專家揭祕食品行業的九大內幕

《內幕》說法一：魚吃本地產的。

“鮮魚在常溫下的高密度運輸中，存活時間是8小時。很多商家爲了延長魚的存活時間就會選擇添加孔雀石綠。孔雀石綠是種工業染料，殺菌效果好又便宜，但對人體有致癌作用。所以最好吃本地的魚，越近越好。”

食品專家點評：有些商販在運輸、售賣過程中，會給魚添加孔雀石綠，但這並不代表本地魚就是安全的。除運輸環節外，一些儲放活魚的魚池或酒店爲了 延長魚的存活時間，也會用孔雀石綠進行消毒。有三種方法可以用肉眼大致辨別出來，一是看魚鱗的創傷處。受創傷的魚經過濃度大的孔雀石綠溶液浸泡後，表面會 發綠，嚴重的呈現出青草綠色。燒熟後的魚肉、魚湯甚至是魚骨都有可能發綠；二是看魚的鰭條。正常情況下，魚的鰭條應是白色，而經過浸泡後的鰭條易着色；三 是如果水產品通體色澤發亮，也可能受過孔雀石綠污染。

何計國稱，目前沒有證據表明孔雀石綠是人類致癌物，只能算潛在的隱患。從安全角度說，買冰鮮水產比活的更好。冰鮮魚一般捕撈後就直接加冰保存，避免了運輸途中死亡或發病，更安全。

《內幕》說法二：用水泡不掉蔬菜上的農殘。

“種植蔬菜使用最廣泛的有機磷農藥是脂溶性的，不溶於水，很難用水泡沒。用鹽水洗的效果也不好，因爲氯化鈉能增加有機磷在水中的溶解度。”

食品專家點評：何計國說，僅用水泡確實不易清除農藥殘留，但是用鹽水浸泡更不可取。尤其對於嬌嫩的綠葉菜，鹽水會破壞菜葉的細胞膜，不僅損失營 養，還可能讓農殘進入菜中。最好的辦法是用洗滌劑進行清洗；對於葉菜類，可以用稍大的水流沖洗；而“結實”的瓜果可用小刷子刷。

《內幕》說法三：少吃青蛙和黃鱔。

“現在農藥的使用率較高，而青蛙食量很大，體內富集的農藥會比其他動物多。在養殖黃鱔中會使用避孕藥催熟，甚至還有廠家研究‘避孕藥催熟的代用方法’，成爲了一種行規。”

食品專家點評：青蛙吃害蟲，而害蟲以植物爲食，生物鏈的放大作用使青蛙體內的農藥水平會超過蔬菜等農作物。即使它的農藥含量達不到傷害人體的水 平，也不建議食用。因爲如果青蛙被大量捕殺，會破壞周邊農村的生態系統，增加害蟲數量，間接導致要加大農藥使用量，造成食物中的農殘量更高。

在水產養殖過程中，部分不法商販會使用避孕藥使黃鱔變爲同一性別，以增大養殖密度，避免繁殖帶來的消耗，使水產品的體積變大、重量增加。除黃鱔外，在羅非魚和蝦的養殖過程中也有添加性激素的現象。

《內幕》說法四：少吃貝類。

“原來廣州流行吃生蠔，放在十幾年前，沒有什麼大問題。但現在江河湖海都受到了不同程度的污染，重金屬元素就是其中 之一。貝類大部分以水和泥沙中的浮游動植物爲食，而重金屬就沉在泥沙裏，常吃貝類會吃進不少重金屬。在加工過程中，貝類很難達到食品安全要求的溫度，容易 導致腹瀉。”

食品專家點評：一位不願透露姓名的水產問題專家告訴記者，貝類具有“生物富集”的作用，它在攝食的時候會把重金屬離子帶進體內，但沒有能力消化和排出，造成重金屬殘留，時間長了就“越攢越多”。所以最好不要長期、大量食用貝類食物。如果只是偶爾吃一些，也無需太擔心重金屬中毒的問題。此外，貝類 一定要加熱至全熟，最好採用蒸、煮的方法。如用要“炒”加工，一定要炒至貝殼全部“開口”，不能自然開口的最好別吃。

