絕氧氣進行發酵。20℃左右最適合酵母菌繁殖，酒精發酵的好溫度是在18℃～25℃，pH最好是弱酸性。

3.醋酸菌好氧性細菌，當缺少糖源時和有氧條件下，可將乙醇(酒精)氧化成醋酸。表達式爲：C2H5OH→CH3COOH+H2O;當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸。

醋酸菌生長的好溫度是在30℃～35℃

二、實驗步驟

1.對發酵瓶、紗布、榨汁機、盛葡萄汁的器皿等實驗用具進行清洗並消毒。先用溫水反覆沖洗幾次,再用體積分數爲75%的酒精擦拭消毒，晾乾待用。

2. 取葡萄500 g，去除枝梗和腐爛的子粒。

3. 用清水沖洗葡萄1～2遍除去污物，注意不要反覆多次沖洗。

4. 用榨汁機榨取葡萄汁後，將其裝入發酵瓶中或將葡萄打成漿後，用潔淨的紗布過濾至發酵瓶中，蓋好瓶蓋。如果沒有合適的發酵裝置，可以用500 mL的塑料瓶替代，但注入的果汁量不要超過塑料瓶總體積的2/3。

5. 將發酵瓶置於適宜的溫度下發酵。

6. 由於發酵旺盛期CO2的產量非常大，因此需要及時排氣，防止發酵瓶爆裂。如果使用簡易的發酵裝置，如瓶子(最好選用塑料瓶)，每天要擰鬆瓶蓋2～4次，進行排氣。

7. 10 d以後，可以開始進行取樣檢驗工作。例如，可以檢驗酒味、酒精的含量、進行酵母菌的鏡檢等工作。

8. 當果酒製成以後，可以在發酵液中加入醋酸菌或醋曲，然後將裝置轉移至30～35 ℃的條件下發酵，適時向發酵液中充氣。如果找不到醋酸菌菌種或醋曲，可嘗試自然接種，但效果不是很好。如果沒有充氣裝置，可以將瓶蓋打開，在瓶口蓋上紗布，以減少空氣中塵土等的污染。

酵母細胞基本簡介

定義：酵母(jiào mǔ)是一種單細胞真菌，在有氧和無氧環境下都能生存，屬於兼性厭氧菌。

生理：酵母是單細胞微生物。它屬於高等微生物的真菌類。它和高等植物的細胞一樣，有細胞核、細胞膜、細胞壁、線粒體、相同的酵素和代謝途經。酵母無害，容易生長，空氣中、土壤中、水中體內都存在酵母。有氧氣、或者無氧氣都能生存。[2]

酵母營專性或兼性厭氧生活，未知專性厭氧的酵母，在缺乏氧氣時，發酵型的酵母通過將糖類轉化成爲二氧化碳和乙醇(俗稱酒精)來獲取能量。

特徵：多數酵母可以分離於富含糖類的環境中，比如一些水果(葡萄、蘋果、桃等)或者植物分泌物(如仙人掌的`汁)。一些酵母在昆蟲體內生活。酵母菌是單細胞真核微生物，形態通常有球形、卵圓形、臘腸形、橢圓形、檸檬形或藕節形等，比細菌的單細胞個體要大得多，一般爲1~5微米或5~20微米。酵母菌無鞭毛，不能遊動。酵母菌具有典型的真核細胞結構，有細胞壁、細胞膜、細胞核、細胞質、液泡、線粒體等，有的還具有微體。

酵母菌的遺傳物質組成：細胞核DNA，線粒體DNA，以及特殊的質粒DNA。

大多數酵母菌的菌落特徵與細菌相似，但比細菌菌落大而厚，菌落表面光滑、溼潤、粘稠，容易挑起，菌落質地均勻，正反面和邊緣、中央部位的顏色都很均一，菌落多爲乳白色，少數爲紅色，個別爲黑色。

未發現其有性階段的酵母菌稱假酵母。

生殖：酵母菌出芽生殖

酵母菌的生殖方式分無性繁殖和有性繁殖兩大類。

無性繁殖包括：芽殖，裂殖，芽裂。

有性繁殖方式：子囊孢子。

芽殖：這是酵母菌進行無性繁殖的主要方式。成熟的酵母菌細胞，先長出一個小芽，芽細胞長到一定程度，脫離母細胞繼續生長，而後形成新個體。有多邊出芽、兩端出芽、和三邊出芽。

裂殖：少數種類的酵母菌與細菌一樣，借細胞橫分裂而繁殖。

芽裂：母細胞總在一端出芽，並在芽基處形成隔膜，子細胞呈瓶狀。這種方式很少。

子囊孢子：在營養狀況不好時，一些可進行有性生殖的酵母會形成孢子(一般來說是四個)，在條件適合時再萌發。一些酵母，如假絲酵母(或稱念珠菌，Candida)不能進行有性繁殖。