飲品店創業操作檯怎麼設計
飲品店操作檯有着很重要的作用,它就相當於廚房,直接決定了將來工作的便利性。一般來說,操作檯的寬度不能超過吧檯的。所以首先要根據你吧檯的大小來?Q定操作檯的大小,操作檯必須放的設備有:
咖啡店——咖啡機、磨豆機、咖啡杯、開水器、沙冰機、密封罐、順手小器械。奶茶店——封口機、開水器、沙冰機、奶昔機、果糖機、份數盆、密封罐、順手小器械。可以放在操作檯、也可以放在其他區域的設備有:紙杯和塑料杯、杯蓋、鍋碗瓢盆、電磁爐、簡餐設備等。緊靠操作檯應該有的設備是製冰機和冰箱,所以在設計的時候一定要爲這兩樣東西留出空間。
吧檯區
咖啡機安排在顧客進門第一眼處,是爲了突個店鋪的重點——臺品質咖啡機能提升整個店鋪的品位。磨豆和粉渣桶放在咖啡機的左邊,則體現了一個細節——磨豆機和粉渣周圍很容易有咖啡粉渣,獨立地放在最左邊,一方面較爲隱蔽,另一方面與分杯架分隔開來,如果放在右邊,很容易弄髒杯子。
分杯架就是放一次性杯子的架子,再往左邊是出餐打包區,方便收銀員在店員忙碌時輔助進行打包出餐工作。這一部分中,除了出餐打包和收銀機左邊的空白區域爲吧檯面以外,其他設備都是放置在下一層臺面上的,這樣有利於遮擋電源線等,面一層需要預留出設備高出部分的.空間。說通俗點就是設備那分的吧檯面都要挖掉。
動線區
飲品店操作檯怎麼設計?動線區要好好設計。需要預留出至少50cm的寬度,爲店員操作留出舒適的操作空間。
操作區
也是重點區域操作檯面的高度與吧檯下一層幾乎等高,放置的是基本設備和原料。水槽是操作區域最容易髒的地方,要考慮到其隱蔽性,雖然它離店門最近,但由於吧檯上層的高度,剛好能將其遮擋。放在水槽後方的空處是爲了節約空間及便於清洗,但是要注意儘量不要讓電源線破損,否則會漏電引起危險。開水器是經常接水的地方,放在水水槽旁邊用意也是很明顯。
而開水器前方的長流水,是用來放攪拌棒等小工具的。攪拌棒勺由於經常攪拌,上面會帶有各種原料,每次都洗很麻煩,但如果一亙泡在一個水壺裏又非常容易滋生細菌,所以有的店鋪會有長流水區域,一直打開飲用水,保持裏面的水流動。
糖漿、果醬和粉類原料按順序放置,也是由於糖漿類原料最容易滴漏,其次果醬,爲了方便清洗,所以是按照離水槽遠近設計的。餐具區放在最左邊,一方面是由於餐具離水槽越遠越好,另一方面是由於餐具本身就是一種裝飾物,安排在收銀機後方,讓顧客點餐時能下意識地獲得舒適的感受。當然,咖啡杯是倒扣放在咖啡機上方的。
最後,我們再回過頭來,分析一下第二部分的動線,看看這種設是否符合操作動線。
如果是咖啡類產品:首先站在咖啡機前(或分杯架前)取下杯子開始萃取咖啡,接着彎腰取出咖啡機下方冷藏櫃中的牛奶打發奶泡,到出餐區垣域完成出餐。
如果是衝調類產品:首先走到餐具區取杯子(或分杯架前)取完杯子(如果是冰飲直接彎腰從製冰機中取出冰塊),走到原料區域,放下杯子,拿起右邊的小器具(量杯量勺等)和攪拌棒,將原料一一取完,走到開水器跟前接完開水(或水槽前接飲用水),攪拌完畢倒入杯中,將器具放入水槽等待清洗,攪拌棒放回長流水桶,轉身出餐。
如果是沙冰或鮮榨類產品:取杯子後,從冷藏冰箱中取出備用水冰機,在水槽處加入直飲水,再轉身壓糖漿,開始製作。製作完出餐。
飲品店操作檯怎麼設計?具體來說,要按照自己銷售的產品來進行調整,設計出最合理的操作檯。總的來說,要做好吧檯區、動線區、操作區的規劃與安排,這樣才能持續開店創業。
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