《內幕》說法五：點心最好買不帶奶油的。

“要吃奶油的話，就去買用天然奶油製作的點心。人造奶油的學名是氫化植物油，其實就是反式脂肪的一種， 油炸食品被詬病爲垃圾食品的主要原因之一就是因爲含有它。國內除了個別的品牌連鎖店有高價位的天然奶油蛋糕，其他的基本上都是人造奶油做的。”

食品專家點評：天然奶油比人造奶油價格貴好幾倍，所以在糕點製作中使用人造奶油的現象比較普遍。人造奶油中含有大量的反式脂肪酸，長期大量食用 會增加心腦血管疾病和糖尿病的患病危險，甚至阻礙兒童智力發育，誘發老年癡呆。因此，應該少吃含有人造奶油的糕點。苗嘉琦說，消費者可從以下幾點對兩者進 行區分：天然奶油容易化，如果蛋糕在室溫下沒放多久就要化，應該是真正的天然奶油；如果蛋糕在室溫下放置大半天形狀都不變，入口也不易化，那可能就是人造 奶油。另外，天然奶油的香味更濃，與用香精調出來的植物奶油完全不同；天然奶油在食用時，口感水潤，入口即化，不會有“糊嘴”的感覺。如果覺得無法判斷， 那就儘量購買沒有奶油的糕點。

《內幕》說法六：少喝乳飲料。

“乳飲料基本是水兌出來的，營養很低。味道特別香的牛奶是加了奶味香精的；特別稠的牛奶含有增稠劑澱粉或膠體。買酸奶的時候注意一下標籤，要買配料表裏沒有‘復原乳、奶粉’字樣的。”

食品專家點評：含乳飲料是以水、牛奶爲基本原料，加入其他風味輔料，如咖啡、可可、果汁等，再進行調色、調香製成的飲用牛乳。一般牛奶的蛋白質含量要求不低於2.8％，而國家規定含乳飲料的蛋白質含量爲≥0.7％和≥1.0％不等，所以含乳飲料從營養上來說不如牛奶。過香、過濃的牛奶確實有可能 放了添加劑，“無添加”的.牛奶有一股淡淡的奶味，顏色爲乳白色或淡乳黃色，有少許透明感。而用“復原乳”或“奶粉”製作的酸奶，營養要比鮮牛奶製作的酸奶 差一些。

《內幕》說法七：冷凍食品不要買散裝。

“散裝的很可能混有過期、解凍的產品一起賣。水餃解凍後最明顯的特徵就是粘連，裂開的湯圓就是解凍過，而丸子上有霜也是解凍過的痕跡。”

食品專家點評：譚樑之表示，超市的散裝速凍食品存在着一些安全問題。因爲冷凍的溫度難以保障，所以很多食品有解凍現象。加上超市人流量大，散裝 食品沒有任何“防護”，容易受到污染。所以最好買包裝速凍食品，如一定要買散裝的，最好注意看價籤或向售貨員詢問生產日期，越新鮮越好。

《內幕》說法八：桶裝水最好少喝。

“桶裝水的桶是反覆使用的，有些消毒不徹底。而如果一桶水喝得時間過長，也容易滋生有害細菌。最好找廠家直接訂，不要找送水站。”

食品專家點評：譚樑之提醒，桶裝水會有以下衛生隱患：一是桶消毒不徹底；二是一些不良水站，用貼有知名品牌標籤的桶灌裝自己的水，有些只經過簡單過濾，甚至是自來水。所以可在家中買一個濾水器，自己濾水燒開喝。

《內幕》說法九：果汁只買紙盒裝的。

“果汁除了盒裝的，透明包裝的、瓶裝的都含有防腐劑。因爲果汁見光就開始變質，所以最好只買紙盒裝的。”

食品專家點評：何計國表示，這種說法是片面的。並不是紙盒裝的果汁就比瓶裝的好，有些廠家所用紙盒質量不佳，紙盒的粘合劑容易釋放有害物質，甚至含致癌物苯。而透明瓶裝的果汁，內容清晰可見，反倒比較安全，所以最重要的還是購買正規廠家生產的產品。

除此之外，何計國提醒大家還要注意兩點：一是購買加工食品或零食時，要注意其中的“鈉”含量。如果常吃熟肉製品、蘇打餅乾等食品，很容易使每天 的鈉攝入量超過規定的6克。二是最好購買應季的果蔬。比如西瓜，夏季上市的基本是大田產的，而春秋兩季則是大棚產的。大棚果蔬易得菌類病，而殺菌劑中一般 含有重金屬